Чому жир - це чудовий біг Ахілеса
> Здоров'я> Чому жир - це здорово
Жир, як сказано в слові, робить вас товстим. Тож залиште це - і ви більше не отримаєте. "Нісенітниця", - каже Ніколай Ворм. Дієтолог стверджує: "Жири допомагають нам залишатися здоровими, в тонусі та худорлявими".
Біг Ахілла:* Пане Черве, протягом багатьох років ми отримували повідомлення: "Жир робить вас товстим і хворим". Вони кажуть: "Неправда". Чому ти так думаєш?
Ніколай Черв'як: Наукових доказів цього немає. Це завжди були лише припущення. Реальних доказів немає. Навпаки, десятки довготривалих досліджень показують, що чим більший вміст жиру в раціоні, ні ризик ожиріння, ні типових захворювань нашого способу життя.
Пам’ятайте: жири містять життєво важливі поживні речовини і мають вирішальне значення для регуляції артеріального тиску. Крім того, жир є важливим постачальником енергії.
Але жир не викликає інфарктів?
Прийом жиру та інфаркти не мають нічого спільного між собою. Це те, що показують дані на сьогоднішній день. Помилково, що жир робить вас товстим. З більшою кількістю жиру ми стаємо ситішими та щасливішими, але тоді нам доводиться протидіяти нікчемним носіям калорій.
Коли дані такі чіткі. Чому досі так важко переконати споживачів у протилежному?
Тут ми потрапляємо в ірраціональні сфери. Жир як термін має негативний зворот. Жир - це те, що ви не любите мати на своєму тілі; свиня жирна. Ви можете так добре це уявити: Як жир закупорює вени ...
Крім того, безперечним є одне: один грам жиру має вдвічі більше енергії, ніж один грам білка. Це завжди була загальноприйнята думка: ви економите жир, тоді ви економите калорії. І сталося якраз навпаки.
Феноменальне: Вміст жиру в нашому раціоні зменшується приблизно протягом 30 або 40 років; але люди стають товстішими, оскільки з цією зміною раціону вони споживають і споживають ще більше калорій.
Зараз настав час зазначити, що, очевидно, не жир відповідає за зайву вагу.
"Тіло не потребує цукру та крохмалю за секунду"
Багато споживачів невпевнені в собі. Як слід боротися з жиром?
Я би спробував вивести з голови страх жиру і почав би скорочувати нікчемні калорії: біле борошно, крохмаль та цукор. У ній немає нічого, що потрібно організму. На відміну від них, жир містить необхідні компоненти.
Організм не потребує цукру та крохмалю за одну секунду свого життя, він може все виробляти сам.
Тим не менш, виною тепер є крохмаль і цукор. Це справжні відгодівлі?
Погляньте: німці випивають близько 200-300 кілокалорій підсолоджених напоїв на день. Якби вони врятували лише половину цього, люди теоретично більше не мали б надмірної ваги.
Зрештою, існує лише близько 150 кілокалорій, якими ми переїдаємо в середньому щодня. Божевілля полягає в тому, що німці випивають від 200 до 300 кілокалорій, щоб втамувати спрагу.
Я не про спортсменів, а про пересічного громадянина. Божевілля! Це чистий цукор, він нікому не потрібний. І якщо ви тоді також думаєте про всі солодкі хрусткі та тріскучі речі! Ці нікчемні калорійні бомби теж нікому не потрібні.
Тиждень немає побутового цукру
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше
Завжди розблоковуйте YouTube
Чи доводиться спортсменам мати справу з жиром не так, як середній громадянин?
У хобі-спорті більше жиру в обмін на вуглеводи може забезпечити покращення здоров’я без дефіциту продуктивності. У змагальних видах спорту це залежить від типу та інтенсивності стресу.
Наприклад, у видах спорту на витривалість тренування з низьким вмістом вуглеводів, тобто зменшення вуглеводів, допомагає оптимізувати жировий обмін. З часом організм вчиться досягати більш високих показників навіть за рахунок спалювання жиру. Це економить запаси глікогену для максимального стресу.
"Ми традиційно нація, яка їсть хліб і картоплю"
Таким чином, ви можете їсти стільки картоплі, скільки захочете?
Звичайно, це не так рівно. Але ви можете змінити свій раціон, щоб споживати більше жиру, їсти більше - і при цьому не набирати вагу. Більшість людей стискаються, коли чують, що їхня їжа має 50 відсотків жиру.
Зовсім необґрунтовано. Ключовим є поєднання продуктів. Моє прохання: відійти від крохмалистих та солодких продуктів, до овочів, салату та фруктів як основи для ситості. Тоді у них надзвичайно мало калорій, поки вони не наситяться, оскільки вони споживають майже лише воду та клітковину з цих продуктів.
Як ви вважаєте, що вам слід змінити свій раціон?
Далеко від підрахунку калорій та часу. Навчитися боротися з голодом і ситістю - організм насправді може це зробити.
Все дуже просто: їжте лише ті продукти, які є цінними та містять важливі поживні речовини: вітаміни, мікроелементи, мінерали, ненасичені жирні кислоти, амінокислоти. І залиште тих, хто нічого не доставляє.
Замість занадто великої кількості булочок, багетів, круасанів та виробів з білого борошна вранці віддайте перевагу невеликому шматочку цільнозернового хліба та набагато більше кварку, помідорів, огірків тощо.
Отже, нічого драматичного. І все ж зміни важкі для людей.
Ми традиційно нація, яка їсть хліб та картоплю. Раніше отримувати якісну їжу було надзвичайно дорого, але вам потрібні були калорії, бо вам доводилося важко працювати фізично.
Сьогодні у нас вистачає грошей та інших пріоритетів, але традиція все ще існує. Я завжди кажу: якщо ви хочете їсти традиційно, ви також повинні жити традиційно. Так далеко від пульта дистанційного керування, від дивана, більше немає ліфтів, ходити на роботу, фізичну роботу.
Але сьогодні 90 відсотків громадян заповнюють стільки вуглеводів, скільки потрібно найкращим спортсменам * для досягнення найкращих результатів. Це паливо їм ніколи не потрібно. Отже: якщо ви хочете жити по-сучасному, вам також доведеться харчуватися по-сучасному.
Про людину: Ніколай Ворм - дієтолог і автор книг. Він бере участь у дискусії про жир більше 30 років і винайшов метод LOGI - дієту для профілактики та терапії ожиріння. З 2009 року він є професором харчових наук в Німецькому університеті профілактики та управління здоров’ям.
* Щоб не сфальсифікувати відповіді співбесідника, лише питання були гендерними.