Чи шкідливе молоко, ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Кілька днів тому газета Bild випустила заголовок: "Три склянки молока на день можуть бути фатальними". Це правильно? Чи виправдане хвилювання? Нібито молоко корисно для наших кісток і м’язів, оскільки воно містить цінний кальцій і білок.
Тому для запобігання остеопорозу (декальцифікація кісток) рекомендується вживати багато молочних продуктів. Ця рекомендація в даний час частково ставиться під сумнів спостережним дослідженням зі Швеції: Зі збільшенням споживання молока у чоловіків було не менше переломів, жінки навіть страждали від них частіше. Крім того, смертність також зростала із збільшенням кількості молока у обох статей. Однак кисломолочні продукти (наприклад, модифіковані молочнокислими бактеріями), такі як йогурт, сир та кварк, були пов’язані з нижчим рівнем переломів та смертності.
Дослідження (джерело нижче) базується на даних, зібраних до і під час дослідження від 61 433 жінок у віці від 39 до 74 років (шведська когорта мамографії) та 45 339 чоловіків у віці від 45 до 79 років (когорта шведських чоловіків). Вони задокументували свої харчові звички в анкетах і за ними стежили відповідно 22 та 13 років.
Збільшення переломів у жінок
У жінок було встановлено, що як рівень смертності, так і частота переломів зростала із споживанням молока: із кожним додаванням у щоденне меню склянки молока загальна смертність зросла на 15%, а смертність від серцево-судинних причин або раку зросла на 15% і 7%. У жінок, які споживали щонайменше три склянки молока на день, смертність протягом періоду спостереження була на 93% вищою, ніж у жінок, які споживали менше однієї склянки на день. Рахунки траплялись із високим споживанням молока на 16% та переломами стегна на 60% частіше.
Також спостерігалося збільшення смертності у чоловіків, які пили багато молока, але в меншій мірі, ніж у жінок: при принаймні трьох склянках молока на день смертність була на 10% вищою, ніж при меншій кількості однієї склянки. Переломи в цілому та переломи стегна зокрема не впливали на споживання молока у чоловіків.
Що може бути причиною такого молочного ефекту?
На відміну від молока, знижений ризик смерті та переломів спостерігався у інших кисломолочних продуктів, таких як йогурт, кварк та сир. Зниження ризику було більш вираженим у жінок, ніж у чоловіків.
Автори дослідження під керівництвом Карла Мікаелссона з Університету Упсали звинувачують молекулу D-галактозу в спостерігається шкідливій дії молока на відміну від кисломолочних продуктів. Молоко є основним джерелом цього цукру, який є хімічним компонентом молочного цукру. Концентрація в йогуртах та сирах значно нижча через процес метаболізму (хороших) бактерій, які вони містять. В експериментах на тваринах D-галактоза прискорює старіння, оскільки послаблює імунітет і викликає хронічне запалення. Відповідно, шведське дослідження також показало підвищені показники запалення при споживанні молока.
Що це означає для любителя молока?
Оскільки це спостережне дослідження, немає доказів того, що споживання молока насправді є причиною збільшення смертності та переломів. Не можна виключати навіть зворотний зв’язок - що люди пили багато молока, тому що раніше вони були визначені як такі, що мають підвищений ризик остеопорозу, тобто вони не почали споживати молоко, поки остеопороз вже не був. Однак це суперечить зауваженням дослідження, що споживання кисломолочних продуктів було пов'язано з меншим рівнем переломів. Тим не менше, я раджу бути обережним при інтерпретації результатів дослідження. Це науково доведено лише тоді, коли ті ж результати знову показані в експериментальному дослідженні.
До цього часу, якщо ви віддаєте перевагу застосувати альтернативну запобіжний захід, ви можете перейти на козяче, овече або соєве молоко, яке є трохи дорожчим.