Чи можу я розігріти шпинат ЇЖТЬ РОЗУМНІШЕ
Чи справді це правда, що розігрітий шпинат шкідливий для здоров’я? Або це лише один із багатьох міфів про здоров’я, які добре тримаються у нашому повсякденному житті? EAT SMARTER пояснює, чи можна розігрівати шпинат і на що потрібно звернути увагу.
Чи можете ви розігріти шпинат?
Зміст
- Чому розігрітий шпинат вважають небезпечним?
- Підігрівання шпинату - як правильно це зробити
- Не слід бути обережним, розігріваючи шпинат
- Знання, щоб забрати
Чому розігрітий шпинат вважають небезпечним?
шпинат накопичує з грунту нітрат у міру зростання. Нітрати здорові. Він розширює судини і тим самим працює гіпотензивний. Однак нітрат може перетворюватися в нітрит завдяки дії бактерій. В основному це відбувається при кімнатній температурі, оскільки бактерії знаходяться на Листяні овочі то множити найшвидше.
Чим довше шпинат стоїть при кімнатній температурі, тим швидше бактерії розмножуються і прискорюють утворення нітриту, шкідливого для здоров’я. Високий вміст нітритів у їжі може призвести до нудоти, блювоти або діареї, наприклад (1) .
У свою чергу, так звані нітрозаміни можуть виникати з нітритів у зв'язку з певними продуктами розпаду білка. ці можуть канцерогенний бути. Канцерогенна дія нітрозамінів ще не підтверджена, оскільки це було доведено лише в експериментах на тваринах (2) .
Коли ви зберігаєте шпинат у холодильнику, бактерії розмножуються дуже повільно і виробляють лише невелику кількість нітритів. Ці невеликі кількості нітритів нешкідливі для людини.
Міф про те, що не слід розігрівати шпинат, сягає часів, коли в домогосподарстві не було холодильників. Зберігаючи при кімнатній температурі, шпинат швидко утворює нітрити, що може завдати шкоди здоров’ю.
Навіть невелика кількість нітриту може бути шкідливим для немовлят, оскільки може перешкоджати транспортуванню кисню в крові. Тому з міркувань безпеки не можна годувати немовлят розігрітим шпинатом (3) .
Однак якщо ви хочете мати дітей, радить фахівець з харчування Професор доктор Бюлінг Жінки зі шпинатом: їжте якомога більше овочів і фруктів, щоб забезпечити організм великою кількістю вітамінів.
Зелені овочі особливо підходять, оскільки вони багаті фолієвою кислотою, яка запобігає деформаціям у ненароджених.
Підігрівання шпинату - як правильно це зробити
Якщо ви зробите кілька справ, ви можете легко розігріти приготовлений шпинат. Як уже було описано, бактерії на шпинаті швидко розмножуються при кімнатній температурі і утворюють багато нітритів. Цього слід уникати.
Щоб максимально запобігти утворенню нітритів, слід якомога швидше після їжі охолодити залишки шпинату. Наприклад, це добре працює на прохолодній водяній бані. Потім ви запакуєте охолоджений шпинат в герметичну банку і зберігаєте в холодильнику.
Холод гальмує утворення нітритів, оскільки бактерії розмножуються лише дуже повільно при температурі нижче семи градусів.
Не слід зберігати шпинат довше, ніж за два дні до його розігрівання, оскільки нітрит продовжує утворюватися в холодильнику, хоча і дуже повільно. Підігріваючи шпинат, переконайтеся, що ви нагріваєте овочі до температури вище 70 градусів принаймні дві хвилини.
Приємно знати, що ті ж правила, що застосовуються до розігрівання шпинату, застосовуються і до інших Багаті нітратами овочі, як Мангольд швейцарський, Кале, Застосовують буряк, руколу або гриби.
Не слід бути обережним, розігріваючи шпинат
Підігріти морепродукти
Як шпинат, наприклад, повинен бути теж морепродукти, охолоджуватися якомога швидше після приготування. При температурі холодильника менше семи градусів морепродукти можна зберігати приблизно один-два дні і розігрівати.
Однак морепродукти при зберіганні втрачають свою хрустку текстуру.
Підігріти домашню птицю
Якщо ти птиця Якщо ви хочете розігрітись, то переконайтесь, що готуєте його під час першого приготування. М'ясо більше не повинно бути рожевим посередині, оскільки небезпечні мікроби, такі як кампілобактер, або гинуть лише тоді, коли птиця повністю звариться Сальмонели від.
Для птиці теж, чим швидше м’ясо охолоджується після їжі, тим краще. При повторному нагріванні м’ясо слід один раз повністю нагріти.
Підігрівання крохмалистих продуктів
У крохмалистих продуктах бактерії, що утворюють спори, можуть добре розмножуватися при кімнатній температурі. Ці бактерії особливо стійкі до нагрівання і часто переживають приготування.
Також Макарони, Картопля і рис слід зберігати в холодильнику якомога швидше після приготування, щоб бактерії не могли розмножуватися (4) .
Знання, щоб забрати
Шпинат містить нітрат, який під дією бактерій може перетворитися в нітрит. Бактерії виробляють більше нітритів при кімнатній температурі. Високий вміст нітритів у їжі може призвести до нудоти, блювоти або діареї, наприклад. При температурі холодильника утворюється лише невелика кількість нітриту.
Навіть невеликі кількості нітритів можуть завдати шкоди здоров’ю немовлят. Тому не можна годувати немовлят розігрітим шпинатом.
Щоб максимально запобігти утворенню нітритів, слід якомога швидше після їжі охолодити залишки шпинату та зберігати в холодильнику. Холод гальмує утворення нітритів, оскільки бактерії розмножуються лише дуже повільно при температурі нижче семи градусів. Не слід тримати шпинат більше двох днів.
Під час прогрівання овочі слід нагрівати до температури понад 70 градусів щонайменше дві хвилини. Ті ж правила, що застосовуються до розігрівання шпинату, застосовуються і до інших багатих нітратами овочів, таких як мангольд, капуста, капуста, буряк, ракета або гриби.
Морепродукти, птицю та крохмалисті продукти, такі як макарони, рис або картоплю, також слід охолоджувати якомога швидше після приготування, щоб запобігти розмноженню бактерій та мікробів у їжі.