Чим підсолодити каву
Як щодо прощання з білим цукром, який забезпечує лише калорії? Є й інші способи підсолодити чай, який плюс - містить корисні речовини та клітковину. Оновлення у спеціаліста з харчування.
Гарненького потроху! Середньодобове споживання цукру-рафінаду становить 100 г на день на людину в промислово розвинених країнах. "Однак Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує з цього року споживати лише 25 г", - зазначає д-р Вітторіо Джусті, директор Центру метаболізму в Міжкантональній лікарні Брой (HIB), в Еставайєр-ле-Лейк (Франція). Я вважаю цю рекомендацію досить жорсткою, оскільки вона становить чверть фактичного споживання ".
Поріг, який досягається дуже швидко, оскількичайна ложка цукру дорівнює 5 г.. Отже, з розрахунку 2 столові ложки на склянку рекомендований щоденний рівень споживання перевищується лише за допомогою трьох видів кави.!
Тож рафінований цукор є найгіршим винаходом людини? "Це, звичайно, не дуже добре", - гартує доктор Джусті. Проблема в тому, що багато продуктів є рафінованими, і вони зменшують відчуття ситості. Але цукор необхідний людині: не забуваємо, що це єдине паливо, яке може використовувати наш мозок! " Тому суть полягає в тому, щоми споживаємо більше, ніж наші основні потреби з ризиком порожнин. "Якщо воно надмірне і регулярне, це призведе до збільшення ваги, що сприяє розвитку діабету", - згадує дієтолог. Це означає, що організм буде виробляти все більше і більше інсуліну, що призведе до резистентності, проблема діабетика в тому, щоб адаптувати дозу інсуліну до споживання цукру ".
Які рішення?
Рападура, сироп агави, цукор з кокосового цвіту та патока: які переваги цих розчинів у порівнянні з білим цукром? «Вони мало відрізняються від білого цукру з точки зору калорійності. Вони не рекомендуються з медичної точки зору. З іншого боку, вони містять більше клітковини та мікроелементів, і це добре. Інша особливість полягає в тому, що їхня сила насичення більша ".
Представлений як панацея завдяки нульовому споживанню калорій, стевія є предметом дискусій. "Це в лапках" натуральний продукт ", але досі жодне наукове дослідження не змогло довести, що його споживання корисніше для вашого здоров'я, ніж хімічні підсолоджувачі (Примітка редактора: як Ассугрін)", попереджає лікар. Але і тут потрібно подбати, щоб не потрапити в надлишок. "Якщо ми беремо їх замість білого цукру, це нормально", - підсумовує він. Але якщо ідея полягає в тому, що ви можете споживати його без обмежень, то це неправильно. Тому що ми збираємося обдурити своє тіло, спричиняючи інші дисфункції ".
Сандрін Фаттеберт Карраб
Білий цукор
Це цукор, видобутий із цукрових буряків. Також відомий як столовий або рафінований цукор або навіть сахароза, він становить 22% світового виробництва, основна частина якого припадає на цукровий очерет.
Харчові якості: бідний поживними речовинами, буряковий цукор не містить вітамінів і має глікемічний індекс (ГІ) 70, що є дуже високим. Їжа з високим GI викликає значну секрецію інсуліну, що сприяє збільшенню набору ваги, інсулін сприяє збереженню їжі у вигляді жиру.
Підсолоджуюча сила: столовий цукор зазвичай використовують як еталон для інших підсолоджувачів, таких як фруктоза та ксиліт.
Сироп агави
Це сік мексиканської блакитної агави, який екстрагується, а потім концентрується в сироп. Також її називають медовою водою або нектаром, вона менш в’язка, ніж мед, а її смак вишуканіший і солодший.
Харчові якості: головним його активом є його сильна підсолоджуюча здатність та глікемічний індекс 15, що в 4,6 рази нижче, ніж у білого цукру! Він містить залізо, кальцій, калій, магній та діоксид кремнію. Ця речовина разом з кальцієм відіграє важливу роль у запобіганні остеопорозу.
Підсолоджуюча сила: На 40% вище, ніж у білого цукру. Дві столові ложки сиропу агави замінюють 100 г цукру.
Патока
Це залишок від переробки тростинного цукру. Темного кольору, він має досить виражений смак солодки.
Харчові якості: менше калорій, ніж цукор, він містить вітамін В та мінерали (кальцій, калій, залізо, мідь тощо). З іншого боку, його глікемічний індекс 70 такий же високий, як і цукру.
Підсолоджуюча сила: У 100 - 300 разів більший, ніж у білого цукру.
Рападура або Мусковадо
Це цілий, нерафінований і некристалізований тростинний цукор, отриманий простим випаровуванням соку з цукрової тростини. Смак карамелі та солодки особливо добре поєднується з фруктовими салатами. Увага! Його бежево-сірий колір, неапетитний, погано поєднується з певними препаратами, такими як рисовий пудинг та сніжні білки.
Харчові якості: Від 1500 до 2800 мг мінеральних солей, у тому числі від 40 до 110 мг кальцію та від 4 до 40 мг заліза. Крім того, він містить вітамін С та провітамін А, необхідні для зору.
Підсолоджуюча сила: ідентичний такому цукру.
Цукор кокосового цвіту
Це нерафінований цукор, вироблений із соку квітів Coco Nucifera. Його кокосовий смак відтінком карамелі, що робить його оригінальним і смачним.
Харчові якості: він також має низький глікемічний індекс (35). Трохи менш калорійний, ніж білий цукор, він також багатший антиоксидантами та мікроелементами, особливо фосфором, кальцієм, калієм та магнієм. Крім того, він містить вітамін С і В1.
Підсолоджуюча сила: використовується в тих же пропорціях, що і білий цукор.
Стевія
Це чагарник, родом з Парагваю, екстракт якого, отриманий мацерацією, має форму білого порошку.
Харчові якості: не містить цукру. Зазвичай його не слід використовувати при температурі вище 120 ° C, отже, для приготування тортів, оскільки його властивості будуть змінені. Улов? Його ціна і, дехто, смак солодки важко замаскувати.
Підсолоджуюча сила: У 100 - 300 разів вищий, ніж у цукру або меду.