Чому необхідно реабілітувати жири
Дієтичні жири і
зокрема, насичені жири дискредитуються і продовжуються дискредитувати через їхню передбачувану відповідальність за генезу серцево-судинних захворювань та ожиріння. Теорія ліпідів, розроблена Анчелом Кізом у 1950-х роках, згідно з якою насичені жири та холестерин є першопричинами серцево-судинних захворювань, призвела до поширених рекомендацій щодо дієти з низьким вмістом жиру та високим вмістом зерна, а також до впровадження перероблених штучних жирів як замінника.
Незважаючи на явну відсутність доказів, цей необгрунтований харчовий принцип закріпився у світі охорони здоров'я, без сумніву, завдяки рослинній олії та харчовій промисловості. Результат був катастрофічним і продовжує погіршуватися зі збільшенням у всьому світі рівня діабету, ожиріння та ішемічної хвороби серця.
Однак найбільш надійні та задокументовані наукові дослідження, такі як дослідження MONICA, проведене під егідою ВООЗ протягом 10 років у 38 популяціях 21 країни, не змогли підтвердити твердження про те, що насичені жири та харчовий холестерин були причинним фактором серцево-судинної системи патології. Гіпотеза про ліпіди - це, мабуть, один із найбільших наукових міфів сучасності.
Найбільш вірогідним поясненням цієї катастрофи для здоров’я є той факт, що виконання цих рекомендацій змусило велику кількість людей замінити здорові продукти, багаті корисними жирами, такі як яйця, жирна риба, авокадо, м’ясо тварин, вирощених традиційним способом, вершкове масло, горіхи та мигдаль ... продуктами, відомими як нежирні, солодкі, та харчовими продуктами, що переробляються промислово, зокрема, що містять технологічні транс-жирні кислоти (транс 9 і 10 ізомерів), які сприяють інсулінорезистентність та хронічне запалення.
| Крім того, ми дуже часто виявляємо, що люди, які зменшують споживання насичених жирів, схильні замінювати їх продуктами з високим глікемічним навантаженням, такими як крупи, печиво, тістечка або картопля, які замість цього сприяють стійкості до інсуліну і, як наслідок, розладам ліпідів. |
Це важливий факт для розуміння: регулярне вироблення високого рівня інсуліну пов’язане дієта, занадто багата крупами, цукристими продуктами та модифікованими жирними кислотами призводить до збільшення труднощів у спалюванні жиру, що зберігається в організмі, а також до розвитку хронічних запальних патологій .
Повторне відкриття їстівних жирів
Дієтичні жири є предметом низки помилкових уявлень та необґрунтованих тверджень. Ось декілька:
Насичені жири та трансжири - це «погані жири»:
Ця думка широко розповсюджена і об'єднує два різні типи жирних речовин.
Кілька добре задокументованих досліджень, як правило, показують, що ризик серцево-судинних захворювань зменшується, коли зменшують споживання насичених жирів на користь поліненасичених жирних кислот (омега 3 та омега 6), але чи достатньо цього, щоб зробити висновок про те, що насичені жирні кислоти небезпечні для тіла?
Нагадуємо, насичена жирна кислота - це не що інше, як жирна кислота, в якій кожен атом вуглецю несе максимум атомів водню. Насичені жирні кислоти в основному надходять із тваринного світу (вершкове масло, вершки, гусячий жир, качиний жир тощо), але вони також присутні в деяких рослинних оліях, таких як кокосова олія або пальмова олія. 50% ліпідів у грудному молоці складаються з насичених жирних кислот, що підтверджує їх важливу роль для цілісності клітинних мембран. Вони також необхідні для засвоєння поживних речовин, необхідних для здоров'я, таких як вітаміни A, D, E, K та каротиноїди, а також для правильного використання незамінних жирних кислот. .
Насичені жирні кислоти мають погану репутацію, оскільки їх надмірне споживання пов’язане зі збільшенням рівня холестерину ЛПНЩ (іменованого як “поганий холестерин”). В реальності, жодне дослідження не змогло встановити прямий зв’язок між споживанням насичених жирів та поширеністю серцево-судинних захворювань і соромно виключати той факт, що їх помірне споживання може позитивно вплинути на рівень холестерину ЛПВЩ, який розглядається як захисний фактор.
Їжа з високим вмістом насичених жирних кислот може мати різний ефект залежно від загального складу. З іншого боку, слід враховувати, що всі насичені жирні кислоти не повинні бути розташовані на одному рівні з точки зору атерогенної активності.
Таким чином, перероблені м’ясні продукти, такі як м’ясні нарізки, є, безперечно, найбільш пов’язаними з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, на відміну від молочних продуктів (вершкове масло, сир). Міристинова кислота - це насичена жирна кислота з 14 атомами вуглецю, яка в основному міститься в молоці, вершковому маслі та сирі, а також у деяких рослинних оліях (копра, пальмове ядро). У високих дозах (близько 12 г/добу) він викликає збільшення холестерину ЛПНЩ і вважається високоатерогенним. З іншого боку, споживання міристинової кислоти від 3 до 4 г/сут пов'язане зі зниженням рівня холестерину ЛПНЩ, збільшенням рівня холестерину ЛПВЩ та збільшенням текучості мембран.
