Чому нерозумно їсти менше жиру

Згідно з двома міжнародними дослідженнями, люди, які їдять занадто багато вуглеводів і занадто мало жиру, мають вищий ризик смерті та серцево-судинних захворювань.

Дослідження, проведене на дуже великій популяції, свідчить про те, що не слід надмірно споживати вуглеводи, особливо ті, що рафіновані, за рахунок жирів. Результати опубліковані в The Lancet. Дані були зібрані під час дослідження PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology), великого епідеміологічного опитування, проведеного з серйозністю на 135 335 учасників у віці від 35 до 70 років, які проживають у 18 різних країнах. Учасники відповідали на анкети на харчування. Спостереження тривало приблизно 7,4 року. Метою цього дослідження було вивчити зв'язок між їжею - і особливо жирами та вуглеводами - та серцево-судинними захворюваннями або навіть серцево-судинною, несерцево-судинною та загальною смертністю.

Результати

Ті, у кого споживання вуглеводів найбільше (74,4-80,7% добових калорій), мають 28% підвищений ризик загальної смертності в порівнянні з тими, хто споживає найнижче.
Для споживання вуглеводів від 65,7% до 69,7% від загальної кількості калорій ризик становить 17%.
Для споживання вуглеводів від 59,3% до 62,3% ризик вже не є значним.
Ризик несерцево-судинної смерті також вищий у людей, які споживають понад 65,7% калорій у вигляді вуглеводів, порівняно з тими, хто споживає найменше.
Однак не було виявлено зв'язку між вуглеводами та ризиком серцево-судинних захворювань та смерті.
У учасників із найвищим споживанням жиру ризик смерті знизився на 23% порівняно з учасниками з найменшим споживанням. Цей знижений ризик стосувався "хороших" жирів (мононенасичених та поліненасичених), але також, і дещо протиінтуїтивно, насичених жирів (тваринних жирів, тропічних рослинних жирів), які часто недоброзичливі. Люди, які споживали найбільше насичених жирів, навіть мали на 21% нижчий ризик інсульту в порівнянні з тими, хто споживав найменше (значна асоціація, але мало).

Екологічні дослідження у 158 країнах дають подібні результати

У березні 2018 року чеське дослідження, опубліковане в журналі «Поживні речовини», також пов’язувало високе споживання вуглеводів з ризиком серцево-судинних захворювань. Дослідники використовували дані про продукти харчування та здоров'я зі 158 країн (у всьому світі), довгострокову статистику (18 років) ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) та ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я), а не дані анкет. . Споживання 60 продуктів харчування, вибраних як хороші представники білка, жиру, вуглеводів та споживання калорій з усіх досліджуваних країн. Результати: Фактори, пов’язані із серцево-судинними захворюваннями, продемонстрували сильну асоціацію з високим споживанням вуглеводів, зокрема у вигляді круп із високим глікемічним індексом та, зокрема, пшениці. Іншими продуктами харчування, пов’язаними із серцево-судинним ризиком, були алкоголь (дистильований) та соняшникова олія. З іншого боку, високий рівень холестерину асоціювався з меншим ризиком серцево-судинних захворювань.

Які висновки зробити з цих досліджень ?

Перш за все, слід зазначити, що дослідження PURE, безумовно, є ретельно проведеним дослідженням, але воно залишається спостережливим дослідженням, яке повідомляє про зв'язок між дієтою та здоров'ям, не маючи можливості говорити про причинно-наслідкові зв'язки. Потім дослідження було зосереджено на країнах з надзвичайно різноманітним економічним розвитком та дієтичними звичками. Високий вміст вуглеводів надходить з країн та регіонів, які покладаються на монокультури, що забезпечують енергію за низькою вартістю, наприклад, рис (часто перероблений). Зауваження також стосуються екологічного дослідження у 158 країнах

Одним з уроків цих досліджень є те надмірне споживання вуглеводів, мабуть, не є хорошою справою, якщо ви не виконуєте важких фізичних вправ. LaNutrition.fr радить з 2006 року в Найкращий спосіб їсти, (як нещодавно у Франції ANSES), що ці поживні речовини становлять від 40 до 55% добових калорій, бажано у формі мінімально обробленої їжі. Автори цього дослідження вважають, що споживання близько 50-55% калорій є більш доцільним, ніж занадто низьке або занадто велике споживання.

Ці два дослідження також допомагають сформувати інший погляд на жир. Протягом кількох десятиліть представники органів охорони здоров’я та дієтологи багатьох країн пояснювали, що жир є ворогом здоров’я, що закупорює артерії і що ми повинні їсти «менше жиру». Навіть коли визнається, що жир корисний, бажано не їсти занадто багато. Наприклад, Nutriscore, прийнятий у Франції для сигналізації хорошої та поганої їжі, карає жирну їжу. "Тіло потребує жиру", - пишуть автори. Вони несуть вітаміни та забезпечують незамінні жирні кислоти. Жири відіграють певну роль в організмі, особливо на гормональному рівні. Зменшення споживання жиру до дуже низьких рівнів піддає шкоді дефіциту ".

Однак за останні роки ми спостерігаємо це у Франції зрушення в мовленні ANSES на жири. Спочатку було встановлено 30-35% калорій, частка жиру була переоцінена на 35-40%, що приблизно відповідає рекомендаціям LaNutrition.fr з 2006 року (30-40%). Крім того, дослідження PURE передбачає, що середнє споживання жиру близько 35% добових калорій пов'язане з низькою смертністю.

Чи слід уникати насичених жирів, часто вказували? Ці дослідження та інші припускають, що ви можете споживати від 10 до 13% калорій як насичені жири, не ризикуючи і навіть не отримуючи від цього користі. Для порівняння LaNutrition.fr пропонує з 2006 р., Що насичені жири становлять від 10 до 12% від загальної кількості калорій. У дослідженні PURE найвищий показник споживання становив 11,9-15,1% (середнє значення: 13,2%).

Коли люди намагаються скоротити жири, вони часто замінюють їх вуглеводами та цукром, що збільшує ризик для їх здоров’я. "Ідеальним було б" послабити "обмеження на споживання загального жиру та насичених жирів, але, з іншого боку, обмежити вуглеводи і, якщо споживання велике, повернутися до більш помірних", підсумовують вони.