Чи слід нам остерігатися свіжовичавленого фальшивого м’яса?
Час від часу (читайте "раз на 15 років") уряд Канади вирішує зацікавитись харчуванням та оновити старий добрий Канада Харчовий путівник, або GAC для близьких друзів. На відміну від свого предка, новий GAC набагато актуальніший у своїх ідеях, включаючи ідеюнадайте більше місця рослинним білкам. Скориставшись цією рослинною та екологічною хвилею, кілька компаній представили надзвичайно інтригуючі продукти: замінники м’яса тварин.
Чи пропонують ці гамбургери, хот-доги, фарш, крокети та інші замінники овочів якусь перевагу перед своїми «м’ясистими» кузенами? Велике питання !
Тож що є у цих знаменитих фальшивих м’ясних продуктах ?
Перш за все, що вони кладуть у ці вареники, якщо це не м’ясо? Відмінне питання, враховуючи, що ці інгредієнти ви вкладаєте в свій організм! Рецепт відрізняється від одного продукту до іншого, але зазвичай він починається з джерело білка (наприклад, соєвий або гороховий білковий концентрат), а потім a джерело жиру (ріпак або кокосова олія), потім інгредієнти для отримання текстури схожий на м'ясо (метилцелюлоза, крохмаль або якийсь крохмаль), нескінченний список вітаміни та мінерали, і як вишня на сонечку - або як соління на гамбургер? - інгредієнти, щоб дати колір м’ясо (легемоглобін, екстракт бурякового соку, гранатовий порошок тощо)
У будь-якому випадку ви отримуєте ультра-оброблену їжу з лабораторно зміненою текстурою та смаком. Досвід смаку чудовий (особиста думка), але чи інгредієнти обрані тими, що знайдені в коморі Себастьяна чи Джулі, яка намагається не їсти занадто оброблено? Гаразд ...
Лабораторне м’ясо, розчин ?
Для тих, хто ЛЮБИТЬ смак м’яса, але прагне не вбивати тварину, щоб з’їсти його, новий продукт може бути цікавим: м’ясо, вирощене в лабораторії.
Ви правильно прочитали. Як і морква у вашому саду, можна ... вирощувати м’ясо. Замість того, щоб садити насіння в землю, ми беремо м’язові стовбурові клітини живої тварини і ми вирощуємо їх у якомусь поживному бульйоні. Результат: м’ясо, отримане без розведення або забою тварини.
Згідно з дослідженнями Емі Роват, професора інтегративної біології та фізіології з Університету Каліфорнії в Лос-Анджелесі (UCLA), для виробництва 1 млрд гамбургерів потрібно вирощувати 1,2 млн корів протягом 3 років на 8600 квадратних кілометрах землі, а потім вбити їх. Щоб виробляти таку ж кількість гранул в лабораторії, вам потрібні м’язові стовбурові клітини однієї корови (яка залишається в живих), а потім ви чекаєте 1,5 місяця. Це все !
На даний час цей процес є досить дорогим (перший гамбургер був проданий в Нідерландах за $ 425 000 у 2013 році), але доктор Роват вважає, що його слід знайти за тією ж ціною, що і органічна яловичина тут. Кілька років.
Виникає лише одне питання: чи споживаєте ви м’ясо, яке виробляли в лабораторії, а не на тварині? Чи їв би ваш дядько Роджер стейк із "штучного" м'яса? ?
Неправдиве м’ясо та навколишнє середовище
Залежно від джерела, з яким ви консультуєтесь, внесок сільського господарства у викиди парникових газів (ПГ) внаслідок людської діяльності у світовому масштабі становить 30%. З цього забруднення тваринництво займає половину. Для порівняння, тваринництво викидає в 2,5 рази більше парникових газів, ніж весь транспорт разом узятий. Тому ваша машина, ваш човен, ваш літак, що їде на південь, і ваш скутер, очевидно, менш шкідливі для навколишнього середовища, ніж ваш чизбургер. Так N.
Однією з перших точок продажу, яку використовують такі компанії, як Beyond Meat, Lightlife, Impossible Foods та інші, є те, що наше поточне споживання м’яса не є стійким. Чи їхні продукти кращі для навколишнього середовища, ніж ваша пиріжка з яловичого фаршу? Подивимось ...
Згідно з доповіддю про життєвий цикл, опублікованою Beyond Meat, їх гамбургерний пиріг генерує на 90% менше викидів парникових газів і вимагає на 46% менше енергії, 99% менше води та 93% менше землі порівняно із галушками з гамбургерів у США. Це дослідження проводиться безпосередньо тими, хто продає пельмені, не соромтеся трохи сумніватися в точності представлених цифр (ви знаєте, вони мають трохи упередженості).
Аналогічно, на стороні Impossible Foods, аналіз, проведений Quantis - незалежною фірмою, зацікавленою у стійкості процесів у сільському господарстві - повідомляє, що Impossible Burger 2.0 генерує на 89% менше викидів парникових газів і вимагає на 87% менше води та 96% менше землі порівняно з гамбургером, виготовленим з найбільш екологічно чистих методів виробництва яловичини.
Таким чином, незважаючи на упередженість деяких аналізів, загалом здається, що цей вид овочевого м’яса, ймовірно, є більш стійким, ніж м’ясо тварин.