Чи краще їсти чи пити фрукти
Багаті клітковиною та вітамінами, а також фруктозою, фрукти є справжніми цінностями для повноцінного харчування, за умови їх споживання ...
Автор: Рафаель Бартет
Опубліковано 14.04.2018 8:00
Їжте як частину швидкого сніданку, трохи спраги або швидкої закуски, фруктові соки в тренді. Багато брендів пропонують їх як коктейль, без додавання цукру, органічний чи 100% натуральний ... І все ж, вважати їх такими здоровими та солодкими, як фрукти, помилково!
Перш за все, промислові фруктові соки. Більшість з них надходять без м’якоті, з меншою кількістю клітковини та завантаженими консервантами. Цінні поживні речовини та антиоксиданти, що містяться в шкірі чи насінні, зникають. Але навіть «хороших» соків не так вже й багато: «Пити, а не їсти, вживати м’яку їжу, не напружуючись жувати, - це ситуація з харчуванням, яка, на жаль, набула широкого поширення. Історично склалося, що продукція була жорсткою, особливо з великим корінням. Не жування в достатній мірі спричиняє неоднакові сигнали ситості, - пояснює д-р Лоран Шевальє, дієтолог Університетської лікарні Монпельє.
Жування, пережовування та подрібнення твердої їжі в роті - це перший крок у травленні. Важлива фаза для оптимізації травного секрету, подрібнення волокон, роблячи їх засвоюваними. Це також ключовий момент, який має на меті "повідомити зі смаком зіниці, а потім мозок, про те, що солодкий продукт потрапив у рот", пояснює доктор Арно Кокаул, дієтолог лікарні Піті. Сальпетрієр. Ризик вживання фруктового соку або будь-якої іншої рідкої їжі полягає у перевищенні дози цукру та "вживанні значної калорійності, яка не була включена в раціон їжі, оскільки мозок її не знає." Вживання фруктового соку прискорює механічне руйнування і починає перетравлення продукту.
«Це допомагає перетворити повільно поглинаючий цукор у швидкий цукор. Ви дійсно повинні уникати цього "
Професор Жан-Жак Альтман, ендокринолог та керівник служби діабетології Європейської лікарні імені Жоржа Помпіду, Париж.Іншою проблемою є ризик збереження фруктози - цукру, що міститься у фруктах - у печінці. «В основному напій забезпечує величезну дозу фруктози, яка не поступово всмоктується і не метаболізується в клітині печінки, як у фруктах. Як результат, ця фруктоза зберігатиметься в жирі в печінці та сприятиме розвитку стеатозу печінки », - уточнює д-р Шевальє. Тим більше, що концентрація цукру в промислових соках надзвичайно висока. На 100 мл потрібно в середньому 10 г цукру або еквівалентно 4 грудкам цукру на склянку, стільки ж, скільки можна содової банки.
Крім того, краще не вживати сік поза їжею. "Вплив фруктового соку менш небезпечний при одночасному вживанні та поглинанні клітковини", - говорить професор Альтман. Якщо ви хочете сік, ви можете самостійно вичавити апельсин або, якщо цього не вдасться, використовувати промисловий фруктовий сік, але сильно розвести його у воді. "Ідеальним є вживання третини фруктового соку і двох третин води", - радить доктор Шевальє.
Найкращий здоровий вибір? Зберігайте фрукти щодня і зарезервуйте соки для особливих випадків, аперитивів або коли ви дуже спраглі!