Чому болгарський йогурт найкращий стиль?
Вада в плані Трампа
Президент США, що відходить, вважав, що у нього є шанс остаточно перемогти на виборах у суді. Чому цей план не працює.
Нам ніхто не заважатиме
Вальтер Еммісбергер все життя боровся з панічними атаками та неясним страхом. Потім він виявляє файли свого життя, читає про лікарів, які тестували на ньому наркотики, коли він був дитиною, - і про владу, яка спостерігала.
Що великі мислителі порадили б у кризі Корони
Добре врядування - як це працює? Такі відомі філософи, як Платон, Макіавеллі чи Гегель, знайшли відповіді, які є важливими і сьогодні. Що б ви та інші мислителі сказали про вимогу до маски, протести проти Корони та роботу канцлера.
Мій дім - це мій офіс
Увімкнено електроенергію, увімкнено опалення: Ті, хто працює в домашньому офісі, незабаром зможуть вирахувати витрати зі своїх податків. Але щедрість має межі.
Нічого не станеться
Персональна відповідальність потрібна, щоб згладити криву. Просто смішно, як багато людей вважають, що їм точно не загрожує ризик - і для інших також немає загрози.
Жвавий, мертвий ключовий свідок
Одного разу загадкові мільйони Франца Бекенбауера дісталися функціонеру Мохамеду бен Хаммаму. Він міг би вирішити причину чемпіонату світу з Німеччини - але замість того, щоб запитати Катар, етики ФІФА оголосили його мертвим.
"Коли ви вийдете, починайте з нуля"
Протягом 20 років Габріеле Мецгер грала Чарлі в барі "Verbotene Liebe". Зараз серія перезапускається - і вона повернулася. Розмова про 4664 епізоди, які змінили ваше життя, та питання про те, чому акторська діяльність - жорстока професія.
"Я ніколи раніше не відчував такого відчуття повної втрати контролю"
Флавія з Ріо та Робін з Дюссельдорфа були розділені на місяці через обмеження на поїздки. Що вони дізналися про кохання в процесі.
Жінка, яка хоче відновити впевненість
Навіть у команді Обами Дженніфер Псакі довіряли багато робити. Після чотирьох років Трампа очікування майбутньої речниці Білого дому набагато вищі.
Найбільший туристичний проект на півдні Німеччини міг би бути збудований на місці старого складу боєприпасів. Про зірвану громадянську ініціативу та міністра, який таємно гуляє лісом з лобістом.
Дієта: якщо ви хочете знайти найкращий йогурт, вам доведеться поїхати до Болгарії
Німецький йогурт недбалий і смачно сирний - чому?
Сортів стає все більше і більше, але жоден не смакує настільки смачно, як той із «йогуртового трикутника» у турецько-болгарсько-грецькій прикордонній зоні. Але чому?
Доповідь Кетлін Хільдебранд, Даміаніца
Вибір здається величезним у неоновому світлі холодильної полиці: вишня, стракателла та ванільний йогурт, м’який натуральний йогурт із 3,5 або 0,1 відсотка жиру, питний йогурт зі смаками чорниці, полуниці та кави. Ви стоїте там майже паралізовані можливостями. Але, незважаючи на перевантаженість, цей потік пропозицій здається вартим вартості: в середньому кожен німець з’їдає 17 кілограм йогурту на рік.
Присмак: відсутній
І все-таки: Той, хто хоч раз їв у якості десерту «йогурт з медом та волоськими горіхами» у Греції, Болгарії чи Туреччині, дивується, чому в цій країні бракує найкращого сорту. Тому що те, що у вас там на ложці, зовсім інше. Консистенція: дуже тверда, майже як кварк - тому мед не в’яне, а залишається поверх йогурту. Смак: свіжий, злегка кислуватий. Присмак: відсутній. Ніякого натяку на сирність, просто чиста, біла свіжість. Як не дивно, але багато видів йогуртів, «грецьких» чи «болгарських», які вже кілька років стають все більш популярними в нашій країні, теж не встигають за цим. Але в чому секрет йогурту з "йогуртового трикутника" в турецько-болгарсько-грецькій прикордонній зоні? Чому він такий хороший?
