Чи всі цукри рівні Ле Бель Ейдж
Отримуйте новини, акції та конкурси від Bel Age !
Ізабель Хуот, лікар з питань харчування
Цукор стимулює ділянки мозку, пов'язані із задоволенням. І це задоволення вроджене! Дійсно, починаючи з сьомого місяця вагітності, плід починає посміхатися при контакті з навколоплідними водами, що містять глюкозу. Не дивно, що так складно обійтися без цього маленького щастя. Зосередьтеся на цукри, їх якості та вадах.
Білий цукор
Білий цукор складається з сахарози. Після вилучення з очерету або цукрового буряка він проходить процес рафінування, а потім промивання, щоб позбутися всіх його домішок. Його також називають столовим цукром, він буває у вигляді подрібнених кристалів або невеликих кубиків. 5-грамовий пакетик містить 16 калорій, 4 грами вуглеводів і ніяких мінералів. Тож ми набираємо лише порожні калорії.
Коричневий цукор (коричневий цукор, коричневий цукор)
Хоча його колір передбачає користь для здоров’я, коричневий цукор - це не що інше, як білий цукор, забарвлений мелясою. Різні кольори або ароматизатори залежать від кількості використовуваної патоки. Іноді додають навіть ароматизатори та штучний барвник, щоб зробити його схожим на менш рафінований цукор. 5-грамовий пакетик містить 18 калорій, 5 грамів вуглеводів і практично не містить мінералів.
Патока
Меляса, яку ми їмо за столом, є побічним продуктом переробки тростинного цукру. Зелена патока, яка міститься в магазинах здорової їжі, є більш поживною. Дійсно, саме підсолоджувач пропонує найбільше кальцію, заліза, калію та магнію.
Коричневий рисовий сироп
Коричневий рисовий сироп виготовляється з бродіння бурого рису та цілого ячменю. Його легкий карамельний смак походить від його особливого складу: він містить близько 50% складних вуглеводів і 50% простих вуглеводів. Ці різні цукри не засвоюються організмом з однаковою швидкістю. Це є перевагою для виробників енергетичних батончиків, призначених для спортсменів, оскільки вони можуть забезпечити постійну доставку енергії.
Сироп агави
Цей сироп, отриманий з агави, рослини, яка є джерелом текіли, має нейтральний смак. Колір варіюється від світло-коричневого до темно-коричневого, а його солодкість приблизно в півтора рази перевищує білий цукор. Спочатку нас це зацікавило, оскільки він має нижчий глікемічний індекс, ніж цукор-рафінад. Одна чайна ложка (5 мл) сиропу агави містить 17 калорій, це стільки, скільки звичайний цукор. Якщо ви ще не бачили цього на полицях продуктових магазинів, це порівняно нове для ринку. Швидше, він міститься в магазинах здорової їжі.
Цукор турбінадо
За цією гарненькою назвою та золотистим кольором ховається невтішний цукор. Кажуть, що він більш натуральний, ніж білий цукор, оскільки він не зазнав такої кількості трансформацій, як це відбувається. Проте він пройшов ті самі етапи очищення, за винятком останньої фільтрації. Тому його властивості дуже схожі, і ми споживаємо дуже мало.
Мед
Мед - солодка речовина з високим вмістом фруктози. Він виробляється бджолами з нектару квітів і, як правило, солодший за білий або коричневий цукор. Його смак, колір і консистенція залежать від виду квітів, які відвідують бджоли. Оскільки він є більш природним підсолоджувачем, ніж багато інших, можна подумати, що він має більш цікавий харчовий профіль. Він містить значну кількість антиоксидантів, особливо флавоноїдів. Дослідження показали, що мед допомагає зменшити частоту і тяжкість кашлю у дітей. Гречаний мед особливо багатий фенольними речовинами, які мають антиоксидантні властивості.
кленовий сироп
Класична гастрономія Квебеку, кленовий сироп отримують кип’ятінням кленового соку. Його колір і смак змінюються залежно від урожаю. Він не містить ніяких барвників та добавок. Багатий сахарозою, він також є джерелом цінних антиоксидантів та мінералів, таких як марганець та цинк. Він забезпечує такі мінерали, як кальцій, залізо, калій і магній. Нещодавно дослідники з Університету Род-Айленда розглядали кленовий сироп як продукт, що має великий потенціал для здоров’я. Дійсно, вони визнали б понад 20 дуже активних поліфенольних сполук. Одного з них навіть охрестили «Квебеком» на честь провінції походження! На жаль, дуже велику кількість сиропу доведеться споживати, щоб отримати якусь користь. Однак ці висновки дозволяють здогадатися, що кленовий сироп трохи цікавіший за білий цукор.
Справжній сироп, будь ласка!
Будьте обережні, щоб вас не обдурив «столовий сироп», який зовсім не має таких властивостей, як кленовий сироп.
Стевія
Видобувається з рослини родини хризантем, стевія є природним підсолоджувачем. Його підсолоджуюча здатність у 100-300 разів більша, ніж у білого цукру, і він не містить вуглеводів, отже, калорій. Однак він стимулює бажання споживати "справжній" цукор. До 2006 року, коли ОСМ визнала, що стевіозиди (витягнуті з листа стевії) не мають негативного впливу на репродуктивну систему людини, цей підсолоджувач природного походження побоювався. Навіть сьогодні Health Canada забороняє додавати її до повсякденних харчових продуктів. Наприклад, якщо він міститься у вітамінних водах та енергетичних напоях, це тому, що вони вважаються натуральними продуктами, а не продуктами харчування. Стевію також можна придбати як підсолоджувач у різних формах.
І підсолоджувачі?
Хоча сахарину та цикламатів слід уникати під час вагітності, їх використання - поряд із застосуванням аспартаму та сукралози - визнано безпечним у Health Canada. Однак я особисто рекомендую лише сукралозу (Splenda) людям з діабетом, оскільки інші підсолоджувачі були предметом суперечливих досліджень. Я набагато більше люблю справжній цукор перед ними. Найкращі з них - мед і кленовий сироп. Але оскільки вони також забезпечують хорошу дозу вуглеводів і калорій, їх слід вживати в помірних кількостях.