Чому у Великобританії кінське м’ясо - табу

Хоча споживання популярності в 19-му столітті пережило в Великобританії, споживання кінського м'яса у Великобританії "нестерпне", зазначає дослідник Олбан Готьє.

кінське

За інтерв’ю Елізи Бартет

Опубліковано 12 лютого 2013 року о 18:40 - оновлено 12 лютого 2013 року о 21:23

Час читання 3 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Відкриття кінського м’яса в деяких приготованих стравах спричинило величезний скандал у Великобританії, де чотириногий - національний символ. Хоча він зберігся у таких країнах, як Франція, Бельгія, Італія чи Швейцарія, гіпофагія (акт поїдання коней) є табу через канал.

Викладач історії середньовіччя та член IEHCA (Європейський інститут історії та культур продовольства), Олбан Готьє вивчав поступове зникнення цієї практики в Північній Європі.

Чому на Британських островах таке табу кінського м’яса настільки сильне ?

Олбан Готьє: Великобританія розпочала свою промислово-сільськогосподарську революцію дуже рано. Кінь рано асоціювався з дозвіллями, особливо з перегонами, коли її все ще сприймали і використовували як робочу тварину на континенті. Для британців конячий просто не вважається їжею. Це часто трапляється із тваринами, які переїхали зі сфери праці у свій домашній світ. Більше того, м’ясники через Ла-Манш майже не продавали кроликів з 1960-х років.

Але є також форма збентеження, гострі відчуття забороненого, пов’язані з гіпофагією в країнах, де табу менш закріплене. Якщо ви зайдете до кінної м’ясної крамниці у Франції [у 2009 році у Франції було спожито 30 000 тонн кінського м’яса, переважно в Іль-де-Франс та Норд-Па-де-Кале], ви помітите, що м’ясо ніколи не продається з видимі кістки. Голови коней ніколи не виставляються. Будь-яке конкретне посилання на тварину видаляється.

Чи заборонялося споживання кінського м’яса в Європі? ?

Іпофагія ніколи офіційно не заборонялася, за винятком Скандинавії. У восьмому столітті кілька пап висловили особисті думки проти цієї практики. Наприклад, Григорій III вважав це "відразливим". Він походив із Сирії, де, як і скрізь на півдні Європи, коня не споживали. Ця огида, змішана з недовірою, поширювалася століттями на шляху християнізації. Переконавшись, що "цивілізація" походить з півдня, населення півночі та заходу континенту в кінцевому підсумку відчувало себе як залишок варварства, що їсть коней. У Скандинавії, країні, яка лише із запізненням була християнізована, в 12 столітті були введені закони, що забороняють іпофагію поза законом, але в решті Європи табу вже було закладено.

Таким чином, практика практично зникла до 19 століття. Як це пояснити ?

Розвиток лицарства в середні віки багато чому цьому сприяв. З твариною закладаються емоційні стосунки, яких ми прикрасили певною шляхетністю. Іппофагія вижила, але лише в періоди дефіциту або серйозних труднощів, на спеціальній і дуже незначній основі. Правила, прийняті в 17-18 століттях за режимом Ансієна, також забороняли м'ясникам продавати конину, як би частину яловичини.

На дербі Епсома, в місті Суррей, 2 червня 2012 р. AFP/ADRIAN DENNIS

Чому його споживання зросло в популярності в Європі, особливо у Франції, Бельгії та Італії ?

Для гігієністів другої половини 19 століття кінь вважався здоровим м’ясом, з низьким вмістом жиру, але багатим залізом і білком, що мало ту перевагу, що було дешевшим за яловичину. Її споживання розвивалося серед працездатного населення, в той час, коли регулярне вживання червоного м'яса було соціальною цінністю.

Як це не парадоксально, проте активісти, що займаються захистом тварин, також наполегливо працювали над відновленням гіпофагу. Для цих активістів, які боролись проти жорстокого поводження зі старими тваринами, краще, щоб кінь в кінцевому підсумку був убитий, а не експлуатований та побитий. На їх погляд, це свідчило про форму милосердя.

Інтерв’ю Еліз Бартет

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено