Чіпси, виготовлені з комах JDQ
Жуки, виведені в Доннаконі, служать основою для виробництва білкового порошку
- Інший
Погляньте на цю статтю
Підприємець Доннакони продаватиме високобілковий порошок комах та чіпси борошнистого черв'яка.
Ви можете задатися питанням, яка муха вжалила Марко Пулена, щоб кинути добре оплачувану роботу та розпочати розведення комах для споживання людиною.
Ідея взятися за це виробництво виникла у нього вісім-дев'ять років тому.
«Я слухав телевізійне шоу. Десятирічні африканці використовували сковороду як сітку. Вони клали жир на свою сковороду і ловили мух, згортали їх у пасту і варили, як гамбургерське м’ясо. Це була вечірка в селі, бо це був натуральний білок ".
“Я почав думати. Це корисно для здоров’я, корисно для навколишнього середовища, і я хочу залишити прекрасну планету своїм дітям », - додає Марко Пулен, якого не бентежили рідні та друзі, які сприймали його як божевільного.
Він розпочав розробку свого проекту «Ферми Мистік» сім років тому. Цьому він відданий протягом двох років і може розраховувати на допомогу своїх двох дочок та партнера Жана-Франсуа Фонтена.
Борошнистий черв’як
Робота Марко Пулена змусила його вибрати борошнистого черв'яка, якого ще називають "борошнистий черв'як". Це цілком помста за комаху, яку в минулому вважали шкідником через її схильність до забруднення мішків з борошном та крупами, що зараз додається до них за харчову цінність.
Весь процес відбувається на об'єктах Доннакони.
Яйце висиджується приблизно за десять днів. Потім хробак росте максимум 10 тижнів. На цьому етапі черв’як перехопить виробничу лінію, або йому буде дозволено перейти в стадію німфи. Через 7 - 10 днів німфа перетворюється на жука, який використовується для розмноження.
Тож для їжі використовується черв’як, а не жук. Після періоду посту хробака очищають, висушують, подрібнюють та мішками. Деталі процесу - це ретельно охоронювана комерційна таємниця.
Те саме стосується субстрату, в який відкладаються яйця. Mystik Farms замовляє борошно на півтонни, але решта формули - це секрет.
«Ми працювали з CRIC (Centre de recherche industrielle du Québec) та INAF Університету Лаваля (Інститут харчування та функціональних продуктів харчування), Політехнічним університетом Монреаля, CINTECH (Центр технологічних інновацій у галузі сільського господарства), Чарльзом Лавіном у CDBQ (Center de développement bioalimentaire du Québec) та з декількома лабораторіями. Ми віримо, що ми перевищили середні показники в біотехнологіях », - підрахував пан Пулен.
Машину довелося пристосувати для виробництва комах після детальних випробувань, і більш повна автоматизація залишається проблемою у цій новій галузі.
"Два з нас чотири години годують їх два-три рази на тиждень", - каже підприємець. З цією метою продуктовий магазин безкоштовно надає фрукти та овочі, які все ще придатні для споживання людиною.
Білковий порошок
Ентомофагія, споживання комахами людей, дала назву ENTOMOprotein - порошку від комах, який буде випущений не пізніше 10 лютого. Цей порошок буде мати вміст білка 53%.
"Просто додайте столову ложку або дві порошку до своїх млинців або омлету. Це збільшує кількість грамів білка в їжі, додаючи амінокислоти, вітамін В12, клітковину, залізо, це великі переваги. Замінюючи 10% борошна у своєму хлібі чи булочці, ви збільшуєте кількість білків на третину », - говорить він.
“М’ясо тварин містить від 12% до 22% білка, на відміну від нашого порошку, який становить 53%. Комахи використовують воду лише в тому, чим їх годують. Вони майже не виробляють парникових газів, і немає ризику захворювання ".
Що стосується зневаги деяких споживачів, він не вважає, що це буде проблемою.
