Чому кольрабі така здорова
Берлін - кольрабі вважається оригінальним німецьким овочем. Навіть якщо він принаймні такий же популярний в Азії!
Але найменша прикмета: Він поставив на світі свій німецький штамп. Він називається Кольрабі англійською мовою, Кольрабі болгарською мовою, Коолрабі голландською мовою, Кольрабі російською мовою, Корурабі японською мовою, Калраббі шведською мовою. Коротше кажучи, німецький термін охопив у всьому світі, хоча і не обов'язково сам бульба.
Німці їх завжди любили і їли, але кольрабі також стає модною новинкою на міжнародному рівні. Не дивно, насправді: цибулинні овочі капусти дуже м’які, злегка солодкі, дещо горіхові та - порівняно з іншими видами капусти - надзвичайно засвоювані. Кольрабі навіть подобається дітям.
Спеціальна капустяна "головка"!
Кольрабі, назва якої походить від латинського слова “caulis” (капуста) та “rapum” (ріпа чи бульба), є чимось дуже особливим у сімействі капустяних. Від великого листя до класичної форми головки - зовнішній вигляд паростка має мало спільного із типовим овочем капусти. Що відрізняє кольрабі - це товстий бульба і товсті сокири пагонів, які несуть листя, як букет квітів. Різні сорти варіюються - в цій країні висаджується близько 50 - від сферичних, плоско-круглих до овальних і ніжних зелених до синювато-фіолетових. За смаком це не має різниці, а м’якоть біла у всіх сортів.
Овочеве щастя на порозі
З травня до перших морозних днів жовтня в Німеччині сезон кольрабі. Якщо ви хочете поліпшити баланс вуглекислого газу і мати неперероблений аромат кольрабі, вам слід захопити його, щоб отримати найкращу якість кольрабі з регіону. Бо коли мова заходить про кольрабі, німецькі виробники - справжні експерти. Близько 60% загальної європейської площі вирощування припадає на Німеччину. Минулого року в цій країні було зібрано добрих 56 000 тонн або 13,6 мільйона бульб кольрабі.
Кольрабі: кулінарна універсальна зброя Навряд чи будь-який овоч настільки універсальний на кухні, як кольрабі. Його м’який аромат проявляється не тільки в класичному руксі. Овочі з бульб мають приємний смак у запіканках, супах, як злегка пропарені овочі з м’ясом, як хрустка, хрустка картопля кальрабі, але також сира і без великої кількості вишуканих страв. Наприклад, хрусткий у вигляді овочевих паличок або екзотичний у вогненному тайському салаті з кольрабі.
потужність
Кольрабі - це фігура, що підтримує м’язи, лише 25 ккал на 100 г. Він постачає організм багатьма важливими вітамінами та мінералами, такими як калій, кальцій, залізо та магній. Добре для міцних кісток, нігтів і зубів! Всього 100 г кольрабі покривають половину денної потреби у вітаміні С. Це означає, що бульба має такий же високий вміст вітаміну С, як і лимон.
Купівля та зберігання
На смак кольрабі найкращий на смак свіжий. Тому зверніть увагу на найважливіші показники свіжості при покупці: тобто на закритий, неушкоджений бульба та чіткі зелені листя. Якщо ви не хочете безпосередньо переробляти кольрабі, слід зберігати її в овочевому відділенні холодильника. Його можна тримати там близько тижня.
Зривати листяну зелень найкраще відразу після покупки. Таким чином кольрабі довше залишається соковитим і свіжим. Вже вирізану кольрабі слід обернути харчовою плівкою або, ще краще, тканиною з бджолиного воску, щоб поверхні зрізу не висихали. Бланшировану кольрабі також можна заморозити.
потужність
Вони не тільки чудово поєднуються майже з будь-якою стравою - вони також легкі - всього близько 21 кілокалорій на 100 грам. Вони не тільки наповнюють вас, але також містять важливі поживні речовини, такі як вітаміни С, В3 та Е, мінерали та мікроелементи, такі як Залізо і цинк.
підготовка
Перед тим, як готувати овочі, їх слід ретельно вимити або відмити. Потім видаліть коріння і очистіть бульби від нижнього кінця у напрямку до листя - в ідеалі за допомогою овочечистки. Завжди ретельно видаляйте дерев’яні ділянки. Потім промити очищену кольрабі і, залежно від способу приготування, натерти на тертці, нарізати скибочками або шматочками завбільшки.
Техніка приготування є найвищою дисципліною, оскільки вона значною мірою відповідає за розвиток смакових ароматів. Наприклад, сира кольрабі має м’який і трохи солодкуватий смак. З іншого боку, коротко засмажене на сковороді, розкривається чудово горіховий і пряний аромат. Також кольрабі добре поєднується з іншими овочами або зеленню. Хорошими смаковими партнерами є, наприклад, селера, цибуля, кріп або редька.
Зверніть увагу на температуру при підготовці! Кольрабі завжди слід готувати на пару, готувати на пару або обпалювати на середньому вогні.