Чи шкідливим для вас лугом є зерно! Підходить! Каралетика!
Були часи, коли ситна скибочка цільнозернового хліба була втіленням здорового харчування. Ці дні, здається, закінчились. Все більше людей вказують на можливі ризики та той факт, що зерно може бути нездоровим.
Уникати пшениці, а також більшості інших видів зерна, рекомендують багато представників певних дієт. Причини цього різні.
Лужна дієта також не є критичною щодо злаків. Як правило, вона сприймає це як більше Генератор кислоти. Однак якщо це цільнозерновий варіант, він розглядається як цінний генератор кислоти. Тоді це дозволяється в помірних кількостях.
Але справа не завжди лише в кислотно-лужному балансі. Що стосується круп, зокрема, дещо інше, здається, відіграє все більш важливу роль.
Здоровий, здоровий, цільнозерновий? Чому зерно може бути нездоровим
Такі продукти, як цільнозерновий хліб та булочки, вівсяні та інші пластівці, цільнозернові макарони та рис, містять значну кількість клітковини, мінералів та вітамінів групи В. То як зерно може бути нездоровим?
Багато речовин втрачається при виробництві білого борошна, оскільки цінні зовнішні шари, в яких знаходиться все добро, у процесі видаляються. Тому споживання цільного зерна давали рекомендації протягом тривалого часу - також чиновники та лікарі.
Отже, лише сильно подрібнені зерна нездорові, тоді як цілі зерна - це корисна поживна бомба?
Антинутрієнти - невелика плутанина
Існує стабільно зростаюча група людей, яка страждає від непереносимості зерна - незалежно від того, цільні зерна чи ні.
Оскільки крім усіх корисних речовин, особливо у повноцінному зерні, є ще кілька винних, з якими поступово стикається хтось. Йдеться про т.зв. Антинутрієнти.
Що стосується, зокрема, цих речовин, виникає питання, чи нездорове зерно?.
Клейковина - сон і нічний кошмар близько
Глютен - це, мабуть, найвідоміша з цих речовин, оскільки у деяких людей розвинулася медично визнана і серйозна непереносимість її.
Це страждання є Целіакія, що є одним із так званих аутоімунних захворювань. В Аутоімунні захворювання імунна система постраждалих помилково обертається проти власних тканин організму. У разі целіакії антитіла утворюються проти ендогенного ферменту, який бере участь у метаболізмі глютену. Зрештою це може призвести до запалення ворсинок кишечника.
Що стосується, зокрема, цих речовин, виникає питання, чи нездорове зерно?.
Що таке клейковина
Що може спровокувати своєрідний кошмар із численними симптомами для людей з непереносимістю глютену - це справжня мрія для пристрасних пекарів. Клейковина - це тип клейкого білка, що надає борошну та тісту, виготовленому з нього, ідеальні хлібопекарські властивості. Це робить тісто гнучким, розтяжним, пластичним, серед іншого. Коси, кренделі, вінки, тонкі коржі - все можливо завдяки клейковині.
Целіакія - коли глютен шкідливий
При целіакії - якщо клейковина не переноситься - пошкодженню слизової оболонки тонкої кишки сприяє споживання глютену. Целіакію можна виявити за допомогою біопсії тонкої кишки та тестів на антитіла.
Зазвичай тонкий кишечник не гладкий, а розкладений у безліч складок - так звані ворсинки. Це збільшує загальну поверхню кишечника, що добре, оскільки тонкий кишечник використовується для всмоктування поживних речовин з харчової м’якоті. Більша кишкова поверхня означає більше поглинання поживних речовин. Однак при целіакії ворсинки регресують. Це також зменшує поверхню кишечника, що в довгостроковій перспективі може призвести до дефіциту поживних речовин.
Звичайно, запалення та пошкодження можуть також призвести до проблем з травленням - діарея, нудота, судоми та роздутий живіт висловлюють свої побажання. Але втрата ваги, слабкість, анемія (анемія), остеопороз (втрата кісткової тканини), втома та загальне відчуття хвороби також можуть виникати відповідно >> Німецьке товариство целіакії е. трапляються серед інших.
! Тим, хто страждає на целіакію, доводиться вживати їжу без глютену протягом усього життя, інакше шкода та скарги в довгостроковій перспективі збільшаться. Постійно уникаючи глютену, з іншого боку, слизова оболонка кишечника відновлюється і симптоми зменшуються.