Чи краще їсти журнал про здоров’я рису або макаронних виробів
Крохмалисті продукти, які широко вживають у всьому світі, рис і макарони є вірними союзниками в нашому щоденному харчуванні. Однак чи нагадують вони один одного настільки, наскільки ви думаєте? Чи є одне краще для здоров’я, ніж інше? Склад, спосіб приготування їжі, харчовий вердикт, підсумок журналу Santé.
Коли настає час обіду, вибір часто коливається між одними та іншими. Ось кілька аргументів для їх успішного розділення.
1. Макарони
Харчова сторона
Склад: це суміш води та борошна (зазвичай твердих сортів пшениці), до якої можна додавати яйця. вони виявляються сухими (вологість менше 12%) або свіжими (більше 12%).
Вуглеводний профіль: вони багаті вуглеводами (65,8 г/100 г, сирі), переважно складними: 62 г походять з крохмалю, що складається з ланцюгів молекул глюкози. Потрібно розщеплюватися на молекули глюкози для засвоєння, вони повільно засвоюються.
Споживання калорій: 336 калорій на 100 г сирих стандартних сухих макаронних виробів, або 126 калорій на 100 г при варінні. Яйця більш енергійні: 168 калорій на 100 г приготованого.
Вміст білка: 11,5 г на 100 г стандартних сухих макаронних виробів. Ці білки утворюють клейку речовину, клейковину, яка важко засвоюється для деяких людей і не переноситься хворими на целіакію. Ці білки рослинного походження містять не всі незамінні амінокислоти і повинні поєднуватися з іншими рослинними білками (бобовими) для заміни м'яса або риби. яєчні макарони багаті білком (14 г), а яєчні макарони містять усі необхідні амінокислоти.
Індекс ситості: макарони довго зберігають ситність завдяки низькій швидкості поглинання їх вуглеводів. їх гликемічний індекс (iG), низький, коливається від 44 до 55 залежно від багатьох параметрів, включаючи ступінь рафінування та час варіння. таким чином, iG спагетті, приготовленого аль денте, становить 44, що все ще залишається дуже помірним.
Середня ціна: Від 1 до 3 євро за кілограм
Пам’ятайте: ми говоримо про яєчні макарони, коли на кілограм манної крупи додано не менше 140 г цілих яєць або жовтків.
Кухонна сторона
Час приготування: він короткий, 8-12 хв залежно від сорту макаронних виробів, 3-5 хв для свіжих.
Складність: Такого немає, просто занурте їх у підсолену окріп: 1 л на 100 г. ми перевіряємо приготування на смак: вони повинні бути трохи твердими, а не хрусткими.
Можливі асоціації: Прості (краплинка оливкової олії + нарізані ароматичні трави.) Або більш вишукані (свіжий лосось з пашотом + грецький йогурт + цибуля-цибуля.), Вони чудово поєднуються з овочами, м’ясом та рибою. Холодна або гаряча !
Вирок
Задовільно, легко приготувати та розмістити: паста - це не пропускати.
"Краще вибрати їх повна або напівповна, бо приносять волокна, з вітаміни і мінерали, рекомендує доктор чичепортиче-аяче. ви також повинні обов’язково їх приготувати al dente. "
Їх основний недолік - це дискомфорт у травленні, який вони можуть створювати у деяких людей через високий вміст клейковини. Для цих людей є макарони, приготовані з рисова борошно, бобові.
2. Рис
Харчова сторона
Склад: це крупа. Залежно від стадії обробки після збору врожаю його виявляють повноцінним або коричневим (із зародками та висівками), білим (видаляють зародки та висівки) або пропареним (піддають термічній обробці, щоб зерна не липнули). він також відрізняється різноманітністю та розміром зерна.
Вуглеводний профіль: споживання вуглеводів є високим - 78,6 г на 100 г вареного рагу - але це переважно крохмаль: 72,1 г/100 г. Ці рівні мало змінюються залежно від сорту та обробки зерна. ці складні вуглеводи перетворюються на просту глюкозу для травлення.
Споживання калорій: 356 калорій на 100 г сирого провареного рису, або 146 калорій на 100 г вареного. Споживання енергії майже однакове для всіх сортів.
Вміст білка: 7 г на 100 г сирого провареного рису, що є низьким, оскільки приготована порція з 150 г забезпечує лише 5 г. Без глютену він легше засвоюється, ніж продукти на основі пшениці, і є крохмалем для пацієнтів з целіакією. Крім того, він містить не всі незамінні амінокислоти.
Індекс ситості: Його глікемічний індекс середній: 64 для білого рису, що означає, що він засвоюється досить швидко. Але на цей показник впливає багато параметрів, таких як ступінь вишуканості, сорт та час приготування. Отже, там, де у рафінованого рису швидкого приготування iG становить 87 (більше, ніж у цукерок!), Рису басмати - 58, а коричневого - 50.
Середня ціна: Від 1 до 3 євро за кілограм
Для повноцінного споживання білка рис повинен супроводжуватися іншими джерелами рослинного білка (бобові, насіння).
Кухонна сторона
Час приготування: щонайменше 10 хв для провареного рису, до 20 хв або навіть більше, залежно від сорту та ступеня очищення.
Складність: складний, ідеальний варіант - це електрична рисоварка (від 30 до 50 €), яка забезпечує ідеальне приготування страв шляхом поглинання.
Можливі асоціації: виграє приправа спеціями (каррі, шафран.). це подобається рибі та птиці, і його можна використовувати як основу в поєднанні з м’ясом для фарширування овочів. Круглий, він складає основу різотто і дає можливість робити рисовий пудинг.
Вирок
Рис - це хороший постачальник енергії, зокрема багатий на складні вуглеводи. Для кращого насичення краще його вибрати нерафінований (особливо без швидкого приготування!) або зупиніть вибір на таких сортах рис басмати, дикий.
"Складність у тому добре підготуйте його, тому що це a примхливий продукт, відзначає Жан-Франсуа Малле. За винятком провареного рисузнижують поживний та смаковий інтерес, це вимагає певного крутити, з час і, можливо, обладнання. "