Чорний хліб з насінням Live Cook - вегетаріанські, веганські, сирі та пісні рецепти

Що таке хліб?

На перший погляд, хліб - це лише паста з борошна та приготованої води, оточена теплом. Складніший хліб по-різному пом’якшується і містить сіль та інші інгредієнти, особливо жир та цукор. Хоча хліб зазвичай роблять із пшениці, його можна зробити практично з будь-якого зерна: кукурудзи, ячменю та вівса, амаранту, проса та рису. Однак лише пшениця має необхідну клейковину для росту хліба, тому, якщо ці інші зерна не змішати з пшеницею, хліб не буде рости. Багато таких, як овес, ячмінь та чистий житній хліб, також будуть важкими та щільними.

Історія хліба

Вважається, що одомашнення та вирощування пшениці та інших зерен безпосередньо вплинули на перехід людини від кочівників до домашніх, нерухомих людей. У більшості частин світу цей перехід завершили пшеницею, а потім хліб став основною їжею. Однак люди продовжували кочові способи, при яких вирощування зернових було або неможливим, або небажаним.

Найдавніші хліби були більше свого роду кашею та коржами. Квасоля обсмажувалася з водою або молоком і їлася або в сирому, або у вареному вигляді, забезпечуючи їжею. Каша стала густішою і більше нагадувала макарони, і врешті-решт цю макарони готували або на теплій скелі, або в ранній підземній печі, створюючи більш мобільний продукт.

Більше 5000 років тому в Єгипті було винайдено перший камінь, що називається кверн, і подрібнено першу пшеницю. Сучасні індійські чапаті, виготовлені з цільнозернових бездріжджового борошна та мексиканської тортилії, виготовленої з кукурудзи, нагадують хліб, вироблений у той час. Між 5000 і 3700 рр. До н. Е. Єгипет почав організовувати виробництво зерна вздовж долини Нілу. У цей час хліб стає основною їжею, яку часто використовують у торгівлі, і починає мігрувати до інших культур.

Коли древня людина виявила їжу, яка зберігалася в зимові місяці, і яку можна було примножувати влітку, можна було сказати, що цивілізація почалася. За часів Старого Завіту всі докази показують, що хліб, виготовлення зерна, виготовлення хліба та випічка - все було справою жінок, але в палацах королів і князів та у великих домогосподарствах завдання пекарів були б спеціалізованими.

Хліб з часом підсолоджували і вирощували - тобто додавали ріст, щоб тісто переросло у звичну нам хлібну форму. Цілком ймовірно, що квашений або піднятий хліб був випадково виявлений, коли суміш пшениці та води залишали в теплому місці, викликаючи створення природних дріжджів, які дають набрякле тісто. Також можливо, що залишився шматок тіста буде змішаний у новій партії, що дасть ті ж результати.

Сьогодні асортимент доступного борошна більший, ніж будь-коли. Кожен вид борошна подрібнювали відповідно до конкретного використання. Пшеничне борошно різниться за своїм складом і, як правило, визначається швидкістю вилучення. Три типи основного борошна:

Цільна пшениця: вилучення цільнозернового борошна - 100%, виготовлене із цільного зерна, нічого не додаючи та не беручи
Чорне борошно - зазвичай містить близько 85% вихідних круп; було видалено кілька висівок та мікробів. Це борошно зазвичай позначають як "85% борошно".
Біле борошно - 75% пшениці. Більшість висівок та пшениці видаляли під час помелу.

Я використовував чорне або цільнозернове борошно для приготування хліба з насінням.

Для цього рецепту хліба я використав кухонний комбайн Thermomix. Це надзвичайно корисно для замішування хліба. Але я не думаю, що у вас у всіх є така машина або, можливо, у вас є хлібопічка. У будь-якому випадку, якщо замішувати вручну, інгредієнти доводиться класти по одному. Спочатку борошно, дріжджі та вода. Потім, перемішавши, додайте решту інгредієнтів.