Чому сіль є життєво важливою для нашого організму
Я хотів би розвинути тут тему, яка мені лежить на душі, бо це справді проблема громадського здоров’я: вживання солі в їжі.
Ми роками чуємо повідомлення про профілактику, що провокують занепокоєння, в яких говориться: "занадто багато солі шкідливо для вашого здоров'я" або що нам слід "їсти менше солі".
Ці приблизні повідомлення часто неправильно трактуються широкою громадськістю і викликають плутанину, оскільки вони не розрізняють між собою мінеральні солі загалом (життєво важливий для нашого організму) і натрію зокрема (надлишок яких може завдати шкоди).
Поширена помилкова думка, що сіль шкідлива для вас. Наслідком цього є те, що багато людей обмежуються в солі і відчувають дефіцит мінеральних солей. Ми побачимо, що споживання занадто мало солі може бути настільки ж поганим, як споживання занадто багато.
Не сіль є небезпечною для вашого здоров'я, а надлишок натрію що міститься в промислових продуктах харчування і солі. Важливий нюанс. Не всі солі є рівними. Подібно до того, як є хороші і погані жири, є і хороша і "погана" сіль.
Ми повинні зробити різницю між промислова сіль та натуральна сіль:
- The промислова сіль це рафінована сіль, що міститься в оброблених харчових продуктах і кухонній солі. Ця сіль, отримана рафінуванням, дуже дрібного та білого кольору, складається з понад 95% хлориду натрію. Ця сіль містить такі добавки, як алюмосилікат натрію (засоби проти злежування Е 544, що містять алюміній), і збагачена йодом та фтором.
Рафіновану кухонну сіль споживачі часто віддають перевагу завдяки своїй дрібності, білизні та текстурі. Як правило, це дешевше, але має недолік у тому, що містить багато занадто багато натрію на шкоду іншим мінеральним солям. Споживач зробив би краще, щоб віддав перевагу менш білій і грубій солі, як натуральна сіль.
- The натуральна сіль - це нерафінована сіль, яка зберегла все своє природне багатство мінеральними солями та свої харчові якості. Він не зазнає жодного процесу трансформації або додавання добавок. Це продукт стійкого сільського господарства.
Морська сіль є найкращим прикладом. Його отримують випаровуванням морської води в мілководних басейнах: ідеальна погода сонячна, суха, з вітром для полегшення кристалізації солі та її випаровування. Таким чином морська сіль збирається на солончаках, таких як Іль-де-Ре, Іль-д'Олерон, Нуармутьє або Геранд, наприклад, де сіра сіль та флердель збираються в період з червня по вересень (див. Відео нижче). Сезон більш тривалий на солончаках Середземномор’я.
N.B.: Є різні натуральні солі багатий мінеральними солями та мікроелементами, такими як Гімалайська рожева сіль. Ближче до дому сіль від Salies-de-Béarn отримується випаровуванням підземних вод у соляній каструлі. Природно багатий калієм, кальцієм, магнієм або йодом, його можна знайти в якісній байонській шинці.
Сіль і високий кров'яний тиск:
Щоб повністю зрозуміти вплив солі на здоров’я, найбільш показовим є її приклад вплив на артеріальний тиск.
Різні дослідження показали, що надмірне споживання натрію може сприяти підвищенню артеріального тиску. І навпаки, зменшення споживання натрію (для тих, хто споживає його занадто багато) може знизити рівень артеріального тиску.
В інформаційних кампаніях споживання солі пов'язане із серцево-судинними захворюваннями. Але занадто часто амальгама утворюється між "сіллю" і "натрієм". Ці повідомлення базуються на таких схематичних міркуваннях: Натрій утримує воду та підвищує кров’яний тиск, що створює навантаження на серце та потенційні серцево-судинні ускладнення. Це здається логічним, але це не все пояснює.
Насправді все не так просто оскільки ці дані не завжди перевіряються на рівні популяції.
Зниження споживання натрію не завжди достатньо для зниження артеріального тиску. Ми навіть це зрозумілинедостатнє споживання натрію також може сприяти підвищенню артеріального тиску.
Велике дослідження ЧИСТО проведений у 101 945 дорослих у 17 країнах, перекинув отримані ідеї, показавши, що, хоча серцево-судинні аварії зростають із споживанням натрію понад 6 г/день, вони також збільшуються, коли споживання натрію падає нижче 3 г/день. Менше 3 г спостерігається збільшення серцево-судинних ускладнень, серцево-судинних смертей та інсультів, що призводить до госпіталізації або смерті.
Вживання занадто мало натрію було б так само погано, як споживання «занадто багато», якщо ми подивимось на еталони !
Зв'язок між споживанням натрію та кров'яним тиском не є лінійною: Це крива J, яка вказує на те, що ризик зростає, коли споживання натрію занадто велике або занадто низьке. Це не так дивно, оскільки натрій відіграє ключову роль у фізіології людини, а недостатнє споживання може активувати систему ренін - ангіотензин - альдостерон, яка регулює кров'яний тиск.
Крім того, ми не можемо зрозуміти вплив солі, зменшуючи її лише до натрієвої складової. Щоб зрозуміти вплив солі на артеріальний тиск, ми також повинні поглянути на споживання інших мінеральних солей, першою з яких є калію. Було показано, що співвідношення натрій/калій є визначальним. Ідеальне співвідношення - 1: 3, це означає, що ви повинні споживати в 3 рази більше калію, ніж натрій (у мг), тоді як у сучасних західних дієтах все навпаки.
Доведено, що достатнє споживання калію знижує серцево-судинну захворюваність та смертність за рахунок зниження артеріального тиску. Це ніби калій протидіє негативним ефектам занадто великої кількості натрію. Іноді називають калій "Хороша сіль" що слід споживати у більшій кількості.
Дослідження серед ветеранів показало, що сіль, збагачена калієм, і менший рівень споживання натрію призвели до зменшення серцево-судинної смертності.
Недавнє дослідження показало, що лише 0,5% французького населення відповідало стандартам, встановленим ВООЗ щодо рекомендованого споживання натрію та калію (менше 2 г натрію та більше 3,510 мг калію на людину на день). 89,1% французів споживають занадто багато натрію, а 77% - недостатньо калію.
Отже, потрібно зробити багато роботи, з одного боку, щоб розумно зменшити споживання натрію, а з іншого, щоб збільшити споживання калію серед населення. Для цього ми можемо порекомендувати солі з хорошим співвідношенням натрій/калій або порадити споживання продуктів, багатих калієм, таких як банани, авокадо, шпинат, брокколі тощо.
Калій - не єдина мінеральна сіль, яка відіграє роль у регуляції артеріального тиску; магнію або кальцій також відіграють певну роль, і їх споживання також повинно бути достатнім.
Важливо перш за все споживання мінеральних солей у правильних пропорціях. Тому ми повинні мати привілей сіль, збалансована в мінеральних солях замість солі, що містить 99% натрію. Існує солі для здоров'я серцево-судинної системи оскільки вони мають хороший баланс мінеральних солей.
Сіль, видобута з морської води, є найцікавішою для нашого організму, оскільки вона найкраще збалансована в мінеральних солях. Морська сіль багата магнієм (як хлорид магнію), калієм і кальцієм, а також мікроелементами. Морські солі також можна вживати у формі питних ампул, таких як вода Квінтон, де їх біодоступність максимальна.
Навіть більше, ніж ізольоване споживання солі, це загальне споживання мінеральних солей людини, що слід враховувати, включаючи інші необхідні дієтичні споживання, такі як питна вода, фрукти та овочі та всі продукти, багаті мінералами.
На жаль, зараз ми знаємо, що їжа відчуває дефіцит певних мінеральних солей через зубожіння ґрунту та індустріалізацію їжі. Тому важливо компенсувати ці недоліки, споживаючи якісну сіль для заправки страв та пристосованих мінеральних вод.
Цукор, що бере участь у підвищеному кров’яному тиску:
Зростають докази того, що цукор є головним фактором, що спричиняє високий кров'яний тиск, і що цукор може навіть бути більш ризикованим, ніж сіль при гіпертонії. Щойно дослідження показало, що регулярне вживання солодких напоїв підвищує артеріальний тиск у підлітків.
Доданий цукор, особливо фруктоза, відіграє роль у підвищенні артеріального тиску. Одним із згаданих механізмів є зв'язок між гіперінсулінемією або резистентністю до інсуліну, спричиненою дієтою, надто багатою цукром, та високим кров'яним тиском.
Цукор також може посилити згубний ефект надлишку натрію, коли вони разом знаходяться в оброблених харчових продуктах.
Перш ніж порадити зменшити кількість солі, лікарі можуть порадити перш за все зменшіть споживання цукру для контролю артеріального тиску.
Джерела та посилання:
Хіроюкі Такасе та ін. Дієтичне споживання натрію передбачає майбутній артеріальний тиск та інцидентну гіпертензію в японській нормальній артеріальній популяції. J Am Heart Assoc. 2015 серпня; 4 (8): e001959. Опубліковано в Інтернеті 2015 липня 29. Doi: 10.1161/JAHA.115.001959
Мурай С. та ін. МАЛЕНЬКА РІЗНИЦЯ У ВВЕДЕННІ СОЛІ КРУЧНО ВПЛИВАЄ НА МАЙБУТНІ РІВНІ КРОВНОГО ТИСКУ В ЗАГАЛЬНОМУ НАСЕЛЕННІ. J Гіпертенс. 2015 червня; 33 Додаток 1: e68. doi: 10.1097/01.hjh.0000467531.97498.3a.
Менте А та ін. Чисті слідчі. Пов’язана екскреція натрію та калію з сечею з кров’яним тиском. N Engl J Med. 2014; 371: 601–611.
А. Менте та ін. Виведення натрію та калію з сечею, летальність та серцево-судинні події. NEJM, серпень 2014. doi: 10.1056/NEJMoa1311889 371: 612-23
Д. Мозаффарян та ін. Глобальне споживання натрію та смерть від серцево-судинних причин. NEJM, серпень 2014. doi: 10.1056/NEJMoa1304127
Вплив нефармакологічних втручань на артеріальний тиск людей з високим нормальним рівнем. Результати випробувань профілактики гіпертонії, фаза I. ДЖАМА. 1992; 267: 1213–1220.
Він FJ, MacGregor GA. Вплив помірного зниження солі на артеріальний тиск: мета-аналіз рандомізованих досліджень. Наслідки для громадського здоров'я. J Hum Hypertens. 2002; 16: 761–770.
Адам Древновський та ін. Доцільність виконання настанов ВООЗ щодо натрію та калію: міжнародне порівняльне дослідження. BMJ Open 2015; 5: e006625 doi: 10.1136/bmjopen-2014-006625
Сан Ха Дже та ін. Вплив добавок магнію на артеріальний тиск: мета-аналіз рандомізованих клінічних випробувань. Am J Hypertens (2002) 15 (8): 691-696.
doi: 10.1016/S0895-7061 (02) 02964-3
Лінда А. Дж. Ван Мірло та співавт. Субоптимальне споживання калію та потенційний вплив на артеріальний тиск населення. Архіви внутрішніх хвороб, 2010; 170 (16): 1501-1502 DOI: 10.1001/archinternmed.2010.284
Souza Bda S. та ін. Вживання безалкогольних напоїв, переважно дієтичних, пов’язане з підвищенням артеріального тиску у підлітків. J Гіпертенс. 2016 лютого; 34 (2): 221-5. doi: 10.1097/HJH.0000000000000800.
Перец-Позо С. Є. та ін. Надмірне споживання фруктози індукує особливості метаболічного синдрому у здорових дорослих чоловіків: роль сечової кислоти у гіпертонічній реакції. Int J Obes (Лонд). 2010 р.; 34 (3): 454-61. doi: 10.1038/ijo.2009.259. Epub 2009 22 грудня.