Чому ми повинні їсти більше бобових?

3 січня 2020 р. - Поділіться

повинні

Нут, сочевиця, квасоля, колотий горох. Ці маленькі сушені овочі, про які ми часто забуваємо в задній частині шафи, мають багато корисних речей !

Імпульси, це не те, що ми їх не любимо, але вони готуються так довго, що ми про них забуваємо, ми залишаємо їх осторонь: "о, ми зробимо їх наступного тижня". Шкода, адже вони мають визнані харчові якості: високий вміст клітковини, білка та низький глікемічний індекс. Соромно обійтися без цього !

Що таке бобові культури ?

Нут

Нут бере свій початок із середземноморського басейну, де його широко вживають. Вони необхідні для багатьох середземноморських рецептів, таких як кус-кус, фалафель або хумус.

Квасоля

Квасоля дуже поширена у Франції. Різновидів багато: червоні, білі, квасоля із Суассона, могетти з Вандеї, кокосові горіхи, рожева квасоля. Вони є чемпіонами білка, оскільки містять майже 25% білка.

Залежно від їх сортів, вони залишаються більш-менш твердими при варінні (червона або чорна квасоля), а інші стають більш ніжними (біла квасоля).
Квасоля є на кухнях по всьому світу. Вони всюдисущі в Мексиці. Los frijoles: квасоля є основою чилі, тако і багатьох страв. В Японії квасоля Азукі є основою багатьох випічок. У Бразилії ми знаходимо Фейхоаду, у Франції - касуле, в Англії - запечену квасолю.

Сочевиця

Сочевиця широко використовується у Франції. Вони дуже засвоюються в порівнянні з іншими бобовими рослинами і дуже багаті залізом. Існує кілька різновидів сочевиці.

  • Зелена сочевиця

Серед зеленої сочевиці у Франції зелена кришталик Пуя захищений PDO. Він має дуже тонку шкіру і містить дуже мало крохмалю. Зелену сочевицю в основному готують у холодних салатах. Вони також є основою рецепту солоної картоплі з сочевицею.

  • Коралова сочевиця

Це невелика помаранчева сочевиця, яку очистили від шкірки. Ось чому вони готуються дуже швидко. Вони дуже присутні в індійській кухні, особливо в Dahl.

  • Чорна сочевиця

Їх ще називають сочевицею білуга. Вони залишаються дуже твердими після варіння і використовуються як зелена сочевиця в холодних салатах, супах, рагу.

  • Русяві лінзи

Русява сочевиця ідеально підходить для хороших рецептів на повільному вогні, з морквою, цибулею.

Розколотий горох

Чи знали ви, що колотий горох - це свіжий сушений горох? Особливо смачно пюре. Це відоме розколене горохове пюре дуже часто подають немовлятам.

Квасоля

Квасоля культивується на півдні Франції, але в основному зустрічається в Південно-Західній Азії. Вони вже не популярні, але дуже довго вони були основним продуктом у Франції. З них готують пюре, супи, салати. Зараз їх трохи уникають, бо вони вимагають невеликої підготовки. Дійсно, після замочування вони повинні бути обстріляні.

Чесноти бобових культур

Насичена і ситна їжа

Бобові містять багато вуглеводів, білків і клітковини. У них дуже мало жиру та багато незамінних амінокислот. Щоденна порція квасолі, гороху, нуту чи сочевиці змушує вас почуватись ситішими та довшими. Це допомагає зменшити перекуси між прийомами їжі.

Альтернатива тваринного білка

Бобові - чудове джерело білка. Вони містять стільки ж білка, скільки м’ясо, але вони не забезпечують ненасичених жирів. Вони дуже цікаві для вегетаріанських та веганських дієт.

Недорогі продукти, які дуже добре тримаються

Імпульси доступні кожному. 500 г бобових (горох, нут чи сочевиця) коштують менше 2 євро. Крім того, вони не утворюють відходів: 1 кг придбаного = 1 кг з’їденого. Вони також є продуктами, які дуже добре тримаються. Вони можуть зберігатися сухими не менше 1 року. Вони не втрачають ні своїх харчових якостей, ні своїх смаків.

Бобові, майбутнє їжі? 🌳

Бобові - це здорова, економічна, поживна та доступна їжа, яка сприяє продовольчій безпеці та боротьбі з голодом. Їх дуже легко вирощувати навіть на дуже бідних і дуже сухих грунтах. Після висихання вони можуть зберігатися тривалий час, що є важливим, враховуючи, що 1/3 світового виробництва продуктів харчування марно витрачається (Європейська комісія).

Щодо своєї культури, вони сприяють стійкості сільського господарства. Це єдині рослини, здатні використовувати азот в атмосфері. Це рослини, які обходяться без добрив і ростуть самостійно, не забруднюючи грунт. Тому вони сприяють збереженню ґрунту, що, пам’ятаймо, є основою глобальної продовольчої безпеки.

Готується імпульс не так довго !

Ви повинні знати, як їх правильно вибрати. Дійсно, залежно від різних сортів бобових, час варіння дуже різний, як і час замочування. Деякі сорти, такі як нут або квасоля, обов’язково вимагають часу замочування, тоді як сочевиця може обійтися і без цього.

💡: завжди є можливість зберегти там, де їх просто потрібно розігріти.

Посібник з приготування різних бобових культур

Деякі вимагають попереднього часу замочування: в ідеалі його слід залишити замочувати на ніч у 3-кратному обсязі води від об’єму бобових.
(Попередження: їх не слід готувати у мокнучій воді, яка дуже не засвоюється.)
На наступний день просто злийте бобові і зварите їх. Що стосується варіння бобових, то це робиться в каструлі з несолоною окропом. Не соліть до самого кінця варіння, щоб бобові не затверділи.

Сочевиця:

Сочевиця не вимагає попереднього часу замочування.

  • зелена сочевиця: 30 хвилин варіння
  • русява сочевиця: 30 хвилин варіння
  • червона сочевиця: варіння протягом 15 хвилин
  • чорна сочевиця: 30 хвилин варіння

Квасоля:

Замочування необхідно для всіх сортів сухої квасолі.

  • чорна квасоля: 60 хвилин варіння
  • червона квасоля: 90 хвилин варіння
  • біла квасоля: 60 хвилин варіння

Розколотий горох:

Вони не вимагають попереднього замочування, але варіння протягом 45 хвилин.

Нут:

Вони вимагають попереднього замочування і 60 хвилин варіння.

Квасоля:

Вони вимагають часу замочування. Їх також слід обстрілювати після замочування. І так, квасоля - це трохи роботи, але вона смачна. Щодо приготування страв, дайте 90 хвилин.

Як їх приготувати:

Бобові культури можна готувати у всіх соусах: у супах, в салатах, у рагу.
Взимку, коли свіжих овочів не вистачає, перевагу беруть бобові. Вони скрашують супи. Вони можуть замінити картоплю. Їх також готують у рагу з м’ясом або рибою або з деякими овочами: справжній захват.
Влітку бобові смачні в салатах. Вони дозволяють готувати по-справжньому повноцінні салати.
Бобові також є можливістю приготувати більш традиційні страви на недільні обіди: касуле, пети сале, чилі кон карне.

Наші ідеї рецептів на основі бобових:

Ще більше бобових: