Чи слід нам остерігатися хумусу мадам Фігаро
Хумус багатий калоріями, але наповнений харчовими перевагами.
Чи може зоряна суміш наших літніх аперитивів бути заклятим ворогом нашої лінії? Оновлення щодо випадку з Ізабель Левасер, дієтологом-дієтологом.
Він сидів на аперитивних столах з моменту настання літа, його можна збирати більшу частину безпосередньо з миски з лавашем або злегка намазувати на скибочки хліба: ми назвали знаменитий хумус. Якщо кулінарний препарат Близького Сходу в основному складається з нуту, оливкова олія та кунжутне пюре супроводжують його і зважують. Отже, фальшивий друг чи медичний заклад ?
Ми не збираємось брехати одне одному. Якщо дослідити препарат за допомогою лупи, висновок однозначний: хумус має високу калорійність. І не тільки половина. На це припадає більш-менш однакове споживання енергії, як у чизбургера, виготовленого у фаст-фуді: "На 100 грамів припадає приблизно 280-300 калорій", вказує Ізабель Левасер (1), дієтолог-дієтолог.
Рослинні білки, корисні жири та вітаміни
На щастя, хумус має багато харчових переваг, які більш ніж перевищують його калорійність. Якщо мова йде про домашнє приготування, за словами Ізабель Левассер, приготування це навіть "майже все добре". Завдяки своєму нуту він передусім багатий рослинними білками, чудовими союзниками для здоров’я. Вони, на відміну від тваринних білків, не підвищують кров’яний тиск, захищають від діабету та знижують рівень шкідливого холестерину. Згідно з дослідженням, опублікованим на початку серпня в журналі JAMA Internal Medicine, збільшення споживання рослинних білків на 3% зменшить ризик смертності на 10%.
Потім "Тахіні (пюре з кунжуту) забезпечує ліпіди та вітамін Е. Останній є антиоксидантом і, зокрема, гарантує пружність шкіри", - додає професіонал. Також хумус містить часник; родова суперпродукт, джерело мінералів, антиоксидант, антибактеріальний засіб і друг кишечника та серця. Кмин, навпаки, сприяє травленню, а свіжий лимонний сік забезпечує вітамін С. Нарешті, "оливкова олія, що міститься в хумусі, забезпечує хороші жирні кислоти (омега-9 запобігає серцево-судинним захворюванням, омега-6 сприяють зниженню холестерину", інформує дієтолог.
Для більшої легкості уникайте лаваша
Не потрібно міняти меню для сьогоднішнього аперитиву або проводити лінію на ліванські вечері. Як і будь-яка їжа, хумус в кінцевому підсумку досить нешкідливий, якщо його вживати в розумних кількостях. Якби потрібно було визначити винуватця, це був би лаваш, який супроводжує його і який "робить страву занадто багатою крохмалем", за словами Ізабель Левассер.
Для максимальної легкості замініть його овочами: огірковими паличками, які занурюють у хумус або скибочки кабачків, на які ми викладаємо суміш. Щоб збалансувати прийом омеги, особливо омега-3, необхідної для вибору з раціону, оскільки організм їх не виробляє, ми можемо поєднувати кілька олій з оливковою олією: "ми додаємо чайну ложку олії льону, волоських горіхів, ріпаку або камелії, - радить дієтолог. Ось з чим поекспериментувати завтра, як початком для вашого обіду.