Чорна бузина - біологія

Чорна бузина (Самук чорний), також відомий як Холдербуш або Холлер, у північній Німеччині часто також як бузковий - чагарник, що належить до роду бузини (Самбук).

Чорна бузина - один із найпоширеніших видів чагарників у Центральній Європі. Її квіти та плоди широко використовуються як ліки, їжа та барвники.

опис

Чорна бузина - це чагарник або невелике дерево висотою до 11 метрів з сильним гіллястим розростанням. Гілки бузини часто розпростерті, як арка. Кора сіро-коричневого кольору і покрита пробковими порами, які впадають в очі як світліші горбки. Ці горбки заповнені білою, майже піноподібною м’якоттю. Більш товсті гілки, як і стовбур, мають поздовжньо борозна сіро-коричневу, пробкоподібну кору. Бузина - це неглибокий корінь з великими коренями.

Протилежні листя неперисті. Окремі листівки мають довжину близько 30 сантиметрів і, як правило, складаються з п’яти-семи окремих листків, які мають еліптичну форму і розпиляні по краю. Поодинокі листки мають довжину приблизно до 12 сантиметрів. Листя розвивається приблизно з березня по квітень.

З травня по липень на молодій деревині з’являються великі до 30 сантиметрів плоскі волоті багатьох окремих квіток. Їх свіжий, фруктовий аромат безпомилковий і характерний для бузини. Білі або злегка жовтуваті квітки зазвичай п’ятикратні. Кожен з них має по п’ять чашолистиків, п’ять зрощених пелюсток, п’ять вільних тичинок з жовтими пильовиками та три зрощені плодолистки, які згодом утворюють у плодах три серцевини. Однак менша частина квітів також у чотири рази. (До речі: якщо потерти лист між пальцями, він трохи пахне квітами; бузину можна також легко розпізнати, якщо в ній немає квітів або плодів.) Квіти відвідують мухи та перепончата. [1]

У серпні та вересні починають дозрівати спочатку червоні, пізніше чорні, багаті вітаміном С і калієм, приблизно шість міліметрів «ягоди» (насправді кісточкові плоди, також відомі як «бузкові ягоди»). Вони мають бордово-червоний сік, який важко вимити з текстилю, і кожен утворює по три насіння. У міру дозрівання цих плодів стебла, на яких вони сидять, також набувають червонуватий колір. Ягоди їстівні після відварювання або бродіння. Плоди в основному розподіляються птахами (наприклад, дроздів, дроздів, шпаків та чорних шапочок), але ссавці та людина також сприяють поширенню. [1]

Рослині може бути близько 20 років.

розподіл

Чорна бузина - один з найпоширеніших видів чагарників у Центральній Європі. Його також можна зустріти в решті Європи, західному Сибіру, північній Індії, Кавказі, Малій Азії та Північній Африці. [2] Його міцність і невибагливість, безумовно, вигідні. Бузина надзвичайно морозостійка і добре процвітає в напівтіні на бур’янових і рудеральних луках, лісових галявинах або на узбіччях доріг, але особливо цінує середньоважкі до піщаних, багатих азотом і свіжих, слабокислих суглинних ґрунтів. Як азотний вказівник він виявляється зосередженим у місцях, багатих на азот. В Альпах його можна зустріти до середнього гірського хребта близько 1500 метрів над рівнем моря.

Австрійські випадки дуже поширені у всіх федеральних землях. На додаток до диких явищ, бузина також зустрічається у вирощуванні, знову зростаючим числом з середини 1980-х. Східна Штирія - район вирощування бузини. Є кілька сортів, які були відібрані для різних цілей.

Токсичність

Ціаногенний глікозид самбунігрин міститься в листі, корі, недозрілих ягодах та насінні стиглих ягід. [4] Існують різні твердження щодо токсичності для людей. Вони варіюються від нетоксичних [5] до “уникнутих”. [6] У дітей та чутливих людей споживання призводить до симптомів: від блювоти та легких спазмів до сильної діареї або проблем із шлунком. Свині, собаки, зайці, кролики, морські свинки та хом'яки відчувають блювоту, діарею та утруднення дихання. Птахи виявляють порушення травлення та блювоту при ковтанні незрілих ягід та інших частин рослини, а вживання великої кількості може призвести навіть до смерті. [7]

При нагріванні самбунігрин руйнується, і ягоди втрачають свою токсичність.

етимологія

Її плоди також відомі як ягоди бузку, що простежується від назви "Flieder", яка тривалий час використовувалася в Німеччині і яка пізніше на сьогоднішньому бузку (Сирінга) пройшов. Ім'я старійшина, можливо, походить від скандинавської міфології, де чагарник асоціювався з підземним богинем Фрау Холле (див. Хель). Альтернативні пропозиції стосуються "порожнистих", оскільки пробку легко видалити.

використання

Бузину використовують у народній медицині та фітотерапії, а також на кухні.

Бузина як засіб

Сік бузини та бузини, а також чаї з кори та суцвіть є випробуваними домашніми засобами від застуди, проблем з нирками та сечовим міхуром, а також для зміцнення серця та кровообігу і застосовуються донині. [8] Факторами цього ефекту є вітамін С і вітамін В, які рясно містяться в плодах по 180 мг/кг, фруктові кислоти, ефірні олії, які також містяться в квітках, флавоноїдах і перш за все фарбуючому антоціаніні. Цей антиоксидант захищає клітинні мембрани від змін, спричинених вільними радикалами, і таким чином уповільнює процес старіння як рослинних клітин, так і клітин споживача. Крім того, кажуть, що він має протизапальний, а отже, знеболюючий і знижуючий температуру ефект.

