Чи знаєте ви макробіотичну кухню
Історія макробіотики
Заснована в 1938 р. Японцем Жоржем Осавою, макробіотики - це спосіб життя, заснований як на їжі, так і на філософії.
Його мета - сприяти довголіття. Цей термін походить від грецького «макро» (великий) та «біо» (життя). Жорж Осава був би натхненний дієтою дзенських ченців, відомою своєю тривалою тривалістю життя.
Це був один з його учнів, японець Мічіо Кусі, який після прибуття в США в 1949 році стане головним промоутером макробіотики на Заході. Куші є автором кількох книг, що пояснюють макробіотику як "книгу макробіотиків" та "Їжа керує вашою долею: вчення від Намбоку Мізуно".
Що таке макробіотики ?
Макробіотики базуються на двох взаємодоповнюючих фундаментальних принципах - інь та ян.
Це взаємодоповнення в космосі, визначене східноазіатською культурою. Наприклад життя і смерть, гаряче і холодне, кисле і гірке, чоловіче і жіноче, молодість і старість, повна і порожня тощо.
Застосовані до дієти без недоліку та надлишку, вони складають основи здорового життя та міцного здоров’я.
Ось цитата Рене Леві щодо приготування макробіотичних страв:
"Гнучкість і рухливість - це баланс. Вони є життям. Ось чому макробіотична кулінарія спирається на інь та ян, щоб зробити кожну приготування їжі цікавим та веселим дослідженням, іншими словами, відпочинком".
Макробіотики також висвітлюють мистецтво життя, його концепції включають збереження навколишнього середовища та забезпечення їжею всіх живих істот.
Як макробіотики застосовуються в їжі
Приготування макробіотиків встановлює 10 дієтичних правил, яких слід дотримуватись, щоб відновити та зберегти здоров’я відповідно до принципу збалансованості.
Ці 10 правил, або 10 способів поведінки, переходять від найсуворіших до найбагатших, але всі вони складаються в різних пропорціях з таких продуктів:
цільнозернові (рис, пшоно, гречка), місцеві та сезонні овочі (а якщо вони органічні, це навіть краще!), бобові (сочевиця, нут, квасоля, азукі) та особливості, характерні для японської їжі, такі як місо, тамарі та гомасіо.
Трохи хімії
У макробіотиках вважається, що походження хвороб походить від засмічення крові гуморами. Кров - це течія життя. Якщо цей струм, ця рідина забруднюється, з’являється хвороба.
Тому ми прагнемо підтримувати кров у чистоті і перш за все збалансованою. Для цього він повинен відповідати значенню PH, яке становить від 7,3 до 7,4. Менше 7,3 є кислим, більше 7,4 лужним. У будь-якому випадку це дисбаланс і, отже, поява патології.
Наша сучасна західна дієта призводить до закислення крові; Тому ми прагнемо споживати підщелачуючу їжу.
Баланс інь та ян
Інь відповідає кислоті, а ян - лугу. Ті самі дві грані шматка доповнюють одна одну і обертаються разом у вічному колесі.
Це стосується і їжі.
Ось невеликий підсумок їжі Інь та їжі Ян та їх відповідних смаків. Які, звичайно, мають бути збалансованими !
Дуже Інь Їжа
Їжа дуже Ян
Легкий, водянистий, синій, зелений, фіолетовий, гострий, кислий, екзотичний, із спекотних країн, охолоджуючий, сирий, швидко вирощується
Важкі, щільні, жовті, оранжеві, червоні, солодкі, солоні, гіркі, присутні в холодних та/або вологих країнах, зігріваються, готуються, повільно ростуть
Баклажани, огірки, ананас, банани, імбир, артишок, шпинат, молоко, йогурт, яйця, молюски
Цвітна капуста, зелений салат, дині, груші, кмин, крупи
Цибуля, редька, полуниця, ожина, розмарин, бобові
Морква, гарбуз, яблука, горіхи, буряк, ріпа, м’ясо, жирна риба, креветки, краб, цукор, шоколад, кава, чай, алкоголь, жирні сири