Чому я не переношу молоко (але кварк); Самтерна тріада
У зв’язку з моєю непереносимістю саліцилової кислоти, я в якийсь момент помітив, що більше не терплю і коров’ячого молока. Щоразу, коли я п’ю коров’яче молоко, мої бічні пазухи набрякають. Після того, як я це помітив, я вперше залишив усі молочні продукти. Досить обмеження, особливо коли багато їжі вже немає через непереносимість соленої кислоти, і ви любите їсти або пити йогурт, кварк та пахта як стільки ж, скільки я ...
Через деякий час я обережно знову почав їсти натуральний йогурт і добре його переносив. Потім був козячий плавлений сир, який зараз став для мене якоюсь основною їжею.
Потім я став більш охочим експериментувати і час від часу тестував кварк, пахта, сметану, сметану, вершки, масло, сир та молоко. Результат: Кварк, сметана, сметана і пахта працюють. Немає вершків, масла, (витриманого) сиру чи молока.
Завжди кисле - ніколи молоко
Отже, здається, я можу терпіти підкислені молочні продукти, а не бездріжджові молочні продукти. Отже, на що в молоці у мене алергія чи непереносимість? (Можливо, більше останнього, оскільки скарги залежать від суми).
Для цього я досліджував, що відбувається, коли молоко підкислюється. І Вікіпедія пояснює: "Кисломолочні продукти - це продукти, виготовлені з молока, яке підкислюється бродінням природними або доданими мікроорганізмами. Через метаболічну активність мікроорганізмів частина лактози, що міститься в молоці, розщеплюється на молочну кислоту [...], а молочний білок (казеїн) згортається і виявляється дрібно лущиться, що виражається в тому, що молоко стає густим до твердого ".
Однак якщо казеїн випадає в осад через підкислення, він денатурується, тобто змінює свою специфічну структуру білка, що, в свою чергу, може призвести до того, що організм реагує по-різному (наприклад, більше не з набряком слизової оболонки?).
Це робить лактозу та казеїн головними підозрюваними. Але оскільки лактоза розщеплюється лише частково (а інша частина, можливо, змусить ніс ще більше опухнути, якщо ви їсте багато підкислених молочних продуктів - що я часто роблю), казеїн залишається ймовірним винуватцем.
Не може інший інгредієнт молочних продуктів стати пусковим механізмом?
Мій висновок, наведений вище, є, правда, досить недоступним. Оскільки молоко та молочні продукти мають багато різних інгредієнтів (крім води, це різні молочні білки, молочний цукор, включаючи лактозу, молочні жири, вітаміни та мікроелементи; крім того, в сирі є, наприклад, гістамін ...), які всі викликають непереносимість та (у разі білків ) може також спровокувати справжню алергію (різницю між алергією та непереносимістю дивіться тут).
Тим не менше, залишається зауваження, що підкислення, очевидно, призводить до того, що я переношу молочні продукти. Тому, замість того, щоб глибше копатись у складі молока та аналізувати, які інгредієнти можуть спричинити ті чи інші комбінації непереносимості *, я волію піти прагматичним шляхом та перерахувати, які підкислені молочні продукти мені доведеться терпіти. А потім спробуйте це.
Кисле молоко та продукти зі сметани
Справа в тому, що на перший погляд не завжди очевидно, які молочні продукти підкислюються, а які ні. Наприклад, крем-фріш виготовляється з підкисленого молока, а крем-подвійний - ні. А "слабокисле масло" виготовляють із прісного молока, а підкисляють лише згодом (а його значення рН становить від 5,1 до 6,3), тоді як вершкове масло виготовляють із підкислених вершків (сметани) (зі значенням рН не вище 5, 1).
- від бродіння звичайними молочнокислими бактеріями:
Кисле молоко/сирне молоко, сметана, крем-фріш, пахта, кварк, (справжній) маскарпоне (я також бачив, що підкислювали лимонною кислотою, яка, я підозрюю, не має однакового впливу на казеїн) - від бродіння спеціальними молочнокислими бактеріями:
Йогурт (також вершковий йогурт/вершковий йогурт) - Поєднання молочної кислоти та спиртового бродіння:
Кефір (також вершковий кефір/вершковий кефір) - Продукти зі сметани: сметана, сметана, крем-фріш, вершкове масло
- Кисломолочний сир (який мені - принаймні поки - не всі подобається 🙁
Сир Гарц, сир Майнц, сир ручний, сир фермерський ручний, кошик сирний, сир барний, загострений сир, оломоуцький кваргель, варений сир та з Австрії: кваргель, сирий сир (включаючи тірольський сірий сир), швейцарський сир Еншталер, кислий сир Форарльберг
Тож кулінарні часи попереду 🙂
І звичайно, я буду звітувати про свої результати тестів.