Чистотіл Дикий бродить

щасливі бульбашки ° o O o ° °°

Занурте сирі стебла селери в макушки? Мене це ніколи не хвилювало. Навіть якщо вони були дуже вишуканими, етепетете, я не міг зігрітися цими холодними сирими овочами.

Тепер моя боротьба з паличками селери закінчилася: дикі ферментовані палички селери - це для мене хіт. Я трохи експериментував. Два підходи були лайно, один занадто затхлий (з куркумою), інший занадто нудний. Але Celery Ferment N ° 3 потрапив до цього блогу.

Нарізаний селерою

1 пачка селери
1 цибуля-шалот
1 зубчик часнику
1 пташине око чилі
20 г (1 ст. Л.) Нерафінованої давньої солі/кам’яної солі

1 літрова гойдалка

Промити і почистити селера, зберегти листя. Не нарізайте пластинки селери стеблами занадто тонко. На скибочках повинен бути укус, який не загубиться в процесі бродіння. Почистіть цибулю-шалот і наріжте дрібними кільцями. Зубчик часнику почистіть і наріжте дрібними скибочками.

Розчиніть 20 г нерафінованої давньої солі в одному літрі холодної водопровідної води. Це робить 2% розсолу.

Спочатку викладіть лук склянки листям стебла селери. Потім нашаруйте скибочки цибулі та часнику, не забувайте про перець чилі.
Тепер поверх спецій покладіть скибочки селери. В ідеалі, ви зважите компонент селери вагою і наповните склянку 2% розсолом.

Помістіть фермент трохи тепліше (від 20 до 22 ° C) на перші кілька днів, щоб швидко розпочалося молочнокисле бродіння. Тоді більше підходить дещо прохолодніше місце (неопалюваний зал квартири). Нехай бродіння працює в темряві протягом чотирьох тижнів.

Найкращий смак завжди виходить, коли готовий закваска знаходиться в холодильнику протягом 24 годин.

Ви можете знайти інструкції у словах та малюнках, натиснувши на окремі картинки.