Чи викликає холестерин дієта з високим вмістом насичених жирів (3) Контрапункти
Деякі хибні уявлення про холестерин. Третя частина.
Подобається ця стаття? Поділіться цим !
Бріс Гло.
Ідея поганого жиру залишається твердою, як показує стаття в Le Figaro, опублікована цього літа. Починаючи з кожного речення зі статті кожного разу, ми спробуємо демістифікувати цю віру через різні дослідження та аналіз.
У другій частині ми порівняли різні маркери крові з ЛПНЩ. У цій третій частині ми поставимо під сумнів відповідність цього речення:
Основною причиною надлишку холестерину ЛПНЩ є дієта, занадто багата насиченими жирами.
Важливість вибору дієти
Наведені тут рекомендації Французької федерації кардіології такі:
- Зниження жирів тваринного походження, особливо насичених.
- Перевага жирам рослинного походження.
На перший погляд, це виглядає як ідеологічний ухил, заснований на веганських уподобаннях, або принаймні вегетаріанському. Оскільки, спираючись на факти, ці переваги не виконуються.
- Насичених жирів
Ця діаграма, взята з British Journal of Nutrition, показує, що в різних країнах Європи чим менше ми їмо насичених жирних кислот, тим більше ризик серцевого нападу, а навпаки, чим більше ми їмо, тим менший ризик.
Ще одне дослідження 2010 року завершується:
Мета-аналіз різних епідеміологічних досліджень показує, що немає суттєвих доказів асоціації насичених жирів із підвищеним серцевим або серцево-судинним ризиком.
Якщо ви вважаєте дослідження 2010 року занадто старим, можливо, 2015 рік задовольнить вас більше ?
Насичені жири не пов'язані з жодною причиною смерті від різних захворювань, будь то: ішемічна хвороба або серцево-судинна хвороба, ішемічний інсульт або діабет 2 типу.
На відміну від оброблених жирних кислот.
Але що ще цікавіше, це дізнатися, що ці насичені жири, швидше за все, збільшують розмір часток ЛПНЩ (знаєте, ті, де більше, тим краще!). І що їх зменшення призводить до зниження рівня ЛПВЩ.
- Рослинні жири
Ось таблиця складу різних рослинних олій:
[AGS: Насичені жирні кислоти; MUFA: мононенасичені жирні кислоти; PUFA: Поліненасичені жирні кислоти (включаючи омега 3 та 6)]
Всі олії завдяки своєму неоднорідному складу мають різні властивості. І тому їх вплив на обмін речовин різний. Таким чином, волоська горіхова або соєва олія, що в основному складається з поліненасичених жирних кислот, матиме різні наслідки від оливкової олії, багатої на мононенасичені або кокосової олії, переважно з насичених жирних кислот.
Ми дізнаємось, що олія, що складається переважно з омега-6 (наприклад, кукурудзяна або соєва олія), збільшує ризик серцевих нападів. Більше того, щодо кукурудзяної олії дослідження 1965 р. Робить висновок, що останнє не можна рекомендувати з метою профілактичного лікування від ішемічних атак, і що воно може бути навіть небезпечним. Також соєва олія сприяє ожирінню та розвитку діабету порівняно з кокосовою олією у мишей.
- Жир, це життя
Ближче до дому в 2017 році було опубліковано велике проспективне дослідження. Дослідження PURE проводилось протягом 7 років у 18 країнах, де брало участь більше 135 000 осіб. Метою було пролити світло на різні зв'язки, які можуть існувати між макроелементами (вуглеводи, жири, білки) та серцевими захворюваннями. Ось що вийшло:
Ми спостерігаємо, що в перших чотирьох колонках ризик смертності або серцево-судинних катастроф зменшується із збільшенням кількості ліпідів, будь то насичені жирні кислоти, моно- або поліненасичені.
І навпаки, у п’ятій колонці ми чітко бачимо, що зі збільшенням рівня вуглеводів у раціоні (зауважуючи, що крива не починається з 0%), рівень смертності зростає.
Крім того, біологічний аналіз, опублікований того ж року з цього дослідження, показує, що чим більше зростає рівень вуглеводів у раціоні, тим більше зростає рівень тригліцеридів та ЛПНЩ, на відміну від рівня ЛПВЩ, який знижується.
З усіх цих досліджень випливає, що якщо потрібно проводити різницю між "добрим" і "поганим" жиром, ніщо не свідчить про те, що це пов'язано з його тваринним або рослинним походженням, а скоріше з його складом. Крім того, це повідомляє нам про життєво важливе значення набагато злоякісних насичених жирних кислот та про небезпеку, яку можуть представляти вуглеводи.