Історики підозрюють, що йогурт виник на південному сході Балкан. Саме там протобулгари, кочовий народ із Середньої Азії, першими заквашували молоко. Будучи кочовими пастухами овець та кіз, вони повинні були зберігати свою основну їжу. Як це часто буває у житті, рішення було знайдено, просто зачекавши і подивившись, що трапиться. У цьому випадку: випадкове бродіння. Приготування йогурту з молока.
Мало жиру, багато білка, ще більше успіху
Ісландці вже тисячу років ловлять Skyr. Зараз решта світу виявляє кислу нежирну сирну масу - і чинить ісландську молочну худобу під тиском. Від Лени Джакат
Якщо ви хочете потрапити на слід йогурту, вам доведеться поїхати до Болгарії, де кисело мляко ("кисле молоко") має статус культурної цінності. Болгарин споживає в середньому 22 кілограми йогурту щороку, традиційно його їдять там з кожним прийомом їжі.
Отже, ви їдете до Дамяниці, крихітного села на півдні болгарської пампи. Обшарпаний провулок веде до внутрішнього дворика, колишнього соціалістичного комплексу з похмурими палісадниками, який зараз є виноробнею та органічною фермою. Філіп Гарманджиєв, колишній софійський журналіст, побудував його і досі виготовляє тут болгарський йогурт в оригінальній формі.
Нерівно твердий, здається, ніби врізався
Вітер шуму, що наближається, шелестить на деревах, пахне липовим цвітом. Недалеко від нього паркуванням служить стара заправна станція трактора: дерев'яний стіл, оточений котами та собаками. І на цьому столі Іво Тодоров, продовольчий хімік і керівник виробництва в «Даміаніці-Хоф», тепер розміщує дві великі банки йогурту з гвинтовою кришкою і без етикетки. Зміст: нерівномірно твердий, схоже, він прорізався. Вода збирається в поглибленні, залишеному ложкою. Не зовсім привертає увагу. Але це смак! Настільки свіжим і м’яко кислим, ніби молоко - це фрукт, а йогурт - його м’якоть. Найкраще: відсутність післясмаку. "Це не сирно", - говорить Тодоров. Виробництво "насправді досить просте".
У підвалі заводу працівник із витяжкою для волосся розмішує металевий чан із сирим молоком. Він надходить безпосередньо від корів Даміаніца, нагрівається до 90 градусів, потім охолоджується і, коли стає 43 градуси, збагачується бактеріями. "Мікроорганізми поїдають цукор у молоці, лактозу і перетворюють його в лактат", - говорить Тодоров - у молочну кислоту. Він міцний, засвоюється більше, ніж лактоза, і надає йогурту типовий кислий смак.
Окрім молока та бактерій, в йогурт Даміаніці нічого не потрапляє. Ні консервантів, ні сухого сухого молока, ні вершків. Молоко залишається необробленим і не знежирюється, а згодом доводиться до бажаного вмісту жиру. На п’ять годин жінка з шапочкою для волосся ставить окуляри в металеву нагрівальну шафу до пояса, в якій йогурт підтримується постійно на 43 градуси. Це все. "Готово", - каже Тодоров, заглядаючи всередину. "Ні", - каже жінка, - "ще годину". Отже: знову закрийте двері.
Lactobacillus bulgaricus
Так легко. Але: не всі мікроорганізми однакові. І саме в цьому полягає різниця із загальнонімецьким йогуртом на полиці з холодильником. У Болгарії саме Lactobacillus bulgaricus згущує традиційний йогурт, а також у Греції та Туреччині. У Західній Європі це рідкість. Болгарія створила власний інститут для подальшого розведення болгарських оригінальних штамів бактерій, збереження їх чистоти та експорту. Цілком можливо, що запити там незабаром накопичуватимуться: Дослідники виявили, що молочна кислота Bulgaricus може уповільнити прогресування хвороби Паркінсона.