Чому краще додавати в сирі овочі яйце
Вживання салату з сирих овочів корисно для здоров’я. А з додатковим яйцем це навіть краще, оскільки яйце покращує засвоєння антиоксидантів з овочів.
Овочевий салат краще з вареним яйцем! Це збільшує поглинання антиоксидантів з рослин, починаючи з каротиноїди, пігменти, природним чином присутні в овочах.
Добре для каротиноїдів
Багато каротиноїдів (бета-каротин, альфа-каротин, бета-криптоксантин.) Містяться у жовтих, оранжевих та червоних фруктах та овочах, у темно-зелених листових овочах тощо. Капуста, шпинат, морква, солодка картопля, помідори особливо цікаві вмістом каротиноїдів. Наявність цих пігментів у фруктах та овочах частково пояснює користь цих продуктів для здоров'я та, зокрема, зменшення ризику раку.
В одному дослідженні дослідники оцінювали вплив споживання яєць на поглинання каротиноїдів із салату з різних сирих овочів. Учасники - 16 здорових юнаків - з’їли три варіанти салату: один без яйця, другий із цілим яйцем і половиною яєчню, і останній із 3 яєчнями. Рівні каротиноїдів у крові визначали через 10 годин після споживання салату з яйцем або без нього. У салаті були помідори, терта морква, шпинат, салат ромен та ягоди годжі. І тому як каротиноїди: β-каротин, α-каротин, лікопін, лютеїн та зеаксантин.
У попередньому дослідженні та ж команда показала, що додаванням певних масел до змішаних овочів покращується засвоєння каротиноїдів. "Наступного разу, коли ви будете їсти салат, подумайте про те, щоб додати трохи варених яєць", - радить доктор Кемпбелл. "Ви не тільки отримаєте користь від антиоксидантів, що містяться в яйці, але і покращать засвоєння антиоксидантів з овочів".
Добре для вітаміну Е
Ті самі дослідники провели подібний експеримент, щоб з’ясувати, чи допомагають яйця краще засвоювати вітамін Е в салаті. Результати: порівняно з салатом з 1,5 яйцями, той самий салат з 3 яйцями спричиняє значне збільшення поглинання двох ізомерів вітаміну Е: альфа-токоферолу та гамма-токоферолу.
На практиці
Яйця мають ще одну перевагу: вони забезпечують значні дози лютеїну та зеаксантину, двох каротиноїдів, які, як кажуть, запобігають певним порушенням зору. Не соромтеся включати яйця у свої салати. Вибирайте їх органічно бажано, а також з курей, яких годують льоном: вони, таким чином, сприяють потребам омега-3 жирних кислот.
Джерела
Федерація американських товариств експериментальної біології (FASEB). "Вживання яєць із сирими овочами збільшує поживну цінність". ScienceDaily. ScienceDaily, 29 березня 2015 року
Кім Дже, С. Л. Гордон, М. Г. Ферруцці та В. В. Кемпбелл. "Вплив споживання цілих яєць на засвоєння каротиноїдів із спожитого, багатого каротиноїдами салату із змішаних овочів". Плакат представлений на: Experimental Biology, Американське товариство з питань харчування Щорічна наукова сесія: 2015
Кім ДЖ, Ферруцці М.Г., Кемпбелл В.В. Вживання яєць збільшує поглинання вітаміну Е із одночасно вживаних сирих змішаних овочів у здорових молодих чоловіків. J Nutr. 2016 листопад; 146 (11): 2199-2205. На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.