Чого ви не знали про білий шоколад

Білий шоколад не має таких властивостей, як чорний шоколад. Білому шоколаду не вистачає твердої маси какао-бобів, яка багата флавоноїдами з антиоксидантною дією. Що тоді містить білий шоколад?

білий

  1. Білий шоколад не містить твердої маси какао-порошку, який забезпечує темний шоколадний пігмент і завантажений флавоноїдними сполуками з антиоксидантною силою.
  2. Основними інгредієнтами, які використовуються для приготування білого шоколаду, є цукор, масло какао, молоко, соєвий лецитин та натуральні або штучні ароматизатори. Що стосується інгредієнтів, білий шоколад насправді не є шоколадом, оскільки він не містить какао або какао-порошку. Наприклад, молочний шоколад містить 30-40% твердої маси какао, чорний шоколад - містить щонайменше 50% і до 85% какао, біле какао - зовсім не.
  3. Тому білий шоколад не володіє багатьма корисними властивостями какао-бобів. Чорний шоколад містить багато антиоксидантів та інших сполук, які можуть допомогти запобігти серцевим захворюванням, поліпшити чутливість до інсуліну та підтримувати здорові судини.
  4. Більше того, білий шоколад має більше калорій, ніж темний шоколад на 100 г продукту і зовсім не містить харчових волокон.
  5. Білий шоколад містить 17 г цукру на 28 г продукту, і це означало б, що більше 60% білого шоколаду - це глюкоза. У молочному шоколаді менше цукру - близько 50%, а в темному 70-85% - 6,7 г на 28 г продукту, тобто менше 25% від загальної маси.
  6. Какао-масло використовується як основне джерело жиру для виробництва якісного білого шоколаду. Однак більш дешеві варіанти білого шоколаду можуть містити пальмову олію або інші жири. Інші можуть містити транс, гідровані жири.

Дієтологи рекомендують вживати 70-85% темного шоколаду какао замість білого.