Чому молочний білок представляє особливий інтерес для управління вагою
Як ми бачили у статті під назвою " Як білок може бути корисним у регулюванні ваги ? ВООЗ попереджає людей щодо даних про ожиріння: у всьому світі понад 2 мільярди людей мають надлишкову вагу. І це число з року в рік зростає. 1
Потім ми наголосили на важливості білка для схуднення. Але з усіх джерел білка, якими ми маємо в розпорядженні, не всі забезпечують однакові переваги. І молочні білки мають особливо певні характеристики, які роблять їх особливо цікавими в цій галузі.
Чому молочні білки є цінними білками для контролю ваги ?
Ці білки представляють інтерес для схуднення з різних причин.
З одного боку, білок загалом представляє великий інтерес для управління вагою. Вони справді сатетогенні у високих концентраціях і стимулюють термогенез, а також збільшення м’язової маси. 2 Усе це справедливо для всіх білків на різних рівнях. Зокрема, це було детальніше описано у статті "Чому білок може представляти інтерес для управління вагою?" ".
З іншого боку, є два типи молочного білка: розчинний білок (сироватка) та міцелярний казеїн. Це важливе джерело кальцію, яке, як було доведено, ефективно стимулює схуднення. 3 4
Чи дійсно доведена ефективність кальцію в стимулюванні схуднення? ?
Так, багато досліджень це показують. Візьмемо для прикладу дослідження 2019 року, в якому випробовувані із зайвою вагою (ІМТ> 25 кг/м2) дотримувались низькокалорійної дієти з помірною фізичною активністю. Далі їх розділили на три групи: 5
- Група С була контрольною групою;
- Група S слідувала за добавками кальцію (1500 мг) та вітаміну D (10 мкг);
- Група D споживала від 4 до 5 молочних продуктів на день (досягаючи приблизно однакової кількості кальцію та вітаміну D, як група S).
Результати щодо втрати ваги наведені на малюнку n ° 1. Група D - це та, яка показала, суттєво, найкращі результати з точки зору зменшення розмірів талії, стегон і живота. Однак, коли справа стосується зниження ваги, різниця може здатися менш вражаючою. Це пов’язано з тим, що групи С і S втрачали не тільки жирову масу: через 6 місяців група С втратила 2,1 кг нежирної маси, 1,7 кг для групи S і лише 1, 0 кг для групи D. Молочні продукти, джерела кальцію, вітаміни D та білки (сироватка та міцелярні казеїни) дозволяють краще підтримувати м’язову масу та ефективніше втрачати жир. 5
Малюнок n ° 1 : Процентна зміна ваги (кг), ІМТ (кг/м2), талії (см), стегна (см) та живота (см) після 6 місяців дієти. 5
C: контрольна група (n = 30)/S: група добавок (n = 37)/D: група молочних продуктів (n = 30)
Як кальцій допомагає стимулювати втрату ваги ?
Щоб зрозуміти це, ми повинні детально визначити деякі моменти обміну кальцію.
Кальцій відіграє важливу роль у жирових клітинах (які накопичують жирову масу). Таким чином, було показано, що збільшення концентрації кальцію в цих клітинах призведе до збільшення накопичення ліпідів (ліпогенез) та інгібування їх деградації (ліполізу). Ця концентрація кальцію в клітинах регулюється паратиреоїдним гормоном та активною формою вітаміну D (1,25-гідрокси вітамін D). Це зображено на малюнку 2. 2 6
Діяльність цих гормонів може регулюватися кальцієм у нашому раціоні. Дійсно, це могло б призвести до придушення дії цих гормонів. Тоді це могло б мати наслідком зменшення надходження кальцію в жирові клітини, а отже, істотне зменшення накопичення жиру і, навпаки, стимулювання деградації ліпідів (рис. 3). 6 7
Іншими словами, збільшення споживання кальцію обмежило б зберігання, виконуючи роль природного спалювача жиру. Зокрема, дослідження 2003 року показало, що дієта, багата кальцієм, дозволяла в середньому помножити розщеплення жирів у 3 - 5 разів. 6 7
Малюнок n ° 2 : Вплив дієти менше, ніж потрібно кальцій на ліпідний обмін. 6 7
Нестача харчового кальцію в позаклітинному середовищі
② Активація паратгормону та активної форми вітаміну D (1,25-гідрокси вітамін D).
