Чого не можна пропустити Дотик Бретані додому - поради від головного кухаря
Найбільш типовим продуктом Бретані є риба. Гречка та м’ясо також популярні на північному заході Франції.
Мюнстер | У Бретані свіжою рибою та морепродуктами не тільки насолоджуються в ресторанах - морські істоти також регулярно є вдома вдома на повсякденній кухні. Також типово для Бретані: ситні та важкі м’ясні страви, тушковане м’ясо дуже популярне, а страв зі свининою помітно велика. "У нас у Бретані тонни свинини", - каже шеф-кухар зірки Мішлен Фредерік Морель, який виріс у Бретані.
Але асортимент овочів також величезний: артишоки, цвітна капуста та цибуля-шалот особливо характерні, і їх також часто пропонують у Німеччині з Бретані. "Бретань - фермерська країна Франції", - каже головний шеф-кухар Морель. Сільське господарство - ключова галузь. Кухня ситна, затишна - просто кантрі.
Абсолютно типово: гречка
Що пшениця в німецькій кухні, гречка - в Бретані. Міцне, горіхове гречане борошно широко поширене у Бретані. Перш за все в млинцях. Гречку також можна знайти в макаронах, іноді в тортах, тістечках або хлібі. Пропорції сильно різняться: чим більше використовується гречаного борошна, тим міцніше випічка. Зірковий шеф-кухар Фредерік Морель рекомендує спочатку використовувати лише частину гречаного борошна. Передумови: Хлібопекарські властивості не такі, як 1: 1, як у пшеничного борошна. Наприклад, гречка, природно, не містить глютену - клейовий білок недоступний. Це лише забезпечує різну послідовність обробки.
Ситна тушкована кухня
Ситні рагу з беконом і тушкованим м’ясом, ситні м’ясні страви, багато свинини загалом. "У Бретані ми завжди говоримо, що порожня картопля не витримує", - каже зірковий кухар Фредерік Морель і сміється. Насправді кухня на його батьківщині дуже ситна, не для дієт. Він розробив свій власний стиль у своєму ресторані: тут Бретань із впливом креольської та вестфальської кухні набагато легша та філігранніша. Звичайно, у самій Бретані ви також можете знайти різні тлумачення: Багато молодих кухарів зараз створюють легкі варіації - все вчасно.
М’ясо або риба - бажано і те, і інше!
Всім відомий прибій і газон з Америки: стейк і креветки потрапляють разом на тарілку. Частина від моря, частина від суші. Насправді можна знайти безліч міжнародних прикладів того, як кухні навмисно працюють з м’ясом та рибою у страві. "Це також дуже поширене явище у Бретані", - каже Морель. Також у дуже приземлених стравах, таких як рагу: шинка та риба потім навмисно подаються разом. В основному дуже розумний кулінарний підхід: оскільки і м’ясо, і риба не просто повинні бути головними інгредієнтами на тарілці - вони також можуть просто служити для заправки інших.
Поєднайте міжнародний вплив
Різноманітність різних національних кухонь протягом століть впливало на стилі кухонь у всьому світі - і, отже, постійно підтримує їх рух. Зоряний кухар Фредерік Морель поєднує, наприклад, свої спогади та улюблені страви дитинства з Бретані з класикою вестфальської кухні або креольської кухні, яку батько приніс у сім'ю. Так завжди створюються нові речі, живуть і розвиваються традиції. Наприклад, у його нинішньому меню це виглядає так: полуниця та каррі з Реюньйону разом з кокосом створюють креольську кухню в десерті. Регіональний козячий сир з маком та ревенєм вносить вестфальський смак у меню. А фенхель, запечений у солі з рожевими креветками, сяяв прямо до Бретані.
imago images/Panthermedia