Чому цукровий сироп може бути проблемою
З початку жовтня в ЄС не існує регулювання квот на ізоглюкозу, отриману з кукурудзи, зерна або картоплі. Експерти побоюються збільшення ожиріння та діабету. Але що робить цукровий сироп таким небезпечним?
З
Кукурудза є домінуючою сировиною для виробництва цукрового сиропу в США.
Нещодавно Німецька допомога при цукровому діабеті та Німецьке товариство ожиріння попередили про "насичення цукровим сиропом". Споживча організація Foodwatch також очікує більшої кількості цукру в їжі. Причиною є лібералізація європейського ринку цукру: з 1 жовтня не було регулювання квот на цукор, мінімальні ціни та обмеження експорту залишилися в минулому (ми повідомляли). Експерти особливо стурбовані ізоглюкозою, частка якої на внутрішньому ринку ЄС раніше була обмежена п'ятьма відсотками. Асоціація з харчової терапії та профілактики (FET) детальніше вивчила точний ризик, який представляє цукор.
Ізоглюкоза - це спільний термін для цукру, який отримують із кукурудзи, пшениці або картоплі. Це включає глюкозо-фруктозні сиропи та фруктозо-глюкозні сиропи. Кукурудзяний сироп, кукурудзяний сироп або HFCS (високофруктозний кукурудзяний сироп) також використовуються для кукурудзи як сировини. Усі терміни мають одне спільне: це цукор з різним співвідношенням глюкози та фруктози. Столовий цукор також складається з цих двох цукрів, але у співвідношенні 50 відсотків кожен. В ізоглюкозі обидва цукру можуть бути присутніми в різних співвідношеннях. Співвідношення цукрів один до одного можна спеціально контролювати в процесі виробництва.
Швидше виготовлення
Загальновідомо, що звичайний цукор у Німеччині виготовляють із цукрових буряків. Обробка буряка сама займає два дні. Ізоглюкоза, навпаки, отримується із крохмалю зерна, кукурудзи або картоплі - і це набагато швидше, згідно із заявою асоціації. У США та Мексиці кукурудза вже є домінуючою сировиною для крохмалю.
При виробництві ізоглюкози до сировини спочатку додають ферменти, які розщеплюють крохмаль. Глюкоза є проміжним продуктом. Але фруктоза має значно вищу силу підсолоджувача. Залежно від частки фруктози в кінцевому продукті для отримання тієї ж солодкості потрібні менші кількості, інакше їжа буде смачнішою в майбутньому з такою ж кількістю цукру. З цієї причини глюкоза частково перетворюється у фруктозу за допомогою інших ферментів в процесі ізомеризації.
За оцінками Комісії ЄС, виробництво ізоглюкози збільшиться в найближчі роки, з нинішніх 720 000 тонн до приблизно 1,9 мільйона тонн до 2026 року. Це може означати, що домашній цукор у продуктах харчування буде все частіше замінюватися більш дешевою ізоглюкозою.
Не шкідливіший за інші цукри?
За даними Інституту Макса Рубнера (МРТ), Федерального науково-дослідного інституту харчування та їжі, ізоглюкоза не шкідливіша для здоров’я людини, ніж інші цукри. "При використанні однакової кількості ізоглюкози замість сахарози ефекти однакові", - заявили в інституті.
Однак FET критикує відсутність тестів на ізоглюкозу з більшою часткою фруктози. Експерти попереджали, що фруктоза, зокрема, збільшує вміст жиру в печінці, збільшує вміст тригліцеридів і холестерину ЛПНЩ у крові, а отже, збільшує довгостроковий ризик ожиріння, діабету та ішемічної хвороби серця. На відміну від глюкози, фруктоза всмоктується в печінку необмежено довго. Якщо потреба в енергії низька, фруктоза все частіше зберігається у вигляді жиру в печінці.
Іншим аспектом, який впливає на загальний ризик, є смак. Чим вища частка фруктози в продукті, тим вища його солодкість. Більш висока солодкість, у свою чергу, збільшує перевагу споживачів до солодкого та зменшує їхню чутливість до солодкого, попереджає FET: "Тому цілком можливо, що споживач обиратиме все більш солодкі продукти, щоб отримати таке саме задоволення смаку". Що ще гірше, фруктоза створює нижче почуття ситості порівняно з глюкозою. Це також момент, який МРТ врахував у своєму власному дослідженні, але лише для ізоглюкози з рівними частками глюкози та фруктози.
Наразі ізоглюкоза з високою часткою фруктози майже не застосовувалася у Німеччині. "Чи залишиться воно таким, не можна передбачити. Дуже ймовірно, що вживання ізоглюкози в продуктах харчування збільшиться", - підозрює у своєму повідомленні FET. Лише наступні кілька років покажуть, які кількості та пропорції тут використовуються. На майбутньому ярлику на упаковці харчових продуктів буде вказано лише те, чи містить воно більше фруктози (фруктозо-глюкозний сироп) або більше глюкози (глюкозно-фруктозний сироп) - але не точно в якій кількості. (з матеріалом від dpa)