Чому ми не можемо керувати собою чіпсами - Баварія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: Чому ми не можемо контролювати себе картопляними чіпсами
Відкрити малюнок на новій сторінці
Жирне, солоне, калорійне - і що? Що стосується чіпсів, то всі заборони падають, поки мішок не спорожніє і почуття совісті не постукає. Все це можна пояснити науково.
Шлунок переповнений, але люди продовжують тягнутися до мішка з чіпсами: професор з Ерлангена знайшов пояснення цьому дивовижному явищу - за допомогою щурів.
Мішок з чіпсами відкритий, живіт насправді повний. Тим не менше, люди повинні продовжувати тягнутися до сумки. Чому насправді? Професор з Ерлангена Моніка Пішецрідер дослідила поведінку щурів, що харчуються чіпсами, і вважає, що вона знайшла відповіді.
SZ: Чи впливає на вас сама така поведінка споживання мікросхем?
Моніка Пішецрідер: Так, так. Я це дуже добре розумію, якщо ти не влаштовуєш себе.
Настільки ж багатий, як шоколадна плитка: пиво та вино забезпечують організм великою кількістю енергії - яка часто закінчується жиром. Тому в боротьбі з ожирінням експерти вимагають інформації про калорійність алкогольних напоїв.
Від Фелікса Гюттена
Ти починаєш і не можеш зупинитися?
Це цілком нормально, ми отримуємо досить рівномірний відгук: люди відчувають якусь втрату контролю, коли їм подають чіпи.
Що там з тобою трапляється? З селерою теж не так.
Наше запитання спочатку було: що це робить із щурами? Бо, як не дивно, вони реагують на картопляні чіпси так само, як і ми, люди. Здається, це явище, яке стосується дуже основних механізмів в організмі. Щурів насправді було повно. Якщо ми подавали їм стандартну їжу, то вони більше не чіпали її. Але якщо ми покладемо перед ними чіпси, то ці тварини, скажу вам, дійсно вдарили.
Стара проблема.
Просто Зазвичай ми їмо чіпси, коли насправді вже не голодні. Потім ми дослідили мозок тварин, поки вони їли чіпси, за допомогою вимірювань магнітно-резонансної томографії. І побачив, як центр винагород надзвичайно активізувався. Говорять про ядро ядер, структуру в нижньому передньому мозку. Якщо це ядро активоване, тоді живі істоти мають відчуття: саме з цим я маю продовжувати зараз.
Захоплююча поведінка.
Так, кокаїн також активує ядро накопичення. Я не кажу, що чіпси - це наркотики. Досі існують відмінності між справжньою залежністю та тим, що людина відчуває, коли їсть картопляні чіпси.
Чому ця нестримна обжерливість з чіпсами, усього іншого?
Очевидно, це пов’язано з тим, як два основних джерела енергії, вуглеводи та жири, змішуються в чіпсах. Ми спостерігали, що якщо щурам дають будь-яку їжу з точно таким же вмістом вуглеводів та жиру, як у чіпсах, вони скоро не припинять їсти.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Моніка Пішецрідер, 48 років, викладає хімію харчових продуктів в університеті Ерланген-Нюрнберг і знає проблему із закусочними продуктами.
Тож це не стосується: чим жирніше їжа, тим сильніше щур?
Якби можна було думати так, еволюція також була б зрозумілою. У жирі найбільше калорій, тож, якщо можна так сказати, це буде запас їжі. Але ми знайшли інший оптимум. Це 50 відсотків вуглеводів і 35 відсотків жиру, що є саме коефіцієнтом змішування чіпсів. Якщо додати більше жиру, дієта знову стає менш привабливою для щурів. Цей коефіцієнт змішування міститься і в інших продуктах харчування: наприклад, у шоколаді, де багато споживачів мають однакові проблеми з зупинкою. Є й інші продукти: арахісові, наприклад, фліпс. Або горіховий крем нуга.
Не бійтеся, що результати ваших досліджень зустрінуть підвищений інтерес до харчової промисловості?
Повірте, харчовій промисловості не потрібні дослідження ядерних спінів, щоб з’ясувати, що змушує людей харчуватися. Ви можете бачити це за їхніми показниками продажів. Промисловість не повинна насправді хвилювати, що саме відбувається в мозку споживача. Причина того, що ми називаємо гедонічною гіперфагією, безумовно, представляє менший інтерес.
Гіперфагія . . .
. . . це явище, що людина забирає більше енергії, ніж використовує. Ми називаємо це гедонічним, коли причина в їжі. Окремим випадком може бути якась індивідуальна гедонічна гіперфагія: певний споживач завжди їсть удвічі більше норми, коли є франконіан Шойфеле. Але це науково невловимо, це індивідуальні уподобання, ми прямо про них тут не говоримо.
Ви уникаєте кремового торта, картоплі фрі та свинячої рульки. Але ряд інших продуктів також набагато суттєвіший, ніж ми підозрюємо. Знайдіть приховані калорійні бомби?
Ви все одно перевірите свої результати на людях?
Дещо з цього ми вже маємо, але це набагато вимогливіше. Важко їсти чіпси в МРТ-сканері, це не працює. Тим не менше, ми плануємо більш масштабний експеримент, і все ще будемо шукати випробуваних в Ерлангені, так.
Який тоді повинен справді відпустити.