Чому хліб з майонезом здоровіший
Хліб майя почав все частіше обговорюватися в останні роки, набираючи популярності порівняно з класичним. Більше того, все більше людей стикаються з тим, що дієтологи називають хворобою сучасної людини, а саме непереносимістю глютену, значною мірою пов’язаною із споживанням класичного хліба.
Експерти стверджують, що непереносимість глютену визначається споживанням класичного хліба з ринку, який отримується внаслідок недостатнього бродіння. Це допомагає зберегти незмінним білок глютену, білок, який шлунок більше не може перетравити.
На щастя, існує корисна альтернатива товарному хлібу, оптимальним рішенням для запобігання непереносимості глютену є майонезний хліб. Майя фактично замінює дріжджі.
Смак і текстура хліба
Вперше, коли я скуштував майонезний хліб, я не знав, чого чекати; багато хто описує його смак як злегка кислий, і сам термін заквасний хліб приписує йому цю якість. Я був здивований, дізнавшись про смак цього хліба, хліба мого дитинства, який я їв з бабусею на дачі. Як за смаком, так і за текстурою набагато перевершує дріжджовий хліб, майонезна скоринка хліба при правильному виконанні хрустка, а серцевина м’яка і повітряна.
Гарантійний термін
Майонезний хліб містить лише три інгредієнти: воду, борошно та сіль, і все ж деякі кустарні хліби можуть протриматися навіть кілька тижнів, не псуючись, на відміну від дріжджового хліба, який добре подається свіжим з духовки, але наступного дня воно втратило значну частину свого смаку, а потім за кілька днів руйнувалось.
Глікемічний індекс
Хліб майя має нижчий глікемічний індекс, ніж хліб, виготовлений з дріжджами, і тому є кращим вибором для діабетиків.
клейковина
Як уже зазначалося вище, для хворих з непереносимістю глютену, а також для маленьких дітей, яким ще не рекомендуються клейковинні продукти, майонезний хліб є підходящою альтернативою, оскільки при ферментації майонезом білки глютену частково деактивуються або навіть повністю.
Фітинова кислота
Майуа нейтралізує фітинову кислоту із злаків, кислоту, яка відповідає за запобігання засвоєнню мінералів організмом людини. Таким чином, такі мінерали, як залізо, цинк і магній у цільних зернах, легше засвоюються, і тому хліб набагато поживніший.
Пробіотики
Хліб, квашений з майонезом, допомагає заселити кишковий тракт добрими бактеріями, таким чином покращуючи травлення, і на відміну від комерційних дріжджів, майонез не сприяє розвитку кандиди в організмі.
Як ми отримуємо майонез?
Ви можете отримати майонез у того, хто вже виготовляє хліб цим методом, у кожному місті є хоча б один пекар-ентузіаст, котрий вже володіє культурою майонезу і, звичайно, дасть вам 100 г його, якщо ви його приємно попросите. Це позбавить її творіння з нуля. Або ви можете підняти його самостійно вдома. Якщо ви хочете зробити його самостійно, ось один з найкращих рецептів:
Як зробити майонез?
Майя - це тісто, яке залишають підніматися на 8-10 днів, до складу якого входять лише вода та борошно. Майя також відома як дикі дріжджі, оскільки дріжджі утворюються природним шляхом, на відміну від класичних дріжджів у магазинах, які використовують для тіста.
Кількість днів, протягом яких формується тісто, залежить від якості води та борошна, яке у вас є, процес може зайняти до 10 днів. Майю можна використовувати для подальшого хліба після закваски.
Перш ніж робити це тісто, переконайтеся, що у вас є фільтрована вода, особливо якщо питна вода у вашому районі раніше мала проблеми і погана на смак. Це тісто корисно для здоров’я, оскільки воно не базується на синтетичних дріжджах, а навколо нього створює деякі корисні бактерії для організму.
1. Цільнозернове борошно
2. Відфільтрована/джерельна вода
Тісто виготовляється шляхом змішування 1/4 склянки борошна з 3 столовими ложками фільтрованої джерельної води. Потім отриману суміш поміщають у банку на наступні 12 годин.
Через 12 годин змішайте в тісті 1/2 склянки борошна, але 1/2 склянки води, а потім кожні 12 годин додайте склянку води та 1/2 склянки борошна протягом тижня, щоб тісто робити бульбашки.
ОБЕРЕЖНО! Якщо весь цей час у тісті з’являється рідина коричневого кольору, процідіть тільки тісто. Це нешкідлива хімічна сполука, але не має властивостей, тому її можна викинути. Його також називають коньяком в популярних термінах.
Як приготувати хліб з майонезом - тільки з водою, борошном і сіллю
- Майя 150 г 100% гідратації (прим.: Майонез потрібно подавати і подвоювати/потроювати в обсязі (не використовувати до/відразу після годування, але коли він знаходиться в максимальному обсязі)
- Вода: 300 г.
- біле борошно: 270 г.
- Цільнозернове борошно: 100г
- вівсянка: 80г
- Сіль 10г
Хороший хліб готується лише з борошна, води та солі, більше нічого не потрібно: