Чи варто боятися дефіциту вітамінів та мінералів у вегетаріанців CERIN
Час читання: 1 хвилина
Дата публікації: 07 вересня 2011 р./Дата оновлення: 02 серпня 2019 р
Коли хтось виключає зі свого раціону продукти тваринного походження, може постати питання про відповідність потребам заліза та вітаміну В12. Добре обізнаний вегетаріанець адекватно покриває свої харчові потреби. Для вегана недоліки можуть бути значними.
Ово-лакто-вегетаріанський збалансує ваш раціон
- Залізо: яйця, бобові та вітамін С
Найкраще засвоюване гемове залізо з м’яса відсутнє у вегетаріанських дієтах. Тому споживання заліза походить з двох основних джерел: яєць та бобових. Але останні містять фітати, які пригнічують засвоєння заліза. Споживання вітаміну С збільшує засвоєння заліза, і, як видається, споживання вітаміну С пов'язане з кращим статусом заліза.
Вегетаріанці, якщо вони добре збалансують свій раціон харчування, стурбовані не більше ніж вегетаріанці з залізодефіцитною анемією, хоча запаси заліза у них нижчі. - Вітамін В12: яйця та молочні продукти
Вітамін В12 характерний для продуктів тваринного походження. Крім того, великі споживання вітаміну В9 (якими багаті багато рослин) можуть замаскувати дефіцит В12. Тому достатнє споживання яєць та молочних продуктів є важливим для належного забезпечення потреб у вітаміні В12.
У веганів дієта недостатня.
Через недостатнє споживання кальцію у веганів ризик переломів на 30% вищий, ніж у вегетаріанців та всеїдних. Жодна неукріплена рослинна їжа не є достатнім джерелом вітаміну В12 (включаючи ферментовані продукти, які містять занадто малу кількість), і дефіцит часто виявляється не пізно. Слід уникати цієї дієти у дітей, підлітків та вагітних жінок.