“У вітальні люди куштували, і всі вони це любили. Запах їм сподобався. Люди не готові їсти цілих помилок, але порошок, доданий в їжу, так. Це все одно, що додати насіння льону або насіння гречки ".
“Ціна становитиме 12 або 13 доларів за 100 грамів. Це може здатися дорогим, але це не набагато в порівнянні з латте в кафе за 5 доларів. Індустріалізація також знизить ціну ", аналізує Марко Пулен.
Олія
В даний час компанія працює над збільшенням вмісту білка в порошку до 70%. Вона також прагне розробити метод видобутку нафти.
«Ми презентували його компанії, яка займається елітним класом у Квебеку. Вони сказали нам, що це здорова олія, одна з хороших на ринку, і їм було важко повірити, що це від помилок. Це масло також можна використовувати у світі косметики. Ми повинні вийти на ринок протягом двох років ", - прогнозує він.
Чіпси
Впевнений у успіху своєї пудри, пан Пулен тим більше відповідає своїм чіпсам, які з’являться у продажу до квітня.
"Це 100% переможець. Ті, хто скуштував, сподобались. На традиційні чіпси в середньому припадає один грам білка на 100 калорій. У нас це буде один грам на 20 або 25 калорій. А крім того, є клітковина, В12, амінокислоти, залізо. Вони матимуть хорошу харчову цінність і не будуть готуватися в олії ".
Будуть запропоновані два ароматизатори, а за ними з’являться чіпси без глютену. Компанія буде постачати білковий порошок субпідряднику, який вироблятиме чіпси в Квебеку.
Перший продукт
Як і будь-яка тварина, борошнистий черв'як виробляє послід, що дозволило компанії "вийти з оболонки", випустивши перший продукт три місяці тому - добриво Viridi.
“Зараз 7-2-1. Ми додали до цього трохи секретного штриху. Він чудово стимулює вкорінення та цвітіння. Це триває в середньому три місяці, воно сухе і без запаху, що є великим плюсом. До нас звернувся виробник конопель, який зараз використовує добриво з борошнистих черв’яків з Онтаріо, але яке пахне дуже сильно. Завдяки мікробному життю, яке в ньому знаходиться, це чудово підходить для виробництва конопель », - говорить він.
Бажаючи бути екологічно відповідальними від одного кінця ланцюга до іншого, упаковка Viridi підлягає вторинній переробці та компостуванню.
«Ми пропонуємо мішки по 250 г та 500 г для дому, але ми можемо доставити їх сотнями кілограмів. У нас є близько десяти торгових точок, і ми шукаємо онлайн-продаж ».
Цілі
Ферми Mystik щойно були обрані серед чотирьох стартапів програмою «Блакитна зона». Ця програма пропонує підтримку в галузі фінансів, стратегії, коучингу та юридичних послуг. "Це дасть нам великий поштовх для нашого зростання", - сказав пан Пулен.
Шукаючи фінансових партнерів, Марко Пулен хотів би виробляти 10 тонн ENTOMOprotein та п’ять тонн добрив на місяць протягом п’яти років. Він також шукає приміщення площею 30 000 квадратних футів у регіоні Портнеф.
«Ми не хочемо знімати стейк з тарілок людей, але нас переловлюють, і для тварин не вистачає пасовищ. Коли я даю своїм черв’якам 9 г білка, вони дають мені 15 г. Щоб отримати 15 г білка з яловичини, потрібно дати йому 100. ФАО (ООН з питань харчування) каже, що комахи - це майбутнє їжі для людей. І ми хочемо стати лідерами в цій галузі в Квебеку », - підсумовує пан Пулен.
♦ Maple Leaf Foods інвестувала в іншу компанію в Онтаріо в 2018 році - Entomo Farms, найбільшого виробника комах для споживання людиною в Північній Америці.
♦ Марко Пулен у кімнаті, де він розводить борошняних черв’яків у Доннаконі. У мішках міститься добриво, яке зараз доступне на ринку. Кругла миска містить висушені борошняні черви, прямокутна - порошок борошняного черв'яка, отриманий після подрібнення.