Чим корисний чай з червоної капусти

На полицях овочівників часто можна зустріти звичайну капусту, але з червоно-фіолетовим або синюватим листям. Популярність червонокачанної капусти трохи менше, ніж у звичайних білокачанних капустяних рослин, але у неї також є достатньо шанувальників. Яку користь чи шкоду це може принести організму?

Особливості та переваги

Вважається, що країни Середземномор’я та Північної Африки є батьківщиною червонокачанної капусти, і хоча вона терпить суворіший клімат, ми вирощуємо у значно менших кількостях. Можливо, це пов’язано з незвичним смаком. Тим не менше, це відмінна основа для салатів, його можна квасити і маринувати, варити супи та гарніри. Страви з червонокачанної капусти здивують чудовим смаком і порадують очі незвичайними кольорами.

Крім того, цей овоч містить багато вітамінів і мінералів, завдяки яким авітамінозу можна не тільки уникнути, але і лікувати багато захворювань. Хоча зовні він відрізняється від звичайної капустяно-червоної лише кольором листя, він має більш чіткі корисні властивості:

Колір листя забезпечують антоціани, вони також надають різкий і навіть гіркий смак, а також:

Вони впливають на стан стінки судини, підвищують його міцність і зменшують проникність як на рівні великих артерій і вен, так і на рівні найменших венул і капілярів.
Трохи знижуйте артеріальний тиск, тому капустяній капусті рекомендується регулярно підвищувати артеріальний тиск.
Володіють антиоксидантними властивостями та сприяють виведенню радіонуклідів та вільних радикалів.

Ще одна речовина, яка надає червонокачанній капусті унікальні властивості - це селен. Окрім того, що він стимулює вироблення антитіл та виводить токсини, оксигенує м’язи та допомагає підтримувати нормальний рівень тиску, селен нормалізує роботу щитовидної залози.
Вітаміни дозволяють посилити енергетичний обмін, нормалізувати процеси кровотворення і ріст клітин, стимулювати обмін речовин.

Червона капуста відома в Росії з 17 століття. Вже тоді рекомендували їсти перед застіллям, щоб зменшити наслідки спожитого вина, використовувати його для загоєння ран та лікування пролитої жовчі.

Недавні дослідження показали, що регулярне вживання червонокачанної капусти знижує ризик раку молочної залози у жінок на 50%, оскільки ті самі антоціани, які фарбують листя і надають їм певний смак, також пригнічують розвиток пухлинних клітин.

Склад і калорії

100 г цих овочів містять лише 26 ккал. Це включає:

Білки: 3 ккал (12%);
Жири: 2 ккал (7%);
Вуглеводи: 20 ккал (78%).

Такі показники вважаються найнижчими не лише серед інших видів капусти, а й загалом серед усіх овочів. Незважаючи на низьку калорійність, склад червонокачанної капусти містить вітаміни та мікроелементи, що дозволяють покрити значну частину добової норми.

Таблиця: вміст вітамінів

Хоча листя цієї рослини щільніше, ніж у білих родичів, сік набагато більший, оскільки вода становить 90% маси. Розчинені в них мікроелементи також відрізняються великою кількістю. Наприклад, калій, необхідний для нормальної роботи серця, містить 1002 мг на 100 г цих овочів, що становить майже п’яту частину денної норми. Червона капуста багата солями заліза, кальцію і магнію.

Цинк, що входить до складу червонокачанної капусти, стимулює статевий потяг.

Як і всі представники цієї родини, червонокачанна капуста зберігає поживні речовини та вітаміни протягом зими. При виборі голови перевага повинна бути меншою і щільнішою. Вважається, що вони найсоковитіші та найкомфортніші.

Що можна приготувати з червонокачанної капусти?

Червона капуста здавна використовується в кулінарії. Це відмінна основа для салатів, других страв, гарнірів, зберігає свої корисні властивості і при маринуванні або засолюванні. Ще однією характеристикою цих яскравих овочів є те, що вони змінюють колір залежно від способу їх обробки. Наприклад, якщо до салату з червонокачанною капустою додати оцет або іншу кислоту, його листя набудуть яскраво-червоного кольору, а в лужному середовищі (при додаванні соди) ці овочі посиніють. Червону капусту раніше вважали чарівною рослиною і називали червонокачанною. Сучасні господині люблять, коли хочуть приготувати оригінальні кольорові страви.

Сучасна кухня пропонує великий вибір страв з червоної капусти на всі випадки життя - від швидкого сніданку до святкової вечері.

Фотогалерея корисних страв

Протипоказання та шкода

Прямим протипоказанням є лише індивідуальна непереносимість.
Не рекомендується їсти верхні листки головки та стебла, оскільки саме в цих частинах рослини концентрація нітратів найвища.
Додавання червонокачанної капусти у свій раціон з обережністю призначене для людей із захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки. У таких випадках краще взагалі не використовувати його та перед використанням піддавати термічній обробці принаймні годину.

Незважаючи на те, що червонокачанна капуста має гостріший смак, а листя більш жорстке, ніж у білого родича, вміст вітамінів і мінералів набагато вищий. Через низьку калорійність червонокачанної капусти навіть ті, хто пильно стежить за своєю фігурою, можуть насолоджуватися. Однак не надто захоплюйтеся цим продуктом. Добова норма, рекомендована дієтологами, становить 200 г.

Червона капуста

Червона капуста - середня калорійність 31 ккал. на 100 г.