③ Стимуляція надходження кальцію в жирові клітини
④ Попадання кальцію в жирові клітини, що активує синтез ліпідів та гальмує їх деградацію
Малюнок n ° : Вплив дієти багатий (більший або рівний потребам) кальцій на ліпідний обмін. 6 7
Calcium Харчовий кальцій, присутній у кількості в позаклітинному середовищі
② Інгібування паратгормону та активної форми вітаміну D (1,25-гідрокси вітамін D).
③ Гальмування надходження кальцію в жирові клітини
④ Нестача кальцію в жирових клітинах активізує деградацію ліпідів і гальмує їх синтез
Друга перевага кальцію полягає в тому, що він природним чином обмежує засвоєння жиру. Це явище було особливо продемонстровано з міцелярними казеїнами в дослідженні 2015 р. Під час цього дослідження суб’єкти із надмірною вагою їли їжу, багату жиром, а також частину білка. Це можуть бути казеїни, класична сироватка або сироватка, збагачена α-лактальним альбуміном. Таким чином, аналізи дозволили продемонструвати зниження поглинання жиру в середньому на 22% з казеїнами. 8 Друге дослідження 2001 року також зазначило, що споживання кальцію 900 мг/добу дозволило помножити на 2 екскрецію ліпідів і зменшити кількість холестерину ЛПНЩ (зазвичай називається "поганим холестерином") на 15%. лише 2 тижні прикорму. 9
На додаток до цього, кальцій, як і білок, збільшує термогенез і, отже, збільшує витрати енергії. 2 10
Чи міцелярні казеїни цікавіші, ніж харчова добавка кальцію ?
Мікроелементи (вітаміни та мінерали), присутні безпосередньо в їжі, як правило, засвоюються організмом краще, ніж ті, що містяться у харчовій добавці у вільній формі. Таким чином, кальцій у міцелярних казеїнах буде краще засвоюватися в цілому. 2 3 11
Крім того, казеїни є хорошим джерелом кальцію, приблизно 2600 мг/кг 12, але також прекрасним джерелом білка, який представляє інтерес для контролю ваги. Краще поєднувати всі елементи, що сприяють підтриманню ваги, а не розглядати окремий елемент, наприклад, кальцій. Це було особливо висвітлено у цитованому вище дослідженні 2019 року. 5
А як щодо сироватки? Чи представляє це особливий інтерес ?
Так, сироватка є особливо цікавим білком з точки зору короткочасних сатіетогенних ефектів. Насправді, в порівнянні з іншими джерелами білка, сироватка особливо ефективна для швидкого посилення відчуття ситості, що сприяє зменшенню споживання їжі. 13 14
Крім того, деякі дослідження спостерігали зменшення постпрандіальної глікемії (концентрації глюкози в крові після їжі), коли сироватку вживають перед їжею, багатою вуглеводами. Це було особливо показано в дослідженні 2010 року, коли здорові суб'єкти споживали різну кількість сироватки перед їжею (від 10 до 40 г). В результаті цього було виміряно рівень цукру в крові. Таким чином, автори відзначають, що чим більше випробовуваних споживали сироватку перед їжею, тим нижча глікемія (максимальний ефект для 40 г сироватки). 15 Це може бути особливо цікаво для людей, які мають труднощі з регулюванням споживання їжі, або суб'єктів із зайвою вагою, які прагнуть зменшити споживання енергії.
Таким чином, міцелярні казеїни або, певною мірою, сироватка можуть представляти білки, що становлять найбільший інтерес для управління вагою.
Щоб отримати додаткову інформацію, не соромтеся Зв'яжіться з нами.
Автори: Ремі Малетер і Одрі Бульє.
[1] "Ожиріння та надмірна вага". Всесвітня організація охорони здоров'я. ВООЗ. 16 лютого 2018 р. [Консультація: 09 липня 2019 р.]. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and- overweight
[2] Д. Паддон-Джонс, Е. Вестман, Р. Д. Маттес, Р. Р. Вулф, А. Аструп, М. Вестертерп-Плантенга (2008). Білок, управління вагою та ситість. Американський журнал клінічного харчування, том 87, випуск 5, травень 2008, сторінки 1558S - 1561S. Паб 01 травня 2008 р. Https://doi.org/10.1093/ajcn/87.5.1558S
[3] С. Шрагер (2005). Дієтичне споживання кальцію та ожиріння. J Am Board Fam Pract. 18 (3): 205-10. Паб, травень 2005 року.
[4] М. Ван Позика (2009). Роль молочної їжі та харчового кальцію в регулюванні ваги. Журнал Американського коледжу з питань харчування. 28: supp1, 120S-129S. Epub 14 червня 2013 р. Https://doi.org/10.1080/07315724.2009.10719805
[5] Дж. Ілліч, О.Дж.Келлі, П.Й. Лю, Х. Шін, Ю. Кім, Ю. Чі, К. Вікрама, І. Коліч-Барік (2019). Роль кальцію та нежирної молочної їжі у результатах зниження ваги переглянуто: результати рандомізованого дослідження впливу на склад кісток та тіла/жінок із ожирінням у постменопаузі. Поживні речовини 2019, 11 (5), 1157. Epub 23 травня 2019 р. Https://doi.org/10.3390/nu11051157
[6] М. Б. Земель (2003) Механізми молочної модуляції ожиріння. J Nutr 2003; 133: 252S - 6S. Паб, січень 2003. https://doi.org/10.1093/jn/133.1.252S
[7] М. Б. Земель (2002). Регулювання ризику ожиріння та ожиріння за допомогою харчового кальцію: механізми та наслідки. J Am Coll Nutr 2002; 21: 146S - 51S. Паб, квітень 2002.
[8] Ф. Маріотті, М. Валетт, Ч. Лопес, Х. Фуйє, М. Х. Фамеларт, В. Мате, Г. Еріней, Р. Бенамузік, Ч. Годішон, Д. Томе, Д. Цікас, Дж. Ф. Хуно (2015) ) Казеїн у порівнянні з сироватковими білками впливає на організацію харчового жиру під час травлення та послаблює реакцію тригліцеридів після їжі на змішану їжу з високим вмістом жиру у здорових чоловіків із надмірною вагою. J Nutr 145, 2657–2664. Паб, грудень 2015 р. Https://doi.org/10.3945jn.115.216812
[9] Y. Shahkalili, C. Murset, I. Meirim, E. Duruz, S. Guinchard, C. Cavadini, K. Acheson (2001) Добавки кальцію до шоколаду: вплив на засвоюваність какао-масла та ліпідів крові у людини. Am J Clin Nutr 2001; 73: 246-52. Паб лютий 2001. https://doi.org/10.1093/ajcn/73.2.246
[10] Х. Ши, А. В. Норман, В. Х. Окамура, М. Б. Земель (2001). 1альфа25-дигідроксивітамін D3 інгібує роз'єднання експресії білка 2 в адипоцитах людини. FASEB J 2002; 16: 1808–10. Паб, грудень 2001. https://doi.org/10.1096/fj.01-0584fje
[11] М. Земель, В. Томпсон, А. Мілстед, К. Морріс, П. Кемпбелл (2004). Кальцій та молочне прискорення ваги та втрати жиру під час обмеження енергії у дорослих із ожирінням. Obes Res 2004; 12: 582–90. Паб, квітень 2004. https://doi.org/10.1038/oby.2004.67
[12] Інгредіа. Prodiet 87 B Fluid - Факти харчування. 11 грудня 2015 року.