Чи варто готувати без клейковини та цукру

Непереносимість глютену (целіакія) або алергія на пшеницю іноді супроводжується непереносимістю цукру. Постраждалі повинні уникати продуктів на основі глютену та/або пшениці, а також різних варіацій цукру. Але навіть люди, які не страждають від такої непереносимості, з різних причин все частіше звертаються до продуктів без цукру та без якості. Харчування без глютену стає все більш популярним. Все більше і більше продуктів мають маркування «без глютену». Багато ресторанів наслідують цей приклад і пропонують населенню страви без глютену. Чи справді припущення, що дієта без глютену та без цукру прирівнюється до дієти з низьким вмістом вуглеводів і без ризику? Дізнайтеся всю інформацію про цей білок та вуглеводи, щоб зрозуміти важливість приготування страв без глютену та без цукру.

Що таке клейковина ?

Клейковина - це білок, який міститься в деяких злакових культурах і забезпечує хлібопекарські властивості. Він складає основу липкого тіста під час обробки крупового крохмалю. Він забезпечує пухку структуру і часто використовується як зв’язуючий агент у виробництві продуктів харчування. Такі зернові культури, як пшениця, гречка, жито, ячмінь, фоніо і теф, містять клейковину, а також усі похідні з неї продукти.

Деякі молочні продукти, такі як фруктовий йогурт або вершки із сиру та пудинги, містять його. Так само соуси, супи та готові страви часто містять значний вміст клейковини. Він ефективно передає і стабілізує аромати.

Більшість захворювань, які можуть бути пов’язані з дієтою, такі як діабет, ожиріння та аутоімунні захворювання (хвороба Хашимото, хвороба Крона, розсіяний склероз, целіакія та ін.), Є відносно новими і, здається, швидко поширюються серед населення.

Чи можливо, що нинішнє високе споживання глютену, модифікація зерен шляхом природного відбору (і наслідком цього є зміна структури та складу білка, а також зменшення вмісту поживних речовин) або відсутність ферментації порошкоподібних злакових продуктів? Кілька фахівців переконані у співвідношенні.

Що таке вуглеводи ?

Вуглеводи, які також називають сахаридами, і в повсякденному використанні або крохмалі являють собою суміш різних молекул цукру (моносахаридів, дисахаридів та полісахаридів). Вуглеводи є основними постачальниками енергії організму. Вони необхідні для нормальної роботи м’язів та мозку. Вони присутні майже у всіх продуктах харчування (крім м’яса, наприклад) під різними видами цукру.

Організм перетворює вуглеводи в глюкозу - простий цукор, щоб транспортувати його через кров до клітин організму. Клітини, в свою чергу, перетворюють глюкозу в енергію, щоб підтримувати функціонування функцій організму (рухові навички, сенсорне сприйняття, навички мислення тощо) - вуглеводи - це як бензин для автомобіля.

Тому вуглеводи необхідні для виживання, а дієта з низьким вмістом вуглеводів ніколи не є дієтою з нульовим вмістом вуглеводів. Обмін жиру замість вуглеводів не є достатнім джерелом енергії. Швидше за все, вуглеводи забезпечують швидке та короткочасне енергопостачання, тоді як жир забезпечує енергію, коли це потрібно в довгостроковій перспективі...

Крім того, вуглеводи забезпечують правильне використання жирів, а також білків організмом. Це також причина, чому дієта з низьким вмістом вуглеводів може призвести до втрати ваги, оскільки зменшена кількість вуглеводів заважає жирам правильно розвиватися.

Однак не бажано різко скорочувати вуглеводи або навіть без них. Тілі потрібні ці три «макро-поживні речовини» - білки, жири та вуглеводи - щоб зберегти здоров’я. При правильному балансі гарантується втрата ваги та підтримка ідеальної маси тіла. Зупинка одного з цих поживних речовин рано чи пізно призводить до недоїдання, а отже, і до фізично видимих та помітних симптомів дефіциту.

Що таке алергія на цукор ?

В принципі, можна сказати, що медично немає алергії на цукор. У постраждалої людини більше спостерігається ставлення до нетерпимості, що характеризується численними симптомами. Тому правильно говорити про нетерпимість, а не про алергію.

