Чистити та готувати гриби правильно

17 липня 2018 р. - 15:27

Гриби - чутливі у світі для гурманів

Пізнє літо - це час грибів - але знайти їх схоже на пошук скарбів. Якщо ви зараз дістали з лісу кошик, повний маленьких ласощі, на шляху до успішної грибної трапези є ще багато спотикань. Гриби дійсно чутливі і пред'являють високі вимоги до зберігання та переробки. Але зусилля того варті: врешті-решт ви отримуєте їжу, яка відрізняється особливою низькою калорійністю, але забезпечує багато білка, мінералів та клітковини.

Перш за все, гриби потрібно очистити. Для чищення рекомендується грибна щітка. Щітки порівняно невеликі, мають дуже м’яку щетину і коштують менше 10 євро. Це видалить пісок і землю. Безпосереднє очищення водою має значний вплив на термін придатності та смак. Після очищення гриби можна зберігати в холодильнику кілька днів. Вони ні в якому разі не повинні бути упаковані в пакети або закриті банки. Оскільки гриби постійно забирають воду, яка вже не могла випаровуватися. Результат: вони швидко зіпсуються. Чи слід видаляти стиль, залежить від грибка. Деякі можуть бути дуже дерев’янистими та волокнистими, і вони не мають такого смаку. У будь-якому випадку слід обрізати кінець стебла.

Гриби воліють обробляти і їсти безпосередньо. Тільки так можна гарантувати оптимальний смаковий досвід. Обмежень для приготування майже немає: їх можна варити, запікати, смажити, смажити у фритюрі або смажити на грилі. Вони підходять як гарнір до м’яса, як власна їжа, для приготування соусів та багато іншого. Деякі види - наприклад, гриби та білі гриби - також підходять як сирі овочі. Однак більшість грибів містять речовини, які можуть завдати шкоди людському організму. Вони руйнуються при нагріванні. Використання мідних та алюмінієвих горщиків однозначно не слід використовувати, оскільки в процесі можуть утворюватися токсичні речовини!

Зберігайте та зберігайте належним чином для довгого задоволення від грибів

Якщо ви хочете тримати гриби тривалий час, є кілька способів на вибір. Найпростішим є заморожування. У секторі громадського харчування вони заморожені шоком, оскільки їх можна дуже швидко заморозити, не утворюючи великої грудочки. Але оскільки вдома мало хто має шокову морозильну камеру, рекомендується метод заморожування з подальшою упаковкою. Гриби кладуть цілими або нарізають шматочками на піднос або тарілку поруч один з одним, поки вони не будуть заморожені окремо. Потім їх кладуть у бажані розміри порцій у морозильні пакети і нарешті заморожують.

Якщо перед заморожуванням гриби трохи старші, м’якші або вологіші, цей спосіб не рекомендується застосовувати. У цих випадках гриби можна коротко пропарити, а потім заморозити у власній заварі. Також можна закінчити приготування грибної страви, а потім заморозити її окремими порціями. Потім гриби можна без проблем розігріти. Однак важливо забезпечити швидке нагрівання, щоб спочатку не могли розвиватися великі зародкові культури. Як би гриби не заморожували, їх можна без проблем зберігати до півроку.

Ще більш тривалий термін зберігання можна досягти, висушивши гриби. Їх нарізають тонкими скибочками і викладають поруч на тканину. Місце повинно бути дуже сухим і теплим, але слід уникати попадання прямих сонячних променів. Коли гриби повністю висохнуть, їх можна потім зберігати в тканинному або паперовому пакеті. Слід уникати закритих склянок, банок або мішків із пластику, оскільки існує підвищений ризик появи цвілі. Також його можна сушити в духовці. Грибні скибочки сушать приблизно при 50 градусах близько восьми годин. Після не менш тривалої перерви процес повторюють, поки вони повністю не висохнуть. Сушені гриби при правильному зберіганні можна зберігати протягом року.

Також можна замаринувати гриби. Але це рекомендується не для кожного виду. Цей спосіб особливо підходить для білих грибів. По можливості слід уникати води під час чищення. Потім гриби варять протягом декількох хвилин у запасі вина, оцту та солі, а потім розкладають один біля одного для висихання. Потім покладіть їх у склянку з маслом і закінчіть вибором спецій та трав. Класичними доповненнями є кориця, лаврове листя, базилік або часник. Через кілька тижнів гриби ввібрали смаки інших інгредієнтів і ідеально підходять як гарнір або як антипасті.

Що робити при отруєнні грибами?

Загальновідомо, що гриби - це не тільки чиста насолода, але й завжди криє ризик отруєння. Звичайно, культивованих грибів немає небезпеки, але з лісовими грибами завжди рекомендується обережність. Точне визначення грибів - найважливіше. Але навіть якщо ви насправді виявили нетоксичні гриби, існує мінімальний залишковий ризик. Відомі випадки, коли частина отрути вимивалася з отруйного гриба дощем і потрапляла в їжу сусіднім їстівним грибом. Цей ризик невеликий, але його завжди можна змішати. Тому ви повинні точно знати, як розпізнати отруєння грибами і що робити тоді.

Хитра річ грибної отрути полягає в тому, що вона може серйозно пошкодити печінку та нирки. Чим раніше проявляються симптоми, тим безпечніше отруєння, оскільки речовини можуть так швидко вийти з організму. Класичні перші ознаки - сильна нудота, блювота та діарея. Крім того, зазвичай спостерігається сильний піт і розгубленість або слабкість і втома. Якщо ці симптоми проявляються в перші чотири години після споживання, ризик постійних пошкоджень нижчий. Якщо вони з’являються лише через шість годин або пізніше, існує великий ризик непоправної шкоди печінки та нирок. У деяких випадках симптоми отруєння можуть проявлятися лише через кілька днів або тижнів після споживання. Потім вони починаються з раптової сильної нудоти і постійно атакують нирки.

Тому Німецьке товариство мікології рекомендує діяти швидко і склало перелік негайних заходів: у будь-якому випадку слід якомога швидше звернутися до лікаря. Дуже важливо, щоб лікар взяв зразок грибів або їжі, щоб як можна швидше точно визначити отруту. Що б ви не чули чи не знайшли в Інтернеті, домашніх засобів від отруєння грибами не існує. Прямо зверніться до лікаря та зателефонуйте до грибника. Але найкраще, якщо ви приділите собі багато часу на виявлення грибів у лісі і, якщо ви сумніваєтесь, скористаєтеся однією з дорадчих служб у вашому районі. Це означає, що дуже мало ризику мати брудний скарб у коробці, і ви можете сповна насолоджуватися грибною їжею.