Чи відіграє роль естетика в їжі
“Око теж їсть! ". Ми всі чули цю приказку. Зрештою, мета полягає в тому, щоб зазначити, що зовнішній вигляд та дизайн їжі сприяють тому, що ми сприймаємо їжу як смачну та апетитну. Це теж правда?
Ще в 1905 р. Російський лауреат Нобелівської премії Павлов показав, що після кондиціонування певний стимул може викликати слиновиділення у собаки, поки їжа навіть не видно. Естетично підготовлена їжа насправді може зробити те саме для людини. Потік слини готує організм до прийому їжі та перших кроків травлення, ще до того, як ми закусимо в рот. Швидкість травлення, яку це підвищує, гарантує, що ми - звичайно, лише якщо нам це дуже подобається - пов’язуємо позитивний досвід з їжею. Око бере участь у цьому процесі і, метафорично кажучи, «їсть» разом з ним. Як це працює в деталях?
Ми отримуємо інформацію про зовнішній світ своїми почуттями. Деякі з цих органів чуття реагують на фізичні подразники, інші на хімічні подразники. Хоча наші нюхи та смак реагують на хімічні подразники, фізичні подразники мають значення для наших органів слуху, дотику та зору.
Зазвичай ми дивимося на їжу на тарілці, перш ніж її з’їсти. Це тільки не так у випадку з вечерею в темний час доби (що, до речі, є захоплюючим і дуже рекомендованим досвідом!). За кілька мілісекунд наші очі через зоровий нерв надсилають до нашого мозку інформацію про зовнішній вигляд, форму, колір, структуру та візуально виявляється стан їжі. Після цього проводиться оцінка того, чи псується їжа, наприклад, шляхом розпізнавання цвілі. У цьому випадку наше тіло тоді реагує з відразою або огидою, щоб утримати нас від його споживання. Це частина нашого соматичного інтелекту, яка притаманна кожному організму. Наше відчуття зору не лише створює перше враження про те, що є на тарілці, але і чітко припускає, яка їжа є на тарілці. Це автоматично викликає в нас певне сподівання, яке, в свою чергу, впливає на наше сприйняття смаку.
Окрім запаху, кольори також відіграють головну роль. Тому що наше відчуття смаку, схоже, орієнтоване на це. В експерименті випробовуваним було запропоновано три різні варіанти яблучного соку: (1) у загальному кольорі яблучного соку, (2) кольоровий червоний та (3) кольоровий зелений. Хоча фарбування не мало помітного впливу на смак, випробувані після тесту заявили, що вони пили яблучний сік, сік смородини та сік ківі. Досі незрозуміло, чи пов’язуємо певний смак із кольором і чи впливає це на аромат, який ми відчуваємо. Це підтверджується тим фактом, що протягом нашого життя ми дізнаємося певні асоціації між кольорами та смаком, і наш мозок також активно шукає (у нашій персональній базі даних) відповідний збіг.
Наш соматичний інтелект також гарантує, що ми несвідомо використовуємо певні кольори, наприклад, для фруктів та овочів. Тому що вони сигналізують нашій підсвідомості про наявність певних поживних речовин, які можуть знадобитися нашому організму.
Позитивний досвід прийому їжі, спричинений естетикою, можна, звичайно, також перетворити на протилежне: їжа, яку ми не сприймаємо як візуально красиву, викликає в нас мало або взагалі бажання і не активізує нашу систему винагороди в мозку. Тоді травлення працює гірше, і ми не пов’язуємо цей досвід прийому їжі із приємним досвідом, який варто повторити. Кожен діловий ресторан використовує цей факт у позитивному сенсі.
У французькій кулінарній культурі вже давно було зрозуміло, що їсти - це чуттєвий досвід. Тому естетичні деталі важливі не тільки під час приготування їжі, а й тоді, коли їжа насправді вже готується. Тарілки з любов’ю прикрашені («гарнір» по-французьки «прикрашати»). Окрім оптичного компонента, це також сигналізує нашій підсвідомості про те, що хтось доклав зусиль для нас і з любов’ю щось нам підготував. Це нам підлещує та змушує почуватись добре.
Мікрозелені особливо підходять для цього і зараз підкорили світ міжнародних ресторанів для гурманів. Маленьких хлопців не тільки з любов’ю накидають на тарілки, щоб створити бажану естетику та бажане почуття добробуту у гостя. Свіжий зелений колір також підказує підсвідомості гостя, що це корисна для нашого організму здорова, особливо багата на поживні речовини рослина. В ідеалі - всебічний позитивний досвід!
Висновок: Естетика відіграє важливу роль. Завдяки любовно накритому столу, красиво оформленій тарілці та інгредієнтам, які наші очі визнають високоякісними, ми можемо позитивно вплинути на наш досвід обіду та досвід наших гостей.