Чи можу я готувати з алкоголем під час вагітності • Монреальський дієтичний диспансер

алкоголем

Так і ні. Все залежить від кількості вживаного алкоголю, способу та часу приготування приготовленої страви.

Даних мало і жодних офіційних рекомендацій щодо додавання алкоголю до готових страв під час вагітності. Крім того, будь-яке вживання алкоголю, незалежно від кількості, може становити ризик для плода.

Кількість алкоголю, який випаровується з приготовленої їжі, особливо залежить від виду алкоголю, кількості, яка використовується та варіння, тобто часу приготування та температури. Спирт починає випаровуватися при температурі 78 o C (172 o F).

Найкраще готувати страву, що містить спирт, довго. Чим раніше буде додано спирт і чим довший час варіння, тим більше спирту буде випаровуватися. Після варіння протягом 2 годин 30 хвилин залишається близько 5% від початкової кількості алкоголю. A відкрита кулінарія також дозволяє алкоголю краще випаровуватися.

Використовуйте нижчі алкогольні напої як пиво, сидр та вино. Уникайте міцних спиртів (коньяку, гранд-марньє, віскі тощо), оскільки вміст алкоголю у них вищий. Ви також повинні оцінити кількість вжитого алкоголю та кількість вироблених порцій, оскільки це впливає на кількість алкоголю на вашій тарілці.

Якщо під час варіння або в самому кінці додають спирт, вміст алкоголю в страві вищий. Крім того, слід уникати будь-яких рецептів, що містять алкоголь і не вимагають варіння, таких як глазур чи сорбети. Що стосується тортів, печива або забруднених продуктів, спосіб приготування не дозволяє алкоголю випаровуватися так само, як і для запіканки. Отже, кількість алкоголю в цих продуктах харчування вища. В якості запобіжного заходу переважно замінити алкоголь у всіх цих рецептах на безалкогольний замінник.

Наступна таблиця представляє відсоток алкоголю, що залишився в кінці приготування, залежно від способу приготування.

Метод

Відсоток алкоголю, що залишився

Не готувати: маринована їжа на ніч

Додавання в киплячу рідину

Їжа фламбе

Тушкували 15 хвилин

Тушкували 30 хвилин

Тушкували 1 годину

Тушкували 1 годину 30 хвилин

Тушкували 2 години

Тушкували 2 години 30 хвилин

Випікання 25 хвилин

Щоб замінити алкоголь безалкогольними напоями:

  • Пиво: яблучний сік, імбирний ель (імбирний ель), безалкогольне пиво.
  • Біле вино: яблучний сік, курячий бульйон, білий винний оцет з додаванням води, яблучний сік або бульйон.
  • Червоне вино: виноградний сік, яловичий бульйон, червоний винний оцет з додаванням води, виноградний сік або бульйон.
  • Вишневий лікер: апельсиновий сік або ананасовий сік.
  • Коньяк: абрикосовий, персиковий або грушевий сік.
  • Інші наливки: яблучний сік, апельсиновий сік, журавлинний сік.

Загалом, замініть пиво на 341 мл на 341 мл яблучного соку. Або замініть 250 мл червоного вина на 250 мл яловичого бульйону з додаванням червоного винного оцту. Зверніться до рецепта, оскільки можуть бути запропоновані інші пропорції.

Слід зазначити, що винний оцет не містить (або слідів) алкоголю і дозволений під час вагітності.

Для безалкогольних рецептів коктейлів, перейдіть за цим посиланням.

Список літератури

  • Августин Дж., Августин Е., Кутруфеллі Р. Л., Хаген С. Р. та Тейтцел С. (1992). Затримка алкоголю при приготуванні їжі. J Am Diet Assoc., 92 (4), 486-488.
  • Австралійський путівник здорової їжі. (2009). Запитайте фахівців: Готування з алкоголем. Помічено за адресою: http://www.healthyfoodguide.com.au/articles/2009/june/ask-the-experts-cooking-with-alcohol
  • Карсон, Г., Вітале Кокс Л., Крейн, Дж., Крото, П., Грейвз, Л., Клюка, С., Корен, Г., Мартел, штат Дж. Н., Сенікас, В. та Вуд Р. (2010). Вживання алкоголю та вагітність Консенсус Клінічні рекомендації. Журнал акушерства та гінекології Канади, 32 (8), S1-S32.
  • Центри з контролю та профілактики захворювань. (2014). Вживання алкоголю під час вагітності. Виявлено за адресою: http://www.cdc.gov/ncbddd/fasd/alcohol-use.html
  • Квебекський національний інститут громадського здоров'я. (2011). Пренатальний інформаційний портал: Алкоголь. Отримано з: https://www.inspq.qc.ca/information-perinatale/fiches/alcool
  • Керівництво з клінічної практики SOGC. (2010). Клінічні вказівки щодо вживання алкоголю та вагітності згідно з консенсусом. Журнал акушерства та гінекології Канади, 32 (8), S1-S31.
  • USDA. (2007). Таблиця факторів утримання поживних речовин USDA. Отримано з: https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Data/retn/retn06.pdf

Категорії:

Агентство громадського здоров'я Канади внесло фінансовий вклад у виробництво "Поживного життя".

Висловлені тут думки не обов'язково відображають офіційну позицію Агентства охорони здоров'я Канади.

Інші ресурси, щоб дізнатися більше

Дякуємо, що внесли зміни

Кожне з ваших пожертв підтримує нашу здатність адаптуватися, щоб забезпечити немовлят найкращими можливими умовами!

Платежі кредитною карткою, банківським переказом або чеком (квитанції на будь-яку пожертву в розмірі 20 доларів США або більше)

Інші цікаві статті

Новини, які можуть вас зацікавити

Відео, які можуть вас зацікавити

Про Монреальський дієтичний диспансер

Монреальський дієтичний диспансер, заснований у 1879 році, пропонує дієтичну та соціальну підтримку вагітним жінкам, які потребують обладнання та допомогу у виношуванні здорових дітей.