Чому масло здорове, а маргарин нудить
Довгий час говорили, що жир робить вас товстим! І вершкове масло теж зіпсувалося після безумства "Світло", яке вирувало у харчовій науці та промисловості десятиліттями. Нездорові жири, шкідливі для рівня холестерину - масло звинувачували у всіх справах.
Зараз вона святкує приголомшливе повернення, навіть відомий американський журнал TIME минулого року мав заголовок: "Їжте вершкове масло" - і цим однозначним висловом внесло новий імпульс у публічну дискусію щодо жиру загалом і масла зокрема. Навіть тверді шанувальники Палео вважають масло незамінним - або ви коли-небудь випивали куленепробивну каву з маргарином?
Але як відбувається раптова зміна думок? Що робить масло здоровим? І як молочний продукт він взагалі палео-сумісний? Це лише деякі питання, які ми хочемо для вас пояснити.
Неправильний легкий ажіотаж - чому масло зовсім не шкідливе для здоров’я
Аргумент, який давно демонізував вершкове масло, полягав у тому, що насичені жирні кислоти (а вершкове масло їх містить багато) вважаються відповідальними за серцево-судинні захворювання. Насичені жири та холестерин, які також можна знайти у вершковому маслі, визначені основною причиною великої кількості класичних захворювань способу життя.
Це породило всю легку промисловість, яка продовжувала знижувати вміст жиру в їжі. Масло як спред, жир для смаження та інгредієнт для випічки замінено маргарином: намазка, виготовлена промисловим способом, виготовлена з рослинних жирів та різноманітних хімічних добавок.
Однак нещодавніші дослідження говорять чіткою мовою: взагалі немає зв'язку між насиченими жирними кислотами та серцево-судинними захворюваннями.
Але навпаки: Тваринні жири і особливо несправедливо демонізований холестерин навіть здорові і мають профілактичну дію проти цих захворювань.
Натомість перероблені вуглеводи та цукри потрапляють у фокус уваги і були визначені головними факторами ризику. А маргарин, який колись хвалили як замінник масла, також зазнав суворої критики через процес затвердіння жиру, який застосовувався під час виробництва.
Чому масло навіть здорове
У виробництві масла не потрібні подібні промислові процеси, це зрештою натуральний продукт, який складається лише з молока та води - але що тут означає „лише”? Масло може запропонувати багато:
Обмеження: Масло палео?
Масло буде зроблені з молока - і, таким чином, строго кажучи, це порушує правила палео-дієти. Оскільки навіть вершкове масло як продукт переробки все ще містить такі компоненти молока, як білок казеїн, на які деякі люди реагують нестерпно.
Тому ми рекомендуємо всім початківцям Paleo, У будь-якому випадку, відмовитися від масла під час 30-денного випробування.
Для всіх інших, як це часто буває: спробуйте, чи можете ви терпіти масло і як воно вам дістається. Якщо ви не помічаєте жодних проблем, немає нічого поганого у тому, щоб тут і там використовувати здорові властивості вершкового масла.
Яке масло здорове?
Однак тоді вам неодмінно слід звернути увагу на хорошу якість. Отже, ось невеликий огляд варіантів під час покупок:
- звичайне масло: Звичайне масло на недорогих дискаунтерах категорично не рекомендується. Як і кожен натуральний продукт тваринного походження, він настільки ж хороший, як і рівень життя тварини. Молочні корови без належних фізичних навантажень, яких годують зерном або шротом генетично модифікованої сої, дають неякісне молоко, яке в гіршому випадку навіть містить залишки шкідливих для здоров'я речовин із зерна або сої.
- Вербове масло: Тут краще вибрати масло від корів, яких годують травою (наприклад, Kerrygold). Походить від корів, яких годують належним чином, що також відображається на якості вершкового масла: питома вага корисних інгредієнтів, описаних вище, у багато разів вище у пасовищному маслі, ніж у звичайному вершковому маслі.
- Освітлене масло/освітлене масло/топлене масло: При освітленні вершкового масла видаляються молочні білки, молочний цукор та вміст води, залишається чистий масляний жир. Таким чином, прояснене масло навіть палео-відповідає, оскільки лише хороші властивості масла залишаються. І найкраще з усіх - це, звичайно, освітлене вербове масло. (Зробіть топлене масло самостійно)
Висновок: масло здорове (якщо ви можете його терпіти)
Масло було неправильно демонізовано протягом тривалого часу і пропонує вітаміни та мінерали з майже оптимальним профілем жирних кислот багато здорової сили. Ми можемо порекомендувати освітлене вербове масло без вагань, наприклад, у смачній куленепробивній каві як початок дня.
Однак для всіх початківців палео та тих, хто знає, що погано переносить молочні продукти, рекомендується бути обережним із звичайним вершковим маслом.