Чи загрожує французькій гастрономії
В четвер операція Goût de France мобілізує 1300 кухарів по всьому світу.
Кулінарних критиків попереджають, недобре наколювати его великих французьких кухарів. Щоб захистити свою репутацію, вони можуть сильно помститися: викликати кухарів з усього світу, мобілізувати міністра. Ален Дюкасс та інші зірки, такі як Гай Савой або Жоель Робушон, зібрали 1300 кухарів у 150 країнах на захід "Добра Франція-Гот де Франс" під егідою Лорана Фабія. Міністр закордонних справ та міжнародного розвитку дуже активно займається цими темами, оскільки в лютому він запропонував Quai d'Orsay для презентації путівника Мішлен 2015, і він має ідею пов’язати гастрономію Фете-де-ла на… Дні спадщини.
У четвер 1300 "послів" приготують французьку страву для своїх клієнтів. Подія перегукується з вечерями Epicure, створеними Ескоф'є в 1912 році для "сприяння престижу французької кухні за кордоном". Чи наша гастрономія в такій небезпеці? "Іноземна преса бере участь у французькому розбиванні їжі, вважаючи, що наша кухня не така, якою була раніше, пояснює посол Філіп Фо, який керує проектом разом з Аленом Дюкассом. Зірковані ресторани страждають від занадто великого іміджу. Класичний, нам довелося показати, що ми все ще мати світової гастрономії ".
У березні 2014 року газета New York Times відкрила бойові дії під заголовком "Чи є хто, хто може врятувати французьку гастрономію?" У червні Newsweek відправив додому тему: неякісна кухня, грубе обслуговування та смачні добавки. Усі підкреслювали втрату впливу французів, які все рідше потрапляють на подіум змагань Bocuse d'Or, на користь північних, іспанських та італійських кухарів ... "Французька кухня вже не єдина, визнає Ален Дюкасс. Інше країни розробили або заново відкрили своє власне кулінарне вираження. Ми маємо історію, техніку та справжню специфіку. Ми повинні зробити це відомим та посилити нашу видимість на світовій арені ".
За кордоном такі талановиті кухарі
Відповідь "Доброї Франції" не є одностайною. Деякі розглядають операцію як відчайдушну спробу зірок відновити свій імідж, тоді як криза завдає шкоди великим столам. "Робушон або Дюкас багато зробили для французької кухні, але сьогодні у них є реактивне бачення", - стверджує Олександр Каммас, директор керівництва продовольства. Вони зробили ставку на Мішлен, розкішну гастрономію та туризм у розкоші. Для них існує небезпека тому що вони бачать, що нова клієнтура втікає від них ". Філіпп Форе гартує: "Хороша Франція пропонує багато маленьких бістро, на яких потрібні великі кухарі". Ризикуючи завжди побачити однакових на передній панелі сцени? "Ця операція проводиться цими великими кухарями, які ностальгують за 1970-х і 1980-х роках, під час яких Франція завоювала гастрономічну імперію. 2000-ті означають перерву і ... це здорово", - додає Люк Дубанше, директор путівника. Всеїдний, який організував безкомпромісні дебати з нагоди 10-ї річниці свого фестивалю: "Чи померла французька гастрономія?"
Більше не в гегемонічній позиції, Франція могла знайти своє місце в розпал концерту сучасних націй, які бачили появу таких же талановитих кухарів, як наші, розвиваючи свою кулінарну ідентичність, не згинаючись під вагою традицій. "Наша вина полягає в тому, щоб залишатися в зарозумілій самооцінці, - продовжує Люк Дубанчет. Наприклад, у Стамбулі безліч кухарів вдається струшувати традиційні страви, переосмислюючи їх". Останньою краплею є те, що французька реставрація дуже динамічна. Кухня урізноманітнилася, вулична їжа пожвавляється, і з’явилося нове покоління кухарів, чиї ресторани, більш доступні за ціною, завжди повні.
"Найкращі кулінари на даний момент виражаються в додаванні від 30 до 60 євро, підтверджує Олександр Каммас. Чудова французька кухня сьогодні - це чудова маленька кухня гіперкреативних кухарів, яким не потрібно стверджувати, що вони найкращі. Є два дуже окремі кулінарні світи ". Якщо ці два світи не зустрічаються, вони завжди можуть співіснувати. На початку тижня фестиваль "Всеїдне" показав повчальне опитування "Одокса" щодо "Бадой": французи ставлять гастрономію на перше місце, характеристиками, якими вони пишаються (69%), значно випереджаючи мистецтво та літературу (53% ) або моди (22%)! Нічого не втрачено ...