Чи слід їсти м’ясо чи рибу Elle à Table
Чи добре у світі тваринного білка порівнювати м’ясо та рибу? Аналіз з Беатріс де Рейнал, лікарем з питань харчування.
Ви повинні знати, що ці два класи харчування мають сильні сторони та недоліки. М'ясо та риба забезпечують білки високої біологічної якості, адаптовані до харчових потреб людини та містять усі необхідні амінокислоти. На цьому рівні немає переваги тому чи іншому джерелу.
М'ясо під мікроскопом
Якщо вас цікавить червоне м’ясо (наприклад, яловичина або баранина), саме його високий вміст заліза робить його вашим головним інтересом. Ви повинні знати, що залізо рідко зустрічається в їжі і завжди засвоюється дуже погано (15% заліза в м’ясі засвоюється проти 1% заліза в рослинах). Однак діти, підлітки, дівчата, а також жінки мають дефіцит заліза, коли вони в ньому абсолютно потрібні! Він також може міститися в м’ясних органах, яєчних жовтках та молюсках, таких як устриці або мідії. Інші види м’яса, такі як телятина, свинина та птиця, містять трохи менше заліза, а риба ще менше.
Але червоне м’ясо, таке як яловичина та баранина, відносно жирне, на відміну від свинини та птиці, які є менш жирними (за умови видалення свинячої шкірки та шкіри з птиці). Але якщо ви обережно ставитесь до своєї фігури, майте на увазі, що ребро або відбивна з будь-якого м’яса завжди буде жирніше вирізки. Що стосується свинини, то саме її багатство вітамінами групи В робить її цікавою порівняно з іншими видами м’яса.
Риба під мікроскопом
Невеликий підсумок різних видів риб.
Ми називаємо «блакитну» рибну скумбрію, сардини, лосось (багатий добрим жиром) і тунця. Ви повинні знати, що тунець не є жирною рибою, але все ж на 50% багатший за рибу, що робить її набагато ситішою.
Що стосується білої риби, ми маємо на увазі підошву, лимон, тріску, минтай, морського ляща.
Існує також сушена або солона риба, яку необхідно регідратати та/або знесолити.
І, нарешті, риба, копчена або консервована в олії чи солі, наприклад, анчоус. Будьте обережні, ці риби дуже жирні і містять канцерогенні речовини, тому їх не слід їсти регулярно.
Як часто їсти м’ясо або рибу ?
Що стосується споживання, для дорослого або дитини достатньо лише одного прийому їжі на день з м’ясом або рибою (порція від 100 до 120 г). В інший основний прийом їжі протягом дня - жодного яйця та шинки (що також є частиною м’яса). Щотижня доцільно вживати м’ясо або яйця п’ять разів, двічі рибу, включаючи синю рибу один раз. А для тих, хто любить, морепродукти - це також ідеальне і часто доступне рішення.
Якому приготуванню надавати перевагу ?
Особливо слід уникати копчення та смаження на грилі на шашлику (або “спалюванні”, що містить дуже токсичні чорні сліди). Нарешті, бажано варіюватися між усіма варіантами приготування (на пару, папільйо, смаженою на грилі, смаженою на сковороді, у духовці, у запіканці, смаженою або тушкованою), щоб скористатися перевагами та специфічним смаком, пов’язаним із кожним приготуванням.