Чи слід їсти комах виделкою та бікіні
Мурахи, цвіркуни чи слимаки, все справді добре ?
Родовий напрям
Телефонували ентомофагія, споживати їстівні комахи - це кулінарна практика, яка наразі має все більше послідовників у всьому світі, особливо в Європі. Повертаючись доантичність, філософ Арістотель високо оцінив це, скуштувавши німф цикад, римлян, смакуючи личинок жука та дворян 18 століття, приписуючи їх споживання лікарським чеснотам. Широко розповсюджена в певних регіонах світу, таких як Африка, Азія чи Латинська Америка (де м’ясо недоступне), ця тенденція до запаморочення починає проявлятися на наших тарілках, тоді як у нас є багато джерел м’яса.
Ось чому в нашому суспільстві сама ідея поїдання комах викликає у нас почуття відштовхування. Однак нещодавно продовольча та сільськогосподарська організація ООН зателефонувала ФАО, довів, що комахи є головне і легкодоступне джерело поживних продуктів, багатих білком. Подібно мільярдам людей, які вже споживають цих звіряток у всьому світі, з тих пір ФАО продовжує заохочувати широкомасштабне розведення комах, особливо для боротьби з голодом у країнах, що розвиваються, і виробляти менше парникових газів.
Різноманітність смаків і форм
Це поруч 1400 комах які визнані їстівними, багато з яких нам знайомі (мурахи, терміти, цвіркуни, сарана, гусениці, коники.). Смак? Схожий на курка-гриль для коників, сарани та черв'яків, лимон для деяких личинок, або горіхи, для борошнистих черв’яків. Текстура та зовнішній вигляд ? Ціле, порошкоподібне або пастоване, їдять звичайне, смажене або відварне, окремо або з іншими продуктами. Під час їжі вони подають себе приправи, як аперитив, як основне блюдо і навіть як десерт. Що й казати, при всьому цьому різноманітті комахам є чим титилювати та дивувати наші смакові рецептори. !
Переваги для покращення здоров’я ?
Комахи містять a висока харчова щільність. Наприклад, у 100 г висушених гусениць міститься близько 53 г білка, 15 г жиру та 17 г вуглеводів, що більше, ніж м’ясо баранини, 100 г приносячи на прилавок 473 ккал. З огляду на їх енергетичне багатство, доцільно зупинити вибір на цьому режими приготування без жиру, як випікання, приготування на пару або окропу, а не споживання їх, як часто смажене.
Згідно з науковими дослідженнями, Рівень білка у їстівних комах вищий до рослин, а також м'яса, яєць та птиці. Сухий екстракт може досягати 75%. Крім того, вони складаються з усіх незамінні амінокислоти, BA BA для правильного функціонування організму. Вони також містять багато мінералів і вітамінів. Наведу лише два приклади; деякі гусениці багаті калієм, кальцієм, магнієм, цинком, фосфором та залізом, а личинки бджіл дуже багаті вітаміном D (більше, ніж олія печінки тріски). Тому було доведено, що споживання 100 г комах покривали понад 100% рекомендованої добової норми у цих поживних речовинах. Природно з низьким вмістом насичених жирів і високим вмістом омега-3, комахи нарешті містять менше жиру ніж інші види м'яса і є джерела вуглеводів, на відміну від «традиційного» м’яса, в якому його немає.
І нарешті, деякі дослідження також це показали споживання комах як їжі передало б менше захворювань людям порівняно із звичайними джерелами м’яса. Чому? Оскільки традиційні тварини, які зустрічаються на наших плитах, ближчі до людей, порівняно з комахами, у дереві еволюції виду. Таким чином, деякі з їх захворювань частіше розвиваються у людей (пташиний та свинячий грип - два приклади).