Чому комахи можуть бути їжею майбутнього; nnten - Гамбургер Abendblatt
Голод у світі за м’ясом зростає та забруднює навколишнє середовище. Не вистачає місця та корму для худоби. Комахи повинні вирішити проблему.
Берлін. Більшість німців воліють бити таргана замість того, щоб смажити його на сковороді. Як показало опитування Федерального інституту оцінки ризику, 35 відсотків громадян Німеччини огидні споживанням комах. Зрештою, 40 відсотків можуть уявити, як гризти гусеницю, майже 14 відсотків вже пробували це хоча б раз.
Хоча такі продукти, як гамбургери або котлети, виготовлені з комах, вже є на полицях супермаркетів у Бельгії та Нідерландах, Німеччина не хоче. Якщо продовольча організація ФАО ООН має свій шлях, це має змінитися.
Які переваги комах?
З екологічної точки зору комахи мають багато переваг перед ссавцями. Згідно з розрахунками ФАО, вони можуть перетворити в середньому два кілограми корму на один кілограм м'яса, худобі потрібно вісім кілограмів корму, щоб додати стільки ж.
Сірчані черви виробляють близько 30 грамів парникових газів на кілограм маси, свиней - близько 1100, а велика рогата худоба - майже 3000 грамів. У той час як на виробництво одного кілограму яловичини витрачається більше 15 000 літрів води, за даними Федерального міністерства продовольства, частина цього, що знадобиться для м'яса комах, пасовища більше не будуть проблемою . Комах можна годувати органічними відходами, згідно з припущенням ФАО, що для їхнього харчування не буде необхідна додаткова площа вирощування.
Крім того, "комахи багаті білком і забезпечують енергією, тому вони можуть зробити свій внесок у білкову та продовольчу безпеку", - говорить д-р. Біргіт Румпольд з Лейбніцького інституту сільськогосподарського машинобудування та біоекономіки. Для Сенатської комісії з оцінки стану здоров'я харчових продуктів (SKLM) Німецького науково-дослідного фонду (DFG) вона та її колеги працювали над останньою доповіддю про аспекти безпеки при виробництві їжі від комах.
Чому німці ще не їдять комах?
У складі профілю ризику споживання комах Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) передбачає близько 2000 видів їстівних видів. Тим не менше, "комахи, оброблені в ЄС, не можуть використовуватися в їжу без дозволу, як це передбачено так званим новим регулюванням харчових продуктів", пояснює Анжела Клаузен, експерт з питань харчування в споживчому центрі Північного Рейну-Вестфалії.
Іноді в ресторанах трапляються цілі сканери, але тут постачальники переїжджають у законну сіру зону. Це має змінитися у 2018 році. Тоді "всі види комах - цілі або подрібнені - які не були споживані в значній мірі в ЄС до травня 1997 р. Вважаються новими продуктами харчування і повинні пройти процедуру затвердження", пояснює Клаузен.
У Бельгії та Нідерландах незрозуміле регулювання було проігноровано, а продаж певних комах як їжі став можливим на національній основі. Дозволених там комах, можливо, доведеться повторно затвердити у 2018 році. На сьогоднішній день Німеччина майже не постраждала, і торгівля, промисловість та політика поки що нехтували цією сферою.
Однією з небагатьох німецьких компаній, яка виробляє їжу з перероблених комах, є Bugfoundation з Оснабрюка. Але: гамбургери, виготовлені з подрібнених червів буйволів, "в даний час продаються лише Бельгії та Нідерландам", говорить засновник Макс Кремер. У Німеччині ви ризикуєте можливими штрафами і сподіваєтесь на 2018 рік, коли комах можна буде схвалити для всієї Європи.
Чому люди так нерішуче діють у Німеччині, для вченого Біргіт Румпольд залишається загадкою: «Зрештою, це може означати конкурентний мінус для Німеччини». У цій країні в тему вкладається занадто мало з точки зору досліджень, критикує експерт. Інакше йде справа в інших європейських країнах.
Які там проблеми?
Кожен вид необхідно перевіряти індивідуально на наявність ризиків для здоров’я, що ускладнює та подовжує процес. Поки що мало відомо про те, які хвороби, так звані зоонози, які сканери можуть передавати, коли їх їдять, наскільки сприйнятливі тварини до хвороб, чи можна їх лікувати антибіотиками чи виробити стійкість.
Крім того, комахи "в основному - як і вся білковмісна їжа - мають алергенний потенціал", говорить Румпольд. Як і у випадку зі свининою, яловичиною та куркою, комах «потрібно розводити в контрольованих умовах з контрольованими кормами, щоб виключити ризики», пояснює експерт. Просто збирати тварин у лісі не рекомендується з точки зору безпеки харчових продуктів. Також неясно, як саме комах можна утримувати для масового виробництва.
ФАО в оглядовому дослідженні їстівних комах від 2013 року майже нічого не знає про те, наскільки комахи відчувають біль і дискомфорт. Чи і як аспекти законодавства про добробут тварин набувають чинності у випадку масового вирощування комах, ще не визначено.
Яке майбутнє?
Незважаючи на всі переваги, споживач вирішує, чи будуть комахи переважати на ринку. "Кожна людина повинна мати можливість вільно вирішувати, чи хоче вона їсти комах", - каже адвокат споживачів Клаузен. Це означає: «Прозорість і безпека є першорядними. Навіть якщо він містить лише білки від глистів, це повинно бути зазначено на упаковці, а також можливий ризик алергії. "З екологічної точки зору потрібно використовувати потенціал, вважає Клаузен," але прийняття є проблемою, яку важко вирішити в нашій культурі ".
«Я не думаю, що комахи становитимуть серйозну« небезпеку »для споживання м’яса в Німеччині, - каже Біргіт Румпольд, - але вживати комах може стати модно - подібно до розвитку суші. Хто б їв сиру рибу в Німеччині в 70-х? "