Чому безглютенова дієта "в"
Звичайно, «безглютенова» дієта в моді. Немає більше макаронних виробів, житнього хліба, пшениці, печива та вівса для 5 мільйонів французів. Проблема охорони здоров’я чи просто примха? Ми вам все розповідаємо.
Леді Гага, Дженніфер Еністон, Джессіка Альба ... Що спільного у цих зірок шоу-бізнесу? Усі вони є “безглютеновими” шанувальниками! Далеко не приваблюючи лише Голлівуд, ця дієта стала частиною повсякденного життя багатьох французів. Знайдений у пшениці, житі, ячмені та в усьому іншому, що є основним продуктом нашого раціону, глютен, здається, покинув тарілки. Хоча непереносимість глютену зачіпає лише 1% нашого населення, ця дієта поширилася і стала справжнім феноменом моди. Чого варте таке захоплення? Відповідають фахівці.
Немає ліків для "справжньої" непереносимості глютену
Також відома як целіакія, непереносимість глютену може виникати в будь-який час у житті і проявлятиметься як блювота, втрата ваги, втома, розлади травлення, біль у м’язах або інші різні симптоми. У Франції цим страждає 1% населення. Єдиним шляхом для нетерпимих людей буде повне знищення глютену зі свого раціону. На сьогоднішній день не існує медикаментозного лікування, яке змушує постраждалих дотримуватися дуже суворої дієти: жодної пшениці, вівса, жита чи ячменю. І цей список не є вичерпним, оскільки клейковина також може знайти притулок у звичайних харчових продуктах, таких як борошно. Хоча у цих людей немає іншого вибору, крім як заборонити глютен зі своїх страв, інші терплять це, і все ж вирішують обійтися без нього.
Страх "погано їсти"
Послідовні продовольчі кризи не пов'язані з цією тенденцією. Споживачі більше не знають, як довіряти продуктам, і вони перебувають у вічному пошуці "кращого харчування". Усуваючи глютен, який, як відомо, відповідає за захворювання органів травлення, вони відчувають, що мають кращий контроль за своїм харчуванням. На думку деяких фахівців, велике непорозуміння. Автор книги «Так ми їмо що» (ред. Файяр), дієтолог доктор Лоран Шевальє пояснює, що кожен другий дорослий скаржиться на проблеми з травленням. «Деякі люди зупиняють хліб, почуваються краще і раптом звинувачують глютен. Однак, мабуть, не він причетний до цього ", - говорить він. І за словами доктора Патріка Дену, професора психології з Університету Тулузи, нещодавні скандали з їжею породили нові нав'язливі ідеї. «У той час, коли кінь запрошує себе в лазанью, і коли вода буде гніздом нітратів, причини паніки перед нашою тарілкою множаться, він пояснює у своїй книзі Чому цей страх у шлунку (ред. JC Латтес). Людина не їла зібраного фрукта більше 10 хвилин, перевіряє, сортує тарілку і перечитує ярлики з недовіри. "Щоб мати нові орієнтири, деякі вважають за потрібне виключати продукти, звідси і популярність дієти без глютену.
Відчуття виділення
Більше ніж відчуття "їсти краще", безглютенова дієта стала для деяких можливістю утвердити свою особистість. У суспільстві, яке вимагає від кожного самостійного вибору та виділення, приналежність до "безглютенових" є феноменом ідентичності. Це також впливає на надмірно обізнане населення, переважно міське та жіноче. Як зазначає Патрік Дену, "їжа - це всесвіт думок: я стаю тим, що їжу".
Дієта, яка «дратує» лікарів
Хоча безглютенова дієта продовжує набирати популярність, це дратує лікарів, а також пацієнтів із справжньою непереносимістю. Для Кетрін Ремійо-Рест, віце-президента Французької асоціації людей, які не переносять глютен, ця "антиглютенова лихоманка" применшує целіакію, яка є важким станом. За її словами, “Безглютенову дієту часто ототожнюють з дієтою і не завжди сприймають всерйоз. Це не полегшує сортування між хворими та нехворими ». Однак глютен руйнує кишечник «справжніх» пацієнтів, що призводить до дефіциту та недоїдання.