Непереносимість цукру буває різною. Частина французького населення має сильні реакції на споживання цукру-піску (побутовий цукор/сахароза), інші більше на фруктовий цукор (фруктоза) або молочний цукор (лактоза). Тому, залежно від діагнозу, необхідно вирішити, яких продуктів слід уникати, щоб не проковтнути тип цукру, про який йде мова (тобто відповідний вуглевод). Симптоми виникають через неможливість перетворення вуглеводів на глюкозу. Тому вони не ферментуються травною системою.

Фруктоза міститься в основному у фруктах та овочах, а також у деяких безглютенових борошнях. Лактоза в основному міститься в молочних продуктах і столовому цукрі. Вони також спостерігаються у всіх продуктах, що їх містять. Він також міститься в більшості рецептів випічки. Але його також можна легко замінити замінниками.

Різниця між дієтами без глютену/без цукру та дієтами з низьким вмістом вуглеводів

Клейковина пов’язана з пшеницею, а також вуглеводами. Ці два елементи містяться в зернових і подібних зернах. Цукор асоціюється з вуглеводами. Думка про те, що дієта з низьким вмістом вуглеводів прирівнюється до дієти без глютену та без цукру, широко сприймається неправильно.

По-перше, багато безглютенові крохмалі також містять різну кількість вуглеводів.

По-друге, слід згадати, що заміна подрібнених продуктів, що містять глютен, безглютеновими крохмалями не втрачає ваги на відміну від дієти з низьким вмістом вуглеводів, вони іноді мають навіть вищі енергетичні цінності, ніж мелені порошки, що містять глютен. Вони також іноді містять набагато більше калорій.

Крім того, дієта, якої повинні дотримуватися діабетики, не пов’язана з дієтою без глютену та без цукру. Ви повинні бути обережними з інгредієнтами хліба, тістечок та пирогів, оскільки вуглеводи в борошні та цукрі, а не глютен.
Крім того, вам не слід обійтися без нього, а краще вживати складні вуглеводи, наприклад цільнозернові, замість простих вуглеводів, як у білому пшеничному крохмалі, або зменшити побутовий цукор або замінити його кількістю, яка не надмірно замінює цукор.

Що таке борошно без глютену з низьким вмістом цукру ?

Борошно без глютену також може містити цукор. Якщо у вас непереносимість цих двох речовин, вам слід використовувати такі типи подрібнення, які не містять глютену та мають низький вміст цукру (сортується за збільшенням кількості цукру):

Якщо борошно, яке ви використовуєте, також повинно мати низький вміст вуглеводів, безглютенове борошно, наведене нижче, є одним з обов’язкових продуктів:

Лляне насіння
Крохмаль соєвий
Конопляне борошно
Борошно з насіння гарбуза
Кокосова пудра
Гречане борошно
Крохмаль Тимофія
Крохмаль із солодкого люпину
Мигдальний або загалом волоський крохмаль (фундук, волоський горіх, макадамія)

Які рекомендовані замінники цукру ?

Якщо ви не переносите чистого цукру-піску, знайте, що ви можете легко замінити його глюкозою, лактозою або фруктозою у своїх препаратах. Крім того, якщо у вас підвищена чутливість до харчового цукру, ви можете використовувати цільний тростинний цукор або кокосовий цукор, що цвіте. Останній багатий вітамінами та мінералами, зокрема поліфенолами. Замінники та підсолоджувачі замінюють традиційний цукор у багатьох продуктах.

Якщо ви просто не хочете «вільного цукру» у тому, що ви їсте, ви можете замінити це фруктами. Як альтернативу ми часто знаходимо у складі кондитерів, бананів, солодких ягід або яблук.

Стевію отримують із рослини, корінної в регіоні між Бразилією і Парагваєм, і вона в 300 разів солодша за звичайний тростинний цукор. Це природний замінник, який ідеально підходить діабетикам та людям із зайвою вагою. Однак трохи складно включити їх у звичайні рецепти.

Що ви повинні пам’ятати

Незалежно від того, чи є в продукті глютен, це значно спрощує покупки продуктів харчування для людей, хворих на целіакію. Натомість здорові люди не отримують ніякої користі від безглютенової їжі. Американські зірки клянуться дієтою без глютену, яка повинна змусити їх скинути зайві кілограми. Однак у своєму підході вони значно обмежують загальне споживання їжі і, насамперед, забороняють продукти, багаті вуглеводами та містять глютен. Її не слід наслідувати; ніхто не повинен повністю обійтися без цих елементів.