Чізкейк Велике кохання німців
Без чізкейка в Німеччині не обійтися. Але чи бабуся зараз найкращий чізкейк у світі? Або американський? Які відмінності - ми пояснимо вам:
Німецький чізкейк - це кварковий торт
Чому чізкейк насправді називають чізкейком, коли він насправді містить кварк, а сиру немає? Коли сирник було винайдено століття тому, кварк, як Ементалер або Гауда, був сиром. Сьогодні кварк розглядається лише як попередня стадія визрілого сиру і тому чітко розмежований. Німецький чізкейк насправді є кварковим пирогом.
Сімейні рецепти широко використовуються
Це як філософія, який чізкейк найкращий. Поколіннями поколінь рецепт передається багатьом сім'ям, і було б немислимо спробувати інший рецепт. Бо кращого чізкейка, ніж бабусин, просто не може бути!
Проте всі погоджуються з тим, що масло, цукор, яйця та борошно є основою сирника. Однак набагато менше згоди щодо “сирної маси”. Кварк традиційно використовується у німецькому чізкейці. Але є численні варіації з вершковим сиром або маскарпоне, які стають все більш популярними.
Чистий чізкейк без дна
Пісочне тісто служить основою для класичного чізкейка. Хтось любить змішувати в пісочному тісті трохи какао, хтось віддає перевагу основі з розкришеного печива, а треті взагалі обходяться без основи. Для того, щоб надати пирогу більшої стійкості у цьому варіанті чізкейку, до кваркової маси зазвичай додають трохи манної крупи.
З вершковим сиром: американський чізкейк
Мовно кажучи, чізкейк - це англійське слово для чізкейка. Але що стосується випічки, то це набагато більше, ніж простий переклад, оскільки американський чізкейк - це інший пиріг, ніж класичний німецький чізкейк. Це запікається з вершковим сиром замість кварку на водяній бані, а також має бісквітну або бісквітну основу з маслом. Існують різні регіональні варіації, при яких, наприклад, до вершкового сиру додають вершки, сметану або сир або це повністю замінюють ними.
В основному є два види чізкейків:
- Нью-Йоркський чізкейк
- Американський чізкейк
Оригінальний американський чессеккейк виготовляється з цільнозернового печива, змішаного з маслом і морською сіллю. Компактна начинка складається з вершкового сиру та сметани. З іншого боку, пухнаста, легка вершково-сирна суміш із вершками знаходиться на основі бісквітного торта для нью-йоркського сирника.
Заправити німецьку класику
Класичний німецький чізкейк можна чудово приправити мандаринами, родзинками, крихтою або делікатною начинкою з безе. Існують навіть варіанти з низьким вмістом вуглеводів, або молоко, цукор та масло попередньо готують з крохмалем. Однак одне можна сказати точно: їх дуже багато Рецепти сирників, що є щось на будь-який смак.