Дослідження показали, що екстракти бузини є ефективним способом лікування грипу. [9] [10]

Ефірні олії з їх ароматичними комплексами мають легку пітливу та відхаркувальну дію. Чай з бузини також успішно застосовується в домашніх медицинах при проблемах зі шлунком. Засушені квіти продаються як «Flores sambuci» в аптеках та аптеках.

Плоди мають легкий проносний ефект.

Олія бузини отримують із насіння холодним пресуванням і застосовується в косметиці, фармації та медицині.

Бузина як барвник

Ягоди чорної бузини містять фіолетовий пігмент самбуціанін. Цей флавоноїд, який належить до вторинних рослинних речовин, в основному міститься в шкірці ягід (до 60%), і, як засіб для знищення радикалів, також зазначається, що він знижує ризик серцево-судинних захворювань та раку.

Раніше барвник використовувався для фарбування волосся та шкіри, а також червоного вина.

Тепер, коли споживачі та харчова промисловість висували більш високі вимоги до барвників та барвників, цей природний колір знову набуває значення. Він використовується для солодощів та молочних продуктів у харчовій промисловості, а також у текстильній промисловості.

Бузина як їжа

Як суцвіття, так і дозрілі на них плоди можна використовувати в якості їжі.

Найвідомішою формою підготовки до квітів є запечена квітка бузини, яка в німецькомовних країнах називається Hollerküchel, Млинці з бузини, Бузинні оладки або Hollerschöberl позначені. Волосся парасольки занурюють у тонке тісто з борошна, яєць та інших інгредієнтів, а потім смажать або смажать у фритюрі. Квіти також використовуються як смаковий компонент для напоїв. Лимонад або сироп бузини та ігристе вино з бузини особливо поширені. Квітки поміщають у цукровий розчин і через кілька днів проціджують. За цей час цукровий розчин набув аромату бузини. Також з бузини можна зробити (дикий) фруктовий бренді. Однак можна використовувати лише повністю стиглі і чорні ягоди, які перед процесом затирання потрібно видалити з шишок.

Оскільки ягоди бузини трохи отруйні, чутливі люди почуваються погано після вживання їх у сирому вигляді. Тому їх слід нагрівати при переробці на желе, пюре, сік або вино. У Північній Німеччині з ягід готують суп із бузку; вони використовуються у випічці та є інгредієнтом червоного фруктового желе. Також у Північній Німеччині загущений сік із плодів використовують у грузі (тобто змішують із гарячою водою та ромом). Ягоди можна без проблем заморозити. Сік дуже ароматний, але з низьким вмістом кислоти і навряд чи солодкий. Тому його часто змішують з яблучним соком або іншими солодкими фруктовими соками.

Шкідники

Полівки завдають найбільшої шкоди кущам чорної бузини; у великих вольєрах вони можуть створювати коридори довжиною до 40 метрів, які сильно пошкоджують коріння кущів.
Такі птахи, як зяблики та сіролови, цінують бузину. Це правда, що вони не є шкідниками у суворому розумінні цього слова, але особливо у випадку поодиноких рослин можуть бути значні втрати врожаю через пошкодження птахів.
Чорна бузова попелиця (Попелиця самбуці) здебільшого вражає лише окремі рослини, але послаблює їх, всмоктуючи сік.
Жовтковий кліщ, особливо павутинний, може калічити пагони та завдати більшої шкоди.
Старший зонтичний в'янення (Phoma sambuci-nigrae), грибкове захворювання, викликає в’янення суцвіть, що може призвести до серйозних втрат врожаю. Це проявляється в’яненням головної або бічних осей суцвіть. На додаток до грибкової інфекції, однак, слід враховувати також фізіологічні та екологічні фактори.
Квітковий ботритис може зрідка спричиняти стікання квітів.
Гриб Джудасор любить колонізувати відмираючий кущ.

Таксономія та підвиди

Самук чорний була заснована в 1753 році Карлом фон Лінне в Вид Plantarum, Том 1, сторінки 269-270. [11]

Окрім типу, перераховані деякі підвиди, які, залежно від автора, також описуються як самостійні види:

Самук чорний L. subsp. канадський Боллі як канадський старійшина (син.: Sambucus canadensis Л.): Батьківщина - східна Північна Америка.
Самук чорний L. subsp. церулея (Раф.) Боллі як блакитний старійшина (Sambucus ceruleaРаф.): Дім знаходиться на заході Північної Америки.
Самук чорний L. subsp. пальменсис (Посилання) Bolli as Пальменс самбука Посилання: Ендемічний для лаврових лісів Канарських островів і загрожує зникненням.

Народна віра

Рубати або калічити старшого приносили нещастя або смерть, кущ бузини в домашньому саду вважався деревом життя. В'янення свідчило про смерть члена сім'ї. Вважалося відлякувачем від чорної магії та відьом, захищеним від вогню та ударів блискавки. Ви повинні бути в безпеці від укусів змій і укусів комарів під ним. Тут також розміщувались доброзичливі домашні духи, що змусило чагарник почуватись як вдома у багатьох домашніх садах і призвело до приказки, що треба зняти шапку до старшого куща. Кажуть, неприємний запах листя походить від того, що, за легендою, Юда повісився на дереві бузини.