Чорна їжа залізна мережа

Вміст заліза в харчових продуктах (мг/100г)

Свиняча печінка	22.1
Жовток курячого яйця	7.2
Яловича печінка	7.1
лінзи	6.9
Лисички	6.5
Кров'яна ковбаса	6.1
Біла квасоля	6.0
пшоно	5.9
Гороху	5.0
вівсянка	4.6

Iron & Co: Особливо важливий під час стресу

Особливо у напруженому повсякденному житті з тягою до їжі, часто вибирають продукти та страви, які мають невеликий вміст. Особливо в цих ситуаціях організм потребує достатньої кількості вітамінів та мікроелементів, щоб добре працювати. Тут особливо важливі чорні продукти.

Кріплена їжа, наприклад, крупи

Наші продукти іноді збагачені поживними речовинами. Одним з прикладів цього є так звані пластівці (= пластівці для сніданку), наприклад кукурудзяні пластівці. Незліченна кількість дітей, а також багато дорослих щодня їдять хрусткі пластівці смаженої кукурудзяної муки на сніданок. З додаванням заліза зернові можуть мати більшу частку заліза, ніж це зазвичай стосується інгредієнтів. Вміст заліза вводиться на упаковці в таблиці поживних речовин. Федеральний інститут охорони здоров'я споживачів та ветеринарної медицини (BgVV) підтримує звільнення від продажу різноманітних круп із додаванням заліза як збагачених продуктів. Однак є й критичні голоси, наприклад, Федеральний інститут оцінки ризику не рекомендує використовувати залізо як у дієтичних добавках, так і у збагачених продуктах харчування. Загалом можна сказати, що при збалансованому харчуванні штучне збагачення залізом або іншими добавками насправді не є необхідним. Людський організм може приймати все необхідне залізо через їжу, якщо в складі дієти використовується достатня кількість заліза.

Чорні продукти

Чи знаєте ви, які продукти містять особливо велику кількість заліза?

Принаймні не в шпинаті.

Це хибне уявлення нібито засноване на помилці з комою, яка була допущена близько 100 років тому при створенні таблиці поживних речовин. Шпинат містить набагато менше заліза, ніж, наприклад, сочевиця, але його вміст не так вже й поганий для рослинної їжі. Проблема: Як додаткову складність організм може лише дуже погано засвоювати залізо зі шпинату. Для рослинного заліза важливим є не тільки кількість заліза, але й те, які інші речовини містяться в їжі або потрапляють разом з їжею. Яскравим прикладом цього є шпинат, оскільки шпинат містить велику частку того, що відомо як щавлева кислота. Це зв’язує залізо і запобігає його засвоєнню організмом.

За переліком вмісту заліза передує Свиняча печінка: Він містить у шість разів більше заліза, ніж шпинат. Хороші постачальники заліза включають плоть, Субпродукти як печінка або нирки, Бобові, пивні дріжджі, петрушка і Зерно. Загалом, м’ясо є хорошим постачальником заліза, оскільки доступність заліза в організмі приблизно втричі вища, ніж рослинного заліза.
Основні джерела заліза природним чином залежать від складу раціону.

У Німеччині через це ми приймаємо відносно найбільшу кількість заліза коровай далі, за ним безалкогольні напої. М'ясо та ковбасні вироби - третій за величиною постачальник заліза для чоловіків. Для жінок це овочі, гриби, бобові, фрукти, м’ясо та ковбасні вироби.

Сприяють засвоєнню заліза

Різні речовини та продукти можуть сприяти засвоєнню заліза в нашому організмі. Наприклад, як відомо, вітамін С зменшує всмоктування заліза в організмі.

Нижче наведено список продуктів та інгредієнтів, які допоможуть вам краще засвоювати залізо.

Утруднене засвоєння заліза

На жаль, існують також продукти харчування та інгредієнти, які гальмують засвоєння заліза. Але ліки також можуть гарантувати, що організм не засвоює початкову кількість заліза.

Нижче наведено перелік речовин, які гальмують або ускладнюють засвоєння заліза.

Залізо в їжі не руйнується при варінні

Такі мінерали, як залізо, у природі трапляються переважно як солі. Вони не руйнуються від тепла (варіння), кисню (зберігання) та світла (зберігання), як вітаміни. Вміст заліза в їжі, природно, також залежить від вмісту заліза в ґрунті (для овочів, зерна тощо) або корму (для тваринних продуктів).

Ось ще два приклади збалансованої, багатої залізом дієти
М'ясо-залізна дієта для вегетаріанців

1) Національне дослідження споживання II, Інститут Макса Рубнера, Федеральний науково-дослідний інститут харчування та харчування, 2008 (рис. 5.42, с. 136).

Найважливіші лабораторні значення

Відповідають наші експерти

Вся інформація у фільмі

У вас може бути дефіцит заліза?

Порівняйте варіанти терапії

Діагностика та терапія поруч