Чому ми повинні обмежувати споживання м’яса?
М'ясо та вегани гризуть один одного ... І ми, між мучительними повідомленнями про бійні та тягою до антрекотів, ми вже не знаємо, куди звернутися !
"Барбак", особливо червоний (яловичина, баранина, свинина), стає все менш популярним: дні без м'яса множаться, великі кухарі викреслюють його зі свого меню (Ален Дюкасс, Ален Пассард) або множать меню "без" (Гордон Рамсей, Тьєррі Маркс, Жоель Робушон, Мішель Брас та ін.), Книги з "овочевими рецептами" продаються як булочки з гамбургерками ... Більше ніж мода, це зараз є головною тенденцією. Ми дивуємось про своє споживання, з натяком на провину та/або занепокоєння, не обов'язково відчуваючи здатність відмовитись від смаженого на грилі м’яса, татар та карпаччо на все життя.
Тепер безм’ясна їжа ?
Маленькими укусами
Якщо ніщо не змушує нас зупинити все, ми можемо дивуватися щодо споживання, яке, хоч і далеке від американських стейків XXL, за час війни потроїлося (117 г/день на людину). Тому що саме тут взуття щипає: кількість має перевагу над якістю. Колись розкішний продукт, рідкісний, дорогий, але хороший, сьогодні м’ясо є повсякденним і посереднім, крім того, що воно дорого платить за планету. Що, якби ми прийняли гнучку та аргументовану позу? Це ідея "флекситаризму", який зараз стосується 30-40% французів і складається з вживання м'яса в невеликих кількостях, іноді (максимум 2-3 рази на тиждень), вибираючи його хорошої якості. В основному замініть несмачний фарш та чіпо, загорнуті в целофан, на хороший тижневий шматок, придбаний у справжнього м’ясника, французьким м’ясом. Ніяких додаткових фінансових витрат, смаку, кращого споживання їжі та задоволення: усі переваги для нас та планети. Більш відповідальний та розумний спосіб харчуватися краще, а також задовольнити ваші смакові рецептори, а іноді і м’ясоїдні бажання. Словом, врятувати козу та капусту ...
Замініть м’ясо ?
Це просто рефлекс, який легко прийняти, що легко навіть у нашій щоденній кулінарії. Вам просто потрібно зробити лазанью зі шпинату та козячого сиру замість традиційних, томатно-тунцевий соус замість болоньєзе та кіш із грибами (або цибулею-пореєм), а не Лотарингію. Чудові заміни, риба та всі морські продукти (морепродукти та молюски, свіжі або заморожені), а також м'ясо птиці та яйця, які є чудовим джерелом білка, і навіть органічні, червона етикетка або біло-блакитне серце, коштують менше, ніж будь-який яловичий фарш! Ми також використовуємо можливість збільшити споживання білків рослинного походження (за рекомендацією ВООЗ) із зерновими культурами (лобода, гречка, спельта, овес), бобовими (сочевиця, багата залізом, квасоля - особливо азукі -, нут). Покусаний? Ми пробуємо сою у вигляді тофу для приготування їжі або навіть “стейків”, або сейтану (виготовленого з пшеничного або спельтового борошна, доброго, але багатого на клейковину): веганські продукти, але дуже багаті білком, які приносять нові смаки.
Щоб замінити традиційний лотаринзький кіш, спробуйте цей рецепт кіш-порею !