Чи краще для пари журнал L Union
На думку кількох експертів, приготування на пару краще для вашого здоров’я. Пояснення.
Так, приготування на пару краще для вашого здоров’я, ніж інші способи приготування їжі. Це справді той, який дозволяє зберегти максимум поживних речовин в їжі. Як пояснити це явище ?
По-перше, деякі поживні речовини розчиняються у воді. Це означає, що при контакті з водою вони втрачають велику кількість поживних речовин. Якщо готувати овочі у воді, частина поживних речовин буде втрачатися у воді. Приклад брокколі, багатої вітаміном С, є символічним: готування у воді змушує їх втрачати більше 30% вмісту вітаміну С, варіння на пару майже 20% та приготування в мікрохвильовій печі. Хвилі опустили його нижче позначки 10% . Приготування на пару найкраще зберігає ці властивості, а також структуру та смак їжі.
"Це не тільки краще, але і важливо"
"Це не тільки краще, але і важливо", - говорить д-р Крістіан Реккія перед RMC. Дослідження вдалося показати, що варіння у воді призвело до більших втрат в листових овочах (63% калію, 59% натрію та 43% магнію), ніж приготування на пару (17% калію, 17% натрію та 11% магнію). Рівень антиоксидантів може сприятливо розвиватися при варінні на пару.
"Взагалі, слід мати на увазі, що харчові властивості набагато краще зберігаються при короткому приготуванні, при низькій температурі та без води. Тому всі способи приготування можуть мати переваги у приготуванні всіх продуктів, з яких складається їжа ", - каже дієтолог Беатріс де Рейнал.
Автори пояснюють, що під час готування на пару лише харчовий контур змінюється, а не вся їжа. Ця різниця помітна завдяки однорідному нагріванню та часу варіння, який, як правило, коротший.
Тіла Майяра
Деякі люди стверджують, що смак відрізняється від порівняння з приготуванням на сковороді або в мікрохвильовці. Це пов’язано з тим, що пар не дозволяє карамелізуватись і з’являтися тим соковитим сполукам, які є тілами Майяра. Вони відповідають дії цукрів на білки при високій температурі і особливо відповідають за характерний смак м’яса, смаженого на грилі. “Це інший спосіб життя. Проблема в тому, що існує промисловий світ, який продає нам промислові печі за 35 євро. Щоб розігрітись, так, але будьте обережні. Візьміть якісну мікрохвильову піч і тільки для підігріву. На смак? Пропарювання вдосконалено. Це не сумно, ми готуємо соус, а продукт просто обсмажуємо на сковороді в кінці приготування. Пара - це не дієта, а здоров’я та задоволення », - вважає фахівець нашим колегам.