Інший приклад - це темний шоколад який багатий насиченими жирними кислотами, такими як стеаринова кислота та пальмітинова кислота. Золото, його помірне споживання Значно знижує ризик серцево-судинних захворювань, ймовірно, завдяки наявності поліфенольних сполук з антиоксидантним характером, таких як катехоли в какао.
транс-жирні кислоти прискорюють процес дегенеративних змін судинних стінок (атерома):
Це частково вірно, але не всі транс-жирні кислоти є рівними, коли мова йде про серцево-судинний ризик:
пам’ятайте, що більшість ненасичених жирних кислот мають цис-конфігурацію (просторова конфігурація, в якій водні Н знаходяться на одній стороні подвійного зв’язку вуглець-вуглець). Коли вони знаходяться по обидві сторони подвійного зв’язку, зв’язок називається транс.
Дієтичні трансжирні кислоти мають два основних джерела:
-природний від біогідрування поліненасичених жирних кислот, що потрапляють у організм жуйних (корів, коз, овець) і які містяться в молоці та молочних продуктах на різних рівнях.
-друге походження - технологічне: жири промислово модифікуються частковими каталітичними гідруваннями, щоб збільшити термін їх зберігання та отримати структуру, яка полегшує їх включення у вигляді "укорочення" у велику кількість препаратів, що пропонуються харчовою промисловістю (печиво, випічка, шоколадні батончики тощо)
Ці два джерела відрізняються положенням подвійного зв’язку на вуглецевому ланцюгу жирних кислот: ТФК природного походження в основному складаються з ізомерів транс 11, тоді як ТФК технологічного походження - ізомерів транс 9 та транс 10. Кілька досліджень втручання показали, що технологічна транс-жирні кислоти мають шкідливу дію з точки зору хронічного запалення і пов'язані з підвищеним серцево-судинним ризиком, тоді як природні транс-жирні кислоти, схоже, не мають однакових ефектів.
Всі рослинні олії корисні для вашого здоров'я:
У колективному несвідомому або, швидше за все, після добре організованих рекламних кампаній олії соняшнику, кукурудзи, зародків пшениці та виноградних кісточок сприймаються як природні рослинні ресурси та обов’язково сприятливі для здоров’я. На відміну від оливкової або ріпакової олії, яку можна отримати простим пресуванням (олійний ріпак згадується в санскритських текстах від 2000 до 1500 р. До н. Е.), Процеси отримання та переробки цих олій включають промислові методи, які можуть денатурувати або частково модифікувати жирні кислоти, спочатку присутні в цих рослинах. Крім того, споживання цих масел небезпечно підвищує рівень поліненасичені жирні кислоти з сімейства омега 6, що також сприяє хронічні запальні механізми при виникненні метаболічних захворювань харчового походження.
Яйця шкодять вашому здоров’ю, оскільки містять холестерин:
Ця претензія важко вмирає, проте це занепокоєння є необґрунтованим. Кілька досліджень підтвердили, що навіть велике споживання (близько 5 яєць/день) не впливає на рівень холестерину в крові. А ще краще - цілі яйця багаті на вітаміни А, вітаміни В12, В9 та холін; їх споживання, як кажуть, корисно для зменшення ризику інсульту. .
Підсумовуючи:
| 1.Дієта з низьким вмістом жиру не приносить користі для здоров’я 2. наше тіло потребує жиру, включаючи насичені жири, які є важливим компонентом здорового харчування. 3. Однак споживання насичених жирів має бути помірним, як це показує RAM (середземноморська дієта) 4. холестерин, безпосередньо пов’язаний з ліпідним обміном, є важливою молекулою для життя; штучне зниження його може мати шкідливі наслідки. 5.не всі рослинні олії корисні для здоров'я, особливо ті, що багаті поліненасиченими жирними кислотами з сімейства омега-6. 6. Технологічні транс-жирні кислоти (ізомери транс 9 і транс 10), що містяться в промислових продуктах переробки, повинні бути виключені з щоденного раціону |
На закінчення, дієтичні жири не заслуговують на демонізацію. Харчування - це складна тема, яка повинна спонукати нас бути більш стриманими і менше робити поспішних висновків. Врешті-решт, ми пам’ятатимемо, що саме необроблені продукти, такі як їх пропонує природа, є найбільш рекомендованими.
Жиль КоржонДоктор фармації - травник
БІБЛІОГРАФІЯ:
Ін Ронг; Лі Чень; Тингтінг Чжу; Ядонгська пісня; Мяо Ю; Жилей Шань; Аманда Сендс; Френк Б Ху; Liegang Liu: Вживання яєць та ризик розвитку ішемічної хвороби серця та інсульту: Мета-аналіз реакції на дозу перспективних когортних досліджень BMJ 2013: 346: e8639
Генрі ДАБАДІ, е. МАЛО, c. МОТТА, м. БЕРНАРД, ф. MENDY Міристинова кислота: вплив на ЛПВЩ, омега3, окиснення ЛПНЩ та плинність мембрани Наука про харчові продукти СТАТТЯ ТОМ 28/1-2 - 2008
Jean-Michel Chardigny, Corinne Malpuech-Brugère, Nicole Combe Вплив трансжирних кислот на серцево-судинний ризик Тромбоз крові Vaisseaux 2007 19 n ° 4 198-202
Доктор Мері Еніг: знайте свої жири. повний посібник для розуміння поживності жирів, олій та холестерину.