Чому вчені рекомендують дієту з ріпаку
Отримане таким чином молоко має смак, як зазвичай, стверджують вчені з Університету Редінга, Великобританія, які проводили експеримент.
Загалом, лікарі та дієтологи вважають, що велике споживання насичених жирів шкодить здоров’ю, призводить до підвищення рівня холестерину та підвищеного ризику серцево-судинних захворювань; отже, зменшення вмісту насичених жирів у раціоні було б способом зменшити ризик цих захворювань.
Молочні продукти містять значну частку насичених жирів (особливо вершкового масла та сиру), але також містять сполуки з важливою корисною роллю, особливо для здоров'я кісток (білки, кальцій, фосфор, магній), тому зменшення споживання молока може не найкращим рішенням. Натомість кращим варіантом може бути молоко, яке містить усі ці корисні поживні речовини, але менше насичених жирів.
На основі цієї ідеї в експерименті взяли участь 22 молочні ферми на південному заході Англії, які годували корів добавками з ріпаку.
Через трохи більше місяця вже було помічено, що частка насичених жирів у молоці зменшилася приблизно на 5%, а мононенасичених жирів зросла приблизно на 9%.
Другий етап дослідження відбувся у власній фермі Університету Редінга, де були проведені більш детальні аналізи.
Результати показали, що годування великої рогатої худоби добавками з ріпакової олії зменшило вміст насичених жирів у молоці на 27% та збільшило вміст мононенасичених та трансжирів. Деякі дослідження припускають, що природні трансжири, на відміну від штучно вироблених трансжирів (шляхом гідрування масел), були б корисними для здоров'я.
Щоб підтвердити, чи зменшує цей тип молока ризик серцево-судинних захворювань, дослідники готуватимуть з нього сир та масло, а в майбутньому дослідженні будуть перевіряти ці продукти порівняно з продуктами звичайного молока, щоб оцінити їх вплив здоров'я.