Чому деякі люди погано перетравлюють молоко
Здуття живота, болі в животі та діарея - це частина любителів гарячого шоколаду, тіло яких не може засвоїти молоко. ось чому.
Енн Лефевр-Балейдьє
Опубліковано 12.08.2018 8:00
У молоці може бути проблематично його цукор, лактоза: воно містить близько 5%, у порівнянні з 3-4% йогуртів, сметани або морозива. Щоб правильно засвоїти цей цукор, наш організм повинен мати можливість виробляти відповідний фермент, лактазу. Але без інструкцій з виробництва, іншими словами без його гена, наші клітини зовсім не здатні його продукувати. Однак з тих далеких днів, коли ми почали отримувати користь від молока корів, кіз та овець, приблизно 10000 років тому, цей ген трансформувався.
Наприклад, в Азії та на Далекому Сході сьогодні лише 10% чоловіків і жінок мають правильну версію гена: той, який завдяки невеликій мутації дозволяє ефективно засвоювати лактозу. У цій частині світу 90% людей не переносять лактозу. У них молоко неминуче викликає діарею. Це не так у країнах навколо Середземномор’я, де кожен другий чоловік має правильну лактазу. А в Центральній та Північній Європі, де молочні продукти завжди були важливими, майже всі добре оснащені!
Різні причини непереносимості
Тому у Франції нетерпимість залишається винятковою. Але це не означає, що ми всі чудово засвоюємо молоко. Окрім крихітного відсотка людей, які не мають правильної лактази, інші люди мають спадкову патологію: лактоза проходить через слизову оболонку шлунка, і потрапляючи в кров, цей цукор може отруїти організм.
Інше занепокоєння, найчастіша причина непереносимості у новонароджених: певні захворювання послаблюють слизову оболонку кишечника і тим самим заважають перетравленню молока. Це може бути зараження вірусами, бактеріями або паразитами, запальні захворювання, алергія, реакція на ліки тощо. Проблеми зникають, як тільки хвороба виліковується.
З віком травлення ускладнюється
Фактом залишається той факт, що у ссавців, якими ми є, фермент лактази стає менш активним, коли ми молоді. У підлітковому або дорослому віці ця ефективність може зменшитися на 90%, ускладнюючи засвоюваність лактози. Але ця чутливість відрізняється за своїми симптомами залежно від людини. Деякі страждають здуттям живота і діареєю, як тільки проковтують невелику склянку молока, інші реагують лише після надмірного споживання.
Крім того, чутливість більш-менш сильна залежно від молочних продуктів: знежирене молоко переноситься гірше, ніж незбиране молоко, до якого ми, як правило, більш чутливі, ніж до молочних препаратів, які повільніше проходять через шлунок. Додамо, що йогурти мають на боці бактерії, які передігрують лактозу. І що в дозрілих сирах дуже мало лактози, що стікає, усунувши частину, а бактерії - решту.
Нарешті, як підкреслює Френсіс Рауль, директор з досліджень Inserm, "наявність інших продуктів зменшує або усуває будь-які труднощі з засвоєнням лактози". Тим, кому молочні продукти справді доставляють незручності, тому краще уникати споживання їх натщесерце. Не позбавляючи себе, адже вони є корисними джерелами кальцію. Навіть якщо, на щастя, природа робить все добре: завдяки механізму компенсації ті, хто споживає менше кальцію, здатні засвоювати його ефективніше.