Чи солодка картопля корисніша за звичайну картоплю?
Лаура Помер | 29 травня 2019 р., 17:43
Чи солодка картопля корисніша за картоплю? Принаймні так багато хто вірить. Насправді між бульбами є відмінності щодо смаку та інгредієнтів. FITBOOK ознайомився з відповідною харчовою інформацією, а також поспілкувався з експертами.
Солодка картопля і картопля - це не одне і те ж. Насправді "солодке" - навіть не пов'язане з класичною картоплею. «Картопля належить до сімейства пасльонових, - пояснює медичний журналіст та дієтолог Свен-Девід Мюллер в інтерв’ю FITBOOK, - а солодкий картопля належить до в’язки.» Але чи солодкий картопля корисніший за картоплю - на це, очевидно, не можна так легко відповісти.
Походження та властивості солодкої картоплі
Солодка картопля, яку часто називають солодкою картоплею, зазвичай більша. Вони червонуватого кольору і - як ви вже здогадалися - на смак солодший за картоплю. Ще одна відмінність, про яку думає дуже мало людей: солодку картоплю можна їсти сирою! З іншого боку, картопля є потенційно токсичним у несмаженому вигляді.
Солодка картопля існує в Європі з 16 століття. Незважаючи на це, це сталося як харчова тенденція не так давно. Їх цінні властивості повинні зробити їх більш здоровою альтернативою картоплі. Правда? Ми подивились.
Картопля та солодка картопля - ось що всередині!
У старій добрій картоплі в середньому 73 калорії на 100 грамів, у солодкій - близько 86. Кілька більше калорій пояснюються різним вмістом цукру: батат складається з приблизно 20 відсотків вуглеводів, а це більше чотирьох грамів Складіть чистий цукор. У випадку з картоплею на 100 грамів припадає лише близько 14 грамів вуглеводів, з яких менше одного грама - це цукор.
Бульби при перевірці поживності
Як повідомляє Мюллер, солодка картопля забезпечує більше вітамінів А, В і бета-каротину, ніж картопля. Але це не обов'язково робить їх суперпродуктом, "оскільки в цьому і так ніхто не має недоліків". З іншого боку, картопля має більший вміст калію та заліза - двох мінералів, де недопостачання відбувається частіше. За інгредієнтами картопля трохи випереджає криву.
Які краще їсти?
"І те, і інше здорове і ідеально підходить для дієти, яка відповідає фітнесу", - говорить Мюллер. У випадку з класичною картоплею він хвалить так званий «стійкий» крохмаль, який створюється при охолодженні і, як кажуть, стає непридатною клітковиною. Іншими словами: містяться калорії до певної міри стають нешкідливими при охолодженні.
Солодка картопля не має цієї властивості. Але знову і знову кажуть, що вони мають нижчий глікемічний індекс. Тому вони повинні більш обережно впливати на рівень цукру в крові і змусити наступний голод чекати відповідно довше.
Що стосується вмісту вуглеводів і калорій, все залишається незмінним. Якщо ви хочете піти на низький вміст вуглеводів і тим самим схуднути, Мюллер радить не використовувати солодку картоплю - а також (холодну) картоплю.
Вуглеводи з картоплі - корисні чи погані?
FITBOOK також запитав проф. Черв'як після - знаючи, що дієтолог та автор (“Flexi-Carb: Enjoy Mediterranean”), як правило, критично ставиться до вуглеводів. "Картопля в основному складається з води та крохмалю, - пояснює він, - і цей крохмаль за короткий час розщеплюється до глюкози".
Нижчий глікс, яким, як кажуть, нехтували солодкі картоплі. “Зрештою, у солодкій картоплі більше вуглеводів. Тому глікемічне навантаження на порцію не сильно відрізняється і з точки зору здоров'я досить неактуальне ".
Лише "кілька вітамінів"?
Але повернемося до інгредієнтів, які дозволять зробити солодку картоплю або картоплю здоровішою бульбою. Наприклад, вітаміни, мінерали та клітковина. Професор Ворм визнає, що - крім сили - в ньому є ще й "кілька". Але для годування картоплею не обов’язково потрібна. Поживні речовини вони також містяться в інших, менш крохмалистих овочах.
Незалежно від того, зроблені вони із (солодкої) картоплі чи зернових продуктів: За словами професора Ворма, лише люди повинні вживати багато вуглеводів, які займаються фізичною роботою або багато займаються спортом і які можуть добре метаболізувати цей цукор. "Напружені м'язи люблять силу", - пояснює далі професор Ворм. На його думку, ті, хто менш фізично активний, повинні бути обережнішими до вуглеводів.
Чи корисніше солодка картопля чи картопля, зрештою, залежить від типу приготування. Після ванни у фритюрниці ні ті, ні інші не мають особливої фігури, не кажучи вже про здорові. Тому Мюллер застерігає, зокрема, від популярної, але «смаженої» солодкої картоплі фрі. "Ніякої суперпродукти, а надзвичайно жирної", - заявляє він. Відварена або приготовлена в духовці справа виглядає трохи інакше.
Висновок
Обидва бульби мають хороші інгредієнти - а також вуглеводи та (іноді критично розглянутий) цукор. Чи є та/або скільки вуглеводів є частиною раціону - це питання переконання. Хтось покладається на білки для салатів (ключове слово кетогенна дієта), інші воліють свідомо залишати здорові вуглеводи у своєму меню. У випадку останнього слід включити картоплю та солодку картоплю - як хороші продукти рослинного походження з цінними властивостями, але також багаті на міцність. Як і цільнозерновий хліб з високим вмістом клітковини, його не слід їсти